如何向可持续食物体系转型（上篇）| 第四届良食峰会圆桌论坛

何以为食繁体 2020-10-24 10:42

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继2020首期《良食报告》发布、“2030倡议”主旨演讲（论述“为何食物体系需要转型”）之后，在峰会的第三部分，我们将进入圆桌论坛环节，聚焦可持续食物体系转型的行动路径探讨。

本环节，我们将从六个领域切入：素食倡导、动物福利、大厨、团餐、食物政策和青年行动者。

在这篇文章里，我们将首先介绍：素食倡导、动物福利与大厨论坛。其中，出席素食倡导论坛的 Maciej Otrębski 和大厨论坛的 Bola Adeyanju 是首次出现在良食峰会上的东欧以及非洲代表，一起来认识一下他们吧！

论坛嘉宾

素食倡导

近年来，包括《EAT-柳叶刀报告》、联合国政府间气候变化专门委员会、联合国环境署等多家权威机构发布的报告都已指出：食物体系转型的一个关键是大幅度地转向以植物性饮食为主的饮食方式。

自2010年以来，国内致力于推动植物性饮食或素食的企业、机构如雨后春笋般出现在人们的视野中。在素食推广上，各家机构对于素食必要性的陈述异曲同工，但在帮助人们在日常生活中顺利完成饮食转变上所做的努力却是各有不同。在植物性饮食推广这件事上，我们可以有多少种不同的做法？不同的做法是否可以相互配合形成合力？

在素食倡导论坛，赵敏岗先生将为我们介绍：素食雷达如何帮助消费者发现身边的素食餐厅、消费者对素食餐厅的实际需求是什么、以及目前素食餐厅的烹饪方法存在哪些不足。

素食Couple——Nancy & 李荣满将介绍他们创办的“北京素食社区”（Beijing vegan community）如何打造基于素食与绿色生活理念的社群，以帮助人们度过饮食转变的挣扎期。

由于现有的外卖平台或者美食平台没有精准的素食分类，因此没有直接的数据来源去分析各地区素食餐厅的增减趋势。所以就需要开发出一套图像识别模型，通过机器学习的方法精确分类餐厅（素食或非素食），李逸飞先生将从机器学习的角度介绍这一领域的最新研究方法。

Maciej 则会为我们介绍如何将植物性饮食主流化，植物性饮食的推广如何“出圈”，以及如何与潜在的“利益相关者”合作。

赵敏岗

素食雷达创始人

Nancy&李荣满

素食couple，Beijing vegan community创始人

李荣满是一位以色列著名的世界音乐家与作曲家。他被公认为是手碟界最有影响力的艺人之一、因为他的演奏技巧和速度而知名。在中国则被昵称为‘鬼手’。李荣满同时也是埃利马学院自然医学中心N.M.C认证的自然医学顾问、一位生活和排毒的基本原则、正确饮食、平衡的生活方式与各项相应技巧方面的专家。

Nancy是美国 RedThread 公司和 EduThread 非营利机构的创始人，在健康、环保及生活品质方面极具热忱。她具有美国Wall Street金融公司 4 年的理财经历；2007年回到了中国，在国际教育领域做了10年多的贡献，具有世界权威的教师和教育管理资质和学历，也是中国唯一获得道瑜伽资质认证的职业教练。现在从事着教育、文化、艺术、慈善、道瑜伽、环保、养生等公益活动。

李逸飞

上海纽约大学环境学助理教授、纽约大学全球特聘助理教授

李逸飞现任上海纽约大学环境学助理教授、纽约大学全球特聘助理教授。也曾任教于威斯康星大学。李教授关注环境政策执行、城市可持续发展、自然灾害风险与韧性等一系列问题，研究当代中国环境治理，与夏竹丽 (Judith Shapiro) 合著《中国走向绿色》(China Goes Green)一书。

Maciej Otrębski

Anima International

战略合作经理

Maciej 负责 Anima International 植物性饮食推广项目的工作。在日常生活中，他与食品行业的代表合作，提供咨询服务，并帮助公司了解大量消费者对植物基产品的兴趣，还支持邻国的植物性饮食主流化工作。

动物福利

当人们的饮食习惯转向植物性饮食为主，并对肉蛋奶等动物产品的品质以及农场动物的生存状况有更多关注时，动物养殖行业将会有更大的空间和资源用作农场动物的生存条件改善，比如扩大动物的活动空间、给予室外活动的机会、创造符合动物自然天性的设施条件等。

在动物福利圆桌上，李博先生将分享英国动物福利的最新进展、席春玲女士将讲述动物福利国际合作委员会近年来在中国地区的推动工作，郭鹏老师将分享当前食物体系需要发生的转型与中国传统饮食文化的关系，赵中先生则会介绍绿驼铃环境发展中心正在进行的动物福利良好实践。

李博（Paul Littlefair）

英国皇家防止虐待动物协会（RSPCA）国际事务总监

李博于1984年毕业于英国利兹大学现代汉语研究专业。1998年加入英国皇家防止虐待动物协会（RSPCA），并在2012年升任国际事务总监。从2005年以来他在中国一直推动农场动物福利和可持续农业发展。

席春玲

中国农业国际合作促进会副会长兼秘书长

2013年创立了我国首家从事农场动物福利合作的专业机构，7年时间，已成为全球最具影响力的动物福利机构之一。被世界农场动物福利大会聘任为大会主席团成员兼任大会秘书长，律师背景让每一次国际谈判都能够实现预期目标，亲和力让她拥有遍布全球的合作伙伴。

赵中

绿驼铃环境发展中心发起人

中华全国青年联合会第十一届委员会委员，甘肃省青年联合会第九届委员会常务委员，中国农业生态环境保护协会理事。香港大学法学硕士，美国加州大学戴维斯分校汉弗莱学者（自然资源管理方向），国际环境与发展学院LEAD研究学者。曾任太平洋环境组织中国项目协调人、中科院近代物理研究所助理工程师等职。自2004年起，立足甘肃致力于西部的环境保护事业，参与了环境宣传教育、社区为本的生态农业和自然保育等项目。

郭鹏

山东大学哲学与社会发展学院

副教授

郭鹏目前任教于山东大学哲学与社会发展学院，同时担任山东大学动物保护研究中心主任。她从2007年开始流浪动物救助及推动地方动物保护NGO建设工作。十多年来，她参与了各种关于农场动物和野生动物保护的社会调查与立法促进工作，将学术研究从纯粹语言哲学扩展到动物伦理学与对动物问题的社会研究。她是我国为数不多的同时进行动物保护实践与理论研究工作的学者之一。

大厨论坛

如今，人们外食的比例越来越高，作为连接生产者和食客之间的桥梁，餐厅大厨对于食物议题的关注程度以及采买选择，对于食物体系有着举足轻重的影响。

比如，当大厨嫌弃卖相不好的蔬果时，就会有大量丑菜、丑果被扔掉；反之，则能充分利用土地的恩赐，减少食物浪费。

再如，如果大厨明白当前工业化养殖出产的动物产品让农场动物与食用者都深受其害，决定主动与福利养殖者建立供需关系，并降低菜单中动物菜品的比例、制作宣传册介绍这样做法背后的初衷，那么这样的餐厅很有可能因为主厨的“个性”采买而让动物福利的观念为消费者熟知并带入自己之后的生活。

因此，我们常说，在食物体系转型领域，大厨的力量常常被严重低估。

在大厨论坛，我们邀请到5位餐饮行业的相关从业者。Paul Newnham 将为我们介绍世界“大厨宣言”的最新进展，包括这份倡议如何让大厨相互支持，建立自己的社区，推进自己的项目；康艳丽女士将为我们介绍禾然有机和大厨合作的经验，如何通过让大厨理解有机生活、在餐饮行业推进可持续食物理念；李岩将分享这段时间参与良食基金“妈妈厨房”项目带给他的感悟；Peggy 则会介绍她个人的创业故事及最新项目进展；Bola 将介绍她在其中担任大使的 Chefs for Change 项目在尼日利亚的推进。

Paul Newham

SDG2倡导中心总监，世界大厨宣言发起人

Paul Newnham 出生于澳大利亚，目前长居于英国，供职于世界粮食计划署，是可持续发展目标2（SDG2）倡导中心总监，协调全球宣传和倡导工作，为此，中心为来自70个国家的530名厨师组成关系网络，以支持针对 SDGs 的厨师行动。厨师行动的8条指导原则，被称为“大厨宣言” 。

关于“大厨宣言”的具体内容，以及Paul 与良食基金的缘分，请点击《世界大厨宣言》发起人邀请你共赴2020第一场盛宴进一步了解。

康艳丽

禾然有机事业部总监

浙江省有机产业协会副秘书长，国家一级营养师，10年有机食物工作者，践行推广可持续饮食方式近10年。

Peggy Chan

豆苗居创始人兼董事、首席厨师顾问

Peggy出生于香港，在蒙特利尔长大，2004年在加拿大渥太华蓝带学院获得烹饪艺术学位。2012年，Peggy 在香港开设“豆苗居”，旨在提高人们对植物性饮食烹饪的认识，并分享相关知识。这家餐厅采用未经加工的可持续食材，以其创造性、美味的菜肴赢得赞誉，并为健康饮食设定了新的标准。

作为主厨和老板，Peggy 在有机食品和可持续食物体系方面成为该地区最权威的声音。她的植物性饮食烹饪方法很有技术含量，并运用正念的元素，带出了蔬菜和豆类的质感以及味道的深度。

2019年，Peggy 继续挑战传统，探索新的可能性，将“豆苗居”升级为 Nectar ，其特色是采用当地来源的、常常被人遗忘的食材，设计出一份循序渐进的季节性美食菜单。

李岩

2020良食设计师大赛冠军、良食大厨、“世界大厨宣言”签署者

三届“广州最佳西餐厅”主厨，曾多次参加国内外公益活动担任志愿者，现致力于推广“食物多样性”及“厨师唤醒计划”。

Bola Adeyanju

Veggie Victory

行政总厨

Bola Adeyanju 工作的 Veggie Victory 餐厅是尼日利亚第一家纯素餐厅。她是尼日利亚创变型厨师的大使（Chefs for Change International ），旨在促进大厨愿意发现和推广符合“植物领先”理念的菜肴。

参与方式

点击文末“阅读原文”填写预报名表格，立即报名，第一时间获得参会链接。

本次峰会将采用Zoom线上直播的方式进行，在会议链接最终公布前，可以扫描下方二维码加入“第四届良食峰会交流群”。

如人数已满或二维码过期，请识别工作人员二维码，备注“入群”。

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