比藜麦还厉害的超级食物竟是它?低脂高蛋白、健康又好吃!
本文来源:素食街
一听到野米,大多数人都会以为指野生的稻谷。其实很多人都误解了,野米其实不是米。它只是一种海草的种子,外壳不用打磨,呈灰黑颜色,含有极高的营养成分。
由于具有丰富的营养价值,低脂肪、低热量、高蛋白质、高纤维,比大米高得多,是难得的保健食物,可称之为“米”中之王,谷物中的鱼子酱。
野米是一种水生草本植物菰的颖果,形态纤长,外壳呈灰褐色,自带水生植物特有的香气和先脆后糯的独特口感。
在中国古代也有菰这种植物,它所结出来的种子称作菰米或雕胡。早在战国时期的《周礼·天官》中就有记载“凡王之馈,食用六谷”,六谷包括“稌、黍、稷、粱、麦、苽”,其中“苽”指的就是菰米,菰米曾一度是古人的主要粮食之一。
我国古代产的菰米与从前印第安产的野米属于同属不同种,它们的形态形状和生长习性都很相似。
但菰米对生长环境要求苛刻,产量低、采收难,加上后来菰的植株茎端被黑粉菌感染,膨胀后形成了我们如今更爱吃的茭白(对,茭白也是他近亲!),大家也就将计就计,都开始种植茭白,国产的野生菰米也就渐渐无迹可寻了。
而近年野米再度翻红,主要是因为人们看中了它的营养价值。野米的蛋白质含量是白米的2倍,纤维含量是白米的3倍,叶酸含量是白米的5倍,热量比糙米、藜麦都要低,越来越受大家,尤其是健康人士的喜爱。
01
谷物中的鱼子酱
野米这一食材基本是相对高档的餐厅才会使用。因为它贵啊!某宝的平均价格是67元/斤。但就是这么一个不为人知的食材,也是一直在执着的不为人知的流行着。偶尔也会看到有的沙拉里会将野米和其他的米搭配使用。
▲ 野米藜麦蘑菇炒饭
因此,我研究了一下野米,倒要看看这个黑乎乎的东西为什么能霸占谷物中的C位,又为什么可以享有“谷物中鱼子酱”的美誉。
苏必利尔冰湖是野米最有名的出生地。由于野米的营养价值很高,所以引起了加拿大政府的高度关注。政府要求人们不能使用化肥等一切化学制品,甚至要求只能用传统的手工收割方法来采集野米。(用特质的木具轻敲野米的茎,有些野米掉到了水里,来年又可以结出更多的野米啦!)
▲ 传统手工采集野米
02
野米的营养成分
大家都知道,糙米的维他命、矿物质和膳食纤维的含量都要比普通大米更丰富,所以糙米是一种优质的碳水化合物来源。那今天我就不单独把大米的营养成分列出来了。
根据USDA Food Composition Databases(美国农业部的食品营养成分数据库)给大家整理出了每100g野米和糙米的营养成分对比表:
· 野米的蛋白质和膳食纤维是糙米的两倍,200g煮熟的野米蛋白质含量相当于一两肉;
· 虽然野米的蛋白质含量高,但是热量却比糙米更少;
· 野米是低GI的食物,在血糖和体重控制方面都有一定的作用。
03
野米可以做成的美食
大米野米红枣粥
野米和大米、红枣一起做成的粥,比平常的大米红枣粥更香滑,很值得一试!
野米蘑菇蔬菜汤
野米充分吸收了蘑菇汤和蔬菜的味道,吃起来既健康美味又饱腹。
野米也可以做成饮品,比如野米燕麦奶茶,喝起来的口感也很好
或者如果你想要方便简单点的,也可以用野米制作沙拉,做好的野米放冰箱,每次拿出来一点拌在沙拉里就好啦!真的是超级方便!
最后,还有一个经过我今天亲测好吃的野米食谱,就是用野米来做炒饭,因为野米的口感比较有韧劲,做成炒饭吃起来一绝。
生野米有一种自然的清香,是其他谷物所没有的。这味道有点像粽叶,放锅里煮的时候,你站旁边都能闻到这股清香。而且口感比糙米好太多了!,并没有糙米这么硬。我觉得在大米中搭配一点野米,口感会变好很多!
煮野米一般都是用水浸泡一夜,第二天会比较好煮,这点是和糙米很像的。但是我今天试验了一次,没有提前浸泡的糙米煮45分钟也熟了。野米熟了是会从旁边裂开一个口子,露出白色的芯。
煮好的野米沥干水可以作为配菜使用。而且野米有一个特别棒的特点,就是煮好的野米可以放冰箱冷藏两周也不变质!简直是懒人的福音了有没有!煮一次可以管俩礼拜!
而且,野米本身带有一种天然的防氧化剂,生的野米可以放三年都不长虫子。
04
野米烹饪注意事项
野米可不像大米一样煮熟了有粘性。野米本身并不具有粘性的,所以想做野米饭的小伙伴可不要以为煮的越久就越粘。一般45分钟就足够了。如果你看到野米像爆米花一样背面裂开并且成卷了,就说明就煮过了。
对了,还有一点就是野米比较容易断,所以要防止它受到挤压哦~断了的野米由于芯暴露在外面,所以会比没有断的野米熟的更快。
那么购买野米需要注意些什么呢?
野米按照长度划分为四个等级。长度为1.3cm-2.6cm的是最好的一级野米;0.8cm-1.5cm的为二级野米;0.4cm-1.0cm为三级野米;0.4cm以下的为四级野米。
▲ 苏必利尔湖
野米基本都产自苏必利尔冰湖,所以倒也不用太担心会买到参假的野米了。因为苏必利尔冰湖的水源无污染,空气清新,非常适合野米的生长,普通的湖很难长出野米。
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