周一请吃素 | 神奇的豆类家族
本文来源：素食街
在《神奇的豆类家族》中，有这样的一句话：豆子养人，常食长寿。自古以来，豆类在传统饮食文化中占据了一席之地，它们更是养生保健的“神奇豆”。
之所以认为豆类有益，无非是因为它们有“高蛋白、低脂肪”的特点，多种氨基酸能满足人体的需求，易于被消化吸收，还含有丰富的钙、镁、钾及维生素。
“豆类家族”是一个大家族，有很多种豆，如黑豆、红豆、黄豆等，其中，有六种豆在“豆类家族”中出类拔萃，常常出现在我们的餐桌上。
这些小小的豆，营养和养生功效不一，我们该怎么吃呢？
红豆：清心养血的高手
中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。
有人会经常出现胸闷、心慌、气短等症状，还爱叹气，这可能是心脏疲劳、植物神经功能紊乱引起的血压忽高忽低。
不过，红豆的外皮比较厚，食用前记得先浸泡或蒸煮。
绿豆：消暑降火就吃它
中医学认为，绿豆清热解毒善消痈肿。用于痈肿疮毒，可单用本品，煎汤频服。
绿豆甘寒，能清热解暑以除烦渴，兼能利小便。用治暑热烦渴，尿赤，常用本品煎汤，待冷饮。此外，亦可用于药物及食物中毒。
绿豆性凉、味甘，它含有的蛋白质中有人体所需的氨基酸，其蛋白质含量高达20%~24%，是谷类植物的3倍之多，钙含量是鸡肉的7倍，且富含各类维生素。
要数绿豆最主要的功效，还是消暑降火、清热解毒。喝一碗绿豆汤，不仅止渴解暑，还可以补充出汗后流失的矿物质，尤其是钠和钾。
友情提示：不要用铁锅煮绿豆，建议用砂锅煮！
由于绿豆的活性成分大多在表皮中，若用铁锅煮，其类黄酮和金属离子会发生作用，煮出的绿豆汤发黑，食用后还会造成肠胃不适。
黄豆：有效补充植物蛋白
黄豆性平，味甘，无毒；入脾、胃、大肠经；益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。
《食疗本草》：“益气润肌肤”。《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”
《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”
1斤黄豆，其蛋白质含量高达35%~40%，相当于2斤瘦肉、3斤鸡蛋、4斤牛奶，可见其“植物肉”的美誉实至名归。
不过，说多吃黄豆，不如大家多吃豆制品。豆制品中所含的植物固醇能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生。
黑豆：女人养颜，男人补肾
别看黑豆一身“黑皮肤”，它的皮可是个宝！黑豆皮中含对女性有益的花青素，能有效减少体内铁元素的流失，补充体内雌激素，减缓衰老。
中医学认为，黑豆是一种具有医食同疗的特殊功能的食品。黑豆里面含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪以及胡萝卜素，维生素，烟酸及粗纤维、钙，铁磷等营养物质。
而且中医历来都有“黑色入肾”的说法，经常食用黑豆，润肾燥、止盗汗，可改善小便频数、夜尿增多的症状，对男性来说也颇有益处。
黑豆虽好，但也不能贪食，否则会引起腹胀，尤其是肠胃不好、易胃胀的人，以及老人、小孩。
蚕豆：常用脑的人多吃
蚕豆有健脾养胃，清热止血，降血压的功效，适应于胃脾虚弱，中气不足，高血压，唠血，小便不利等症状。
蚕豆是脑力工作者的好伙伴，它含有大量蛋白质、赖氨酸，还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。
另外，蚕豆中的胆碱是神经细胞工作中不可缺少的化学物质，对青少年的大脑发育有一定的调养帮助。
切记一点，蚕豆要煮熟才能吃，而且不能一次吃太多，以免消化不良。
扁豆：健脾化湿的好物
中医学认为，扁豆有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带多等症状，起到一定的辅助治疗作用。
此外，扁豆也是膳食纤维的“大户”，可以促进肠壁蠕动。如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。
扁豆曾被评选为世界五大健康食品之一。可见，扁豆的养生效果备受认可。
推荐豆类食谱
红豆黑米粥
-材 料-
红豆100克、黑米100克
红枣12粒、红糖30克
-做 法-
1. 红豆和黑米提前浸泡，4小时以上；
2. 把红豆、黑米和红枣洗净，放进电炖锅里，放进半锅清水；
3. 盖上盖子，用电炖锅的“砂锅粥”功能键；
4. 等电炖锅还剩5分钟时，加入红糖，搅拌几下；
5. 电炖锅工作完毕就有红豆养颜粥。
绿豆薏仁百合粥
-材 料-
绿豆120g、薏仁60g
百合40g、冰糖25g
-做 法-
1. 薏仁用锅炒熟；
2. 绿豆、薏仁和百合用水浸泡1个小时；
3. 锅中注入1500ml清水烧开，倒入绿豆和薏仁；
4. 大火烧开，小火煮约40分钟；
5. 倒入百合，用小火煮约10分钟；
6. 加入冰糖煮至溶化即可；
7. 祛湿利水，养颜祛痘。
裙带菜绿豆解毒汤
-材 料-
绿豆120g、陈皮2克
黄冰糖一块、燕麦15克
裙带菜3克
-做 法-
1. 陈皮泡软,绿豆洗净，裙带菜泡发；
2. 绿豆,陈皮,燕麦,水放到煲里,煲一至一个半小时就可以了,不宜久煲；
3. 在关火前的10分钟,加入海木耳,裙带菜；
4. 加入黄冰糖煮开,融化；
5. 调好自己喜欢的甜度就可以饮用了。
滋味酱黄豆
-材 料-
干黄豆250g、冰糖5克
生抽2勺、老抽适量
干辣椒、朝天椒适量
盐适量、香叶几片
-做 法-
1. 干黄豆提前泡发；
2. 把冰糖，红辣椒，生抽，老抽准备好。（喜辣的可以放两根朝天椒～）
3. 然后在电饭锅放入黄豆两倍的水加入调料～
4. 按下煮饭键！
5. 水开后放入一些香叶～
6. 等到水快干的时候记得开盖子观察，一遍搅拌～
7. 把全部的水煮干即可。
剁椒凉拌黄豆时蔬
-材 料-
黄豆150克、青尖椒1个
生抽10克、剁椒酱12克
盐适量、鲜蔬粉0.5克
姜2片、八角2瓣
花椒1克、芝麻油8克
-做 法-
1. 把干黄豆洗净后，提前用清水浸泡过夜；
2. 青尖椒切成小丁；
3. 锅中倒入适量的清水，把浸泡好的黄豆放入锅中，加入八角和花椒和姜片；
4. 再加入适量的盐、鲜蔬粉调味；
5. 大火煮沸后，转小火煮10分钟；
6. 看见锅中汤汁变得越来越少的时候，就可以关火了；
7. 把煮熟的黄豆，捞出沥干水分，放入一个大一点的容器里，加入切丁青椒；
8. 加入生抽调味调色，再加入剁椒酱、芝麻油；
9. 把所有的食材，混合搅拌均匀即可。
三豆汤
-材 料-
赤小豆100克、绿豆100克
黑豆100克、冰糖适量
-做 法-
1. 把三样豆清洗干净，然后再加清水浸泡30分钟；
2. 锅中加入适量水，把赤小豆和黑豆先放入锅中；
3. 大火煮开后煮15分钟左右转中小火焖煮；
4. 煮开后转小火焖煮至三样豆都酥烂，加入适量冰糖调味后即可熄火；
5. 清热，解暑，软糯香甜的三豆汤特别适合三伏天喝。
黑豆糯米饼
-材 料-
黑豆80g、糯米粉200g
植物奶3勺
白糖、芝麻适量
-做 法-
1. 黑豆清洗干净，浸泡一夜；
2. 入锅中蒸制，蒸熟后取出；
3. 待凉后放入料理机；
4. 打成泥后放入糯米粉中；
5. 加入适量白糖、植物奶、清水，揉成面团；
6. 分成几个等份，黏上芝麻压成饼；
7. 锅中刷上油，放入糯米饼两面煎至上色，体积膨胀即可出锅。
冰糖桂花白扁豆
-材 料-
干白扁豆100克
桂花酱、冰糖适量
-做 法-
1. 将白扁豆洗好之后入养生壶里，并加入适量清水；
2. 然后再选养生汤模式进行烹煮；
3. 煮好之后加入适量的桂花酱；
4. 再加入适量的冰糖融开即可。
风味豆豉蚕豆
-材 料-
鲜蚕豆150g、豆豉10g
彩椒40g、生姜、盐适量
-做 法-
1. 红黄彩椒切丁，生姜切片；
2. 热锅凉油，小火油温热下姜片、彩椒，改中小火翻炒几下；
3. 下入豆豉粒翻炒；
4. 下入蚕豆、少许水翻炒，尝一下蚕豆熟了，加盐出锅。
素炒蚕豆米
-材 料-
蚕豆米约200克
胡萝卜约50克
生姜小块、盐
鲜蔬调味粉适量
-做 法-
1. 胡萝卜去皮切丁，蚕豆米洗净，生姜切末；
2. 锅里放油，炒香姜末，倒入胡萝卜丁翻炒；
3. 倒入蚕豆米炒熟，约2分钟；
4. 加盐和鲜蔬粉调味即可。
红豆饭
-材 料-
大米140克、红豆60克
-做 法-
1. 红豆提前泡水3个小时；
2. 红豆和大米洗净，放入电饭煲内胆；
3. 加入适量水，选择煮饭功能，口感选择香糯；
4. 米饭煮好啦，一打开盖子，香味扑面而来；
5. 做米饭时加一把红豆，健康又美味。
推荐阅读
腹部常按，万病消散
佛医之道系列讲座一 | 贪嗔痴与清静心
忏悔，竟有如此大的力量！
吃五谷补五脏的方法，关系到你每天的饮食健康！
大部分的精神病患皆有严重的便秘！便秘还影响心情，精神！
人在打坐入静时，人脑和地球发生同频共振
损耗你的正是自己的担心与不安
地藏菩萨威神加持：梦中万里之外捉鬼
在《地藏经》中，地藏菩萨说，他的神通威德是佛力加持的，还有普贤大士加持的。地藏菩萨的话，肯定有谦虚的成份，而得到佛力加持这个事，也是真实不虚，只是我们凡夫看不出来。我们修行人，但凡有一点悟处，或略显本..
在家人事务牵绊多，怎样修行高效？
我们在家居士为了生活，还得有个生活手段，所以每天要上班，各自不同的职业，维持家庭生活。回家还有很多家务，大部分身心都得用在工作和家庭生活上。只能忙里偷闲修学佛法，所以多被事缘所牵扯，不能像出家人没有世..
被动适应环境就能离苦吗？
当我们改变自身心态之际，同时也在改变周围环境。在日常生活中，如果我们以嗔恨的心、厌恶的表情对待周围的人，那么，对方一定与我们形同陌路，难以和睦。如果我们将自身心态转变一下，以慈悲的心、亲切的笑容接触周..
在家念佛需注意的三项事
今天佛七圆满，明天大家就回去了。我有几样事情须要和大家讲一讲，回家以后你们好注意到。第一项，回去以后要精进念佛。在家里修的那种精进和在此地打佛七的精进不一样。这里七天打七是勇猛精进，回去以后，当以平常..
梦是真的，还是假的？
文：梦参长老梦，大家都知道是假的，做梦哪有真的，但是人生都在梦，人生都在梦中，感你这一段接近圆满了恢复知觉了梦醒了，醒了再做第二个梦。但是梦是假的？是真的呢？对我来说好像是真的。所以经典告诉就我们，梦..
若想证悟大圆满，必须长时间实修上师的口诀。【法王如意宝】
修大圆满实修大圆满我们要对上上下下的胜劣众生有一颗善良的心，除此之外，还应该看看相续中是否生起了大圆满的修行境界。若想让大圆满的实修境界在相续中生起，必须长时间实修上师的口诀。举个例子，就我而言，我依..
“执著”和“进取”到底有什么区别？
问：生活中，我们认为一个人有进取心是好事，而在佛教中，凡夫意义的“进取”却往往带着“执著”的色彩，请问“进取”和“执著”有什么区别？法师答：有些人认为佛教是消极的，担心一旦学佛会失去进取心，因而不敢走..
心若不安，到哪里会安呢？
你们现在坏的念头很多，好的没有体会，遇到境界很容易被转走，懵懵懂懂的，所以还很危险。要知道你们现在还没有办法受考验，只能像照顾小孩一样，慢慢让心安下来，才能修心。你们一定要守规矩，大陆丛林是很严的。承..
谨记，一个需要背诵的诀窍
一位居士曾向博朵瓦格西请教消除恶缘的窍诀，格西回答说：“你应当屡屡思维死无常，如果生起必定死亡的唯一观念，那么净除罪业无有困难，奉行善法也无有困难；如若在此基础上，你能常常修持并在相续中生起慈悲心，..
什么是佛教的六度法？
一、布施看见一切人生受苦，心生慈悲，以“人溺己溺，人饥己饥”精神，布施所能，使苦人得乐，迷者受益。布施分为三种：财布施布施以金钱、物品去帮助穷苦者，改善他们的生活，或出资捐款印刷各种善书，经典劝化度人..
《普贤行愿品》的所有内容都可以包括在这个偈颂中。【索达吉堪布】
清净一切善业力，摧灭一切烦恼力，降伏一切诸魔力，圆满普贤诸行力。1.“清净一切善业力”，愿我获得清净一切有漏业的能力。为什么众生从无始以来一直漂泊轮回、流转生死？就是有漏业力支配所致。《俱舍论》中说，有..
怎样才更容易得到佛菩萨加持？
如何得到佛菩萨的加持?有些人常常有这样的疑惑，为什么有些人能得到很大的加持，得到一些殊胜的感应。自己却好像从未得到过加持?为什么努力念佛持咒诵经也得不到任何感应?究其种种原因我们今天就来探讨一下?你为什么..
念佛如何克服昏沉散乱?
文：妙莲老和尚大家毕竟是具缚凡夫，虽发心修行，仍不易降伏身心。念佛时非昏沉即散乱，此是用功之魔敌。散乱不除，昏沉亦解不了。人虽静坐，若妄想又浮动，散乱即来。要想降伏就得有如强敌之勇，要用全副精神去作战..
遇到挫折，才去学佛？你是否被人问过？
在家学佛是有很多逆因缘，应该怎么办呢？在家居士有家庭责任、工作责任要承担，要敦伦尽分，然后随分随力地把时间用在佛法上，要安排妥当。家庭也要保持一种和谐的关系，不能一学佛家庭关系就搞得非常紧张，甚至分裂..
有信仰，就有资格成为祖先的“香火”
佛家认为，后人有信仰，信仰自己的佛性，信仰祖先是根，就有资格成为祖先的“香火”。老祖先可以保佑后人，孝顺父母、爱护妻子的家庭，就和睦幸福。每个特定的家庭有特别的因缘，有的后人是来帮助老祖宗了业的，有的..
农历七月十五禁忌你知道多少（关于中元节禁忌）
自阳历2024年8月4日开始，正式进入农历七月，农历七月十四，在中国传统文化中，是一个充满神秘色彩且备受重视的日子，常被称为“鬼节”。在这一天，不仅有着丰富的祭祀习俗，还存在着一系列与风水相关的禁忌，这些禁..