给你好心情的姜黄红薯全麦面包|无油无糖天然酵母
“快乐是在南方冻掉鼻子的冬天里守着外公炭火盆里煨着的小红薯,幻想着撕开烤红薯外皮下的焦香与甜蜜。如今外公离开我们已经二十多年了……”(Amiao)
红薯是秋冬季家里常备食材,寒冷的冬天早晨,最喜欢给家人煮一锅红薯姜糖水,加一些软糯的小汤圆,撒上桂花,喝上一碗,从胃里暖到手脚心。(关于红薯的美食实在太多了!日后再另写一篇红薯料理。)
今天要分享的是阿喵家的秋冬季常青款面包:姜黄红薯天然酵母面包。除了红薯之外,面团还加入了姜黄粉和芝麻,它们的好处无须多说,不论是传统医学还是现代医学都认可的健康食材。
总之,这是一款看着愉悦,吃起来开心的面包!
像极了秋天颜色的包包
食材
天然酵种液种
有机石磨全麦面粉、水
主面团
红薯、姜黄粉、生芝麻、有机石磨全麦面粉
海盐、天然酵种液种、水
需要的工具
搅拌盆、发酵藤蓝/发酵布、割包刀、秤、
发酵盖布、烤箱、烤盘、石板
(石板建议配)
Recipe 食谱
适合直径18cm、高度9cm的圆形藤蓝一个
(以下室温指25摄氏度)
Step 1
准备工作
提前激活你的天然酵种。建议比配方多制作10%量,预留损耗。
方法:取20g前种,加入40g新鲜有机石磨全麦面粉,40g清水,混合搅拌至无干粉,室温下静置三至四个小时,或膨胀至最高点时使用,得到100g天然酵种液种。
制作红薯泥:红薯洗净切大块蒸熟、捣碎,取80g冷却后备用。
炒芝麻:炒熟20g芝麻,冷却后备用。
Step 2
和面和一发
提前半小时浸泡/泡面,如没时间(懒),此步骤可省略。
把185g有机石磨全麦面粉和1g姜黄粉放入大搅拌盆里混合均匀,加入清水115g和80g红薯泥,一起搅拌均匀至没有干粉,浸泡半小时。
把已激活的天然酵种液种100g加入前面泡好的面粉里,撒上4g海盐,20g炒好的芝麻,用手或搅拌勺混合均匀。
操作时如果面团黏手,请把手或搅拌勺湿一下水再操作。
混合好后静置十分钟,对面团进行折叠拉伸,此步骤在搅拌盆里进行,可以用面包刮板和手操作。(无图请想象)
之后的每一次折叠后都静置半小时,再进行下一次折叠,通常两到三次就可以达到足够强度的筋性(玻璃窗膜),如果不行,再折叠一次。
接着进行第一次发酵,我喜欢用冷藏隔夜发酵的方法,揉好的面团,在室温下静置一个小时后,放入冰箱冷藏室8度左右,冷藏发酵一晚上(约10个小时)。
一发完成的面团,表面有大气泡(借用其他面包的图)
step 3
整形、最终醒发和烘烤
案板撒粉,用刮板刮一下发酵盆边缘,倒扣发酵盆把面团从发酵盒里倒出。
把面团先稍整成团,静置半小时后进行最终整形,根据自己藤蓝形状来整形。
藤蓝内撒粉,缝隙要撒满,双手捧着面团、接口朝上放入藤蓝中,室温下进行最终醒发,发酵至八成即可。
最终醒发完成的面包面团。
最终醒发的同时,开始预热烤箱,上下火250度,石板放在烤箱中层,家庭烤箱建议预热一个小时以上。最后十五分钟时,在烤箱底部放一个用于制作蒸汽的小烤盘,里面装满石头(我用烤派皮的重石颗粒)。
终于到了最后的入炉时刻!
哇哦!差点漏了割包!
把面包倒扣在撒了粉的面包铲或者平托盘上,面包表面撒粉、手起刀落,一刀两刀三刀四五六刀(您随意)...…割出自己喜欢的花纹图案。
生面团的颜色也很治愈啊!
把面团送到石板上,记得戴好手套,迅速往底部烤盘倒入100ml热水,关闭烤箱门。把烤箱温度调低至200度,全程烘烤35-40分钟,直到面包表皮呈现美丽的金黄色!
烤箱温度一定请根据自家烤箱来调整哦!
静静观赏面包在烤箱里绽放!
烤到中途20分钟时可以取出底部烤盘,把面包调转180度。(不想取或者忘记取也没关系。)
出炉、冷却、享用!
小贴士
不同红薯的水分不一样,可自行调整加入面团的水分,以方便自己操作为准;
红薯建议选用黄色的红薯,成品颜色会更漂亮;
建议烘焙新手先做好普通面包,对面团有感受之后再来做天然酵母面包。
食谱本身没有问题,有问题的通常是操作者。
打赏些碎银子买红薯做面包
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