台灣“素食夜市”全台巡迴，掀起吃素排隊熱潮
台灣夜市文化非常興盛，由10幾輛餐車組成、專賣素食的移動夜市，所到之處吸引大量人潮，人氣攤位甚至要排隊至少3到4小時。為什麼只賣素食的夜市，人氣這麼高？
在台北市南港區的一處露天停車場，塞滿排隊人潮，大夥不停搧風、擦汗，卻沒有絲毫不耐煩。人潮盡頭，是一輛輛看似普通的夜市餐車。
其中一輛橘紅色餐車飄來陣陣香味，車身上菜單列著：費城奶酪牛肉、黃金豬、香橙烤鴨等。
仔細觀察，這些漢堡竟然是素食的。不僅如此，一旁香椿餅、章魚燒、炸物、小籠包也均是素食。
這是去年開始，由10多輛餐車組成、全台灣巡迴流動的素食夜市，所到之處每每吸引大量人潮。
據當地居民稱，這處停車場每到週末固定都有夜市擺攤，但如今素食夜市帶來的人潮，是平常的10倍，每個素食餐車的攤位至少都要排隊一小時才可能買到。
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人氣爆棚的素食夜市
那麼這個吸引粉絲南北追逐、人氣爆棚的素食夜市，是怎麼出現的呢？
素食經營不易，團結力量更大故事要從兩個吃素的男人相遇說起。
「樹巢蔬食」餐車的老闆黃玴賢
黃玴賢是「樹巢蔬食」餐車的老闆，也是素食小夜市的聯合發起人。
黃玴賢從小因家中信仰而吃素，4年前，和妻子在苗栗縣竹南火車站附近開店經營香椿餅，推廣吃素理念。
不過在非都市區開素食餐廳，很快便遇到瓶頸，竹南人口不過18萬，素食者則更少，想要繼續經營餐廳很難。
在他吃力經營餐廳同時，另一名素食夜市發起人、素食漢堡老闆喬治，正開著餐車全台巡迴。
喬治是美國華僑，小時候因生病開始養成吃素習慣。2008年他回到台灣，發現美國速食店常見的素漢堡，在台灣卻沒人賣。於是他自行創業，在八里渡船頭、輔大花園夜市擺攤賣素漢堡。
經過電視節目報導後，喬治素食漢堡在台灣一炮而紅。中南部消費者反映也想品嚐素漢堡，他便收掉攤位、開餐車服務各地素食者。
被比喻為「不吃素也要排隊搶吃」的喬治漢堡，光看菜單名稱就讓人流口水，費城奶酪牛肉素漢堡、古巴三明治素漢堡、香橙烤鴨素漢堡….
美味的素排加上濃厚的特調醬汁，很多人兩三下就解決一個漢堡。「超好吃」、「值得排隊」、「吃完朝思暮想會回購」、「第一次吃素食就上手」這是大部分人給喬治漢堡的評價！
喬治漢堡有分為奶蛋素和純素，購買時可仔細看店家標示。由於真的不容易吃到，不少鐵粉遇到喬治漢堡餐車都要衝。如今喬治漢堡在臉書上有粉絲團，每天的行程都會公佈在這裡，想要回購或有興趣嚐鮮的網友需要鎖定粉絲團訊息。
喬治回憶，2年前他的餐車駛到竹南，認識了黃玴賢，兩人成為了朋友。
為了更好的推廣素食，當時黃玴賢靈機一動，邀請喬治和來自云林的素食章魚燒餐車，一起在餐廳門口設攤。因為喬治漢堡的名氣，吸引不少人潮聚集。
喬治說：“在鄉下地區，賣素食如果孤軍奮戰，有些都撐不久。把大家聚在一起，加上我在網路上的關注度，可以幫忙增加曝光機會。”
隨著工資成本上漲等因素影響，黃玴賢也決定收掉經營困難的餐廳，加入巡迴餐車行列，3台餐車形成素食夜市的雛形。
素食者可以安心逛的夜市
至今合作餐車的班底已經擴增到12輛、素食夜市也辦了近百場，每到週末人潮爆滿。在南港曾舉辦的素食夜市，是規模最大的一次，多達17輛餐車參與。約4個籃球場大的場地，湧入超過3000人。
這樣的熱度，一方面反映了素食者的用餐需求，另一方面也說明還有很大的空間沒被滿足。
據統計，台灣素食人口約佔10%～12%。台灣吃素人口不但逐漸增加、吃素的原因也更多元。從早期的宗教因素，到現在則為了個人健康及環保意識。
但在日常生活中，要找到專賣素食的餐廳不太容易，在夜市更加困難，往往整座夜市賣素食的攤販不超過3家。
因此，當素食夜市出現時，素食者眼睛都發亮了。家住台北的素食者陳小姐稱：“得知素食夜市要到南港，感到即興奮又幸福，逛夜市終於不用一直盯著菜單找素食、擔心地問老闆菜裡有沒有含肉了！”
她和先生特別做足準備，下午3點多就到現場排隊，最後幸運地買到了喬治漢堡等美食。現場除了素食者，還有很多人不是素食者，但嚐過素食小吃後立刻成為粉絲。還有人是看到臉書粉絲專頁、社團公佈的資訊慕名而來。
點進素食小夜市公開臉書社團，成員數高達5萬人，夜市能夠週週人氣不減，透過網絡經營素食者社群也是重要的關鍵。
全台巡迴，素食者的福音
負責管理社團的黃玴賢說，除了公佈小夜市每周行程，還會推薦各地的素食餐廳。網友也會熱情分享素食夜市用餐的心得、替素食餐車業者加油打氣，形成一個強大的素食愛好者社群。
每當素食夜市發文公佈行程，網友迫不及待分享、轉發，消息便快速散播。除了當地民眾，甚至有很多跨縣市素食朋友，專程開車來排素食。
當然，素食夜市成功的背後，也有許多消費者看不到的辛苦。
平時餐車業者都在各自所在地做生意。到了周末，業者要開著餐車長途跋涉、聚集成為夜市，地點最北到基隆漁港、南到屏東。
這種全台灣巡迴的模式，精力和體能消耗很大。此外餐車備料有限、燃料消耗大，所以談不上是大生意，重點是推廣素食的理念。如果不是真心想推廣，長期舟車勞頓身體也會吃不消。
家住台北的喬治稱：“若夜市在南部舉辦，凌晨2、3點就要買菜、備料。天亮後小歇一會兒，再開數小時的車到目的地準備。傍晚開始不間斷地服務顧客，收攤回到家都已經凌晨。
「漢堡不要吃太多，旁邊還有好多攤可以吃，」喬治總對買到漢堡的顧客這麼說。
對素食攤販來說，比起單打獨鬥，素食夜市藉由網路推廣號召大量素食者，成功帶來人潮、滿足市場需求。
對素食者而言，從來不敢想像可以在夜市輕鬆大談美食，正是因為素食夜市的出現讓素食者獲得了全新的體驗，也扭轉了台灣夜市吃不到素食的現況！
看來推廣素食想要成功真的需要團結！
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