原创这个零零后素食女孩有点酷！想和吴磊做环保，想开素食餐厅，还想颠覆大众偏见

壹素界繁体 2021-11-03 16:42

△《千人行》第四十七期主人公：涵依

涵依/luckydog

澳大利亚昆士兰大学酒店管理专业在读

「Luckydog幸运狗勾」公众号主理人

梦想在上海开一家从农场到餐桌的全植物餐厅

素食3.5年

初识素食

2017年，涵依在新西兰留学时，有段时间突发了皮肤一直长痘的问题，但尝试多种方法后都无效，让她很是困扰。

一次偶然，她看到了一篇纽约大学营养学的博主灵芝姑娘Zoey写的文章，里面提到了素食，并提到亚洲人非常容易有乳糖不耐症，反应到身体可能会导致皮肤长痘、或者身体有胀气，肠胃不舒服等问题。

“东西方的饮食其实很不一样，在那边他们会摄入大量的牛奶，都是一桶一桶买，一周会买非常多次。包括他们会用黄油烤各种蔬菜，去抹面包。”

也是因为这次经历，让涵依第一次了解到了素食。

而在那篇文章中，作者同时分享了自己在断除乳制品之后，皮肤情况也得到了改善的亲身经历。

所以在看了这篇文章后，涵依也抱着试一试的心态，希望通过行动来印证所知。

△涵依（右）与灵芝姑娘Zoey（左）

“后面三个月，我就完全戒掉了芝士、牛奶还有黄油这些乳制品来源。然后真的非常神奇，以前怎么戒糖都没有用的痘痘就直接好了，后来皮肤都一直很好。”

当时也因为断乳制品的关系，涵依开始将目光转向了找寻乳制品的替代品，包括杏仁奶、燕麦奶、豆奶，还有椰子酸奶这类的健康植物基产品。特别喜欢吃甜品的她还因此吃到了非常多全植物，不含鸡蛋、牛奶，甚至没有白砂糖、没有白面粉的蛋糕。

△用腰果、杏仁、椰枣做的生食纯素芝士蛋糕

△涵依烘焙的不同口味的纯素诞糕（全麦、无蛋奶）

之后涵依了解到了畜牧业对环境造成的影响，还通过纪录片‘看到’了真实的工业化养殖场，让她对食物有了更多深入的思考。

“在觉得素食很健康的同时，我慢慢了解到原来素食（对）环保也是有影响的，原来畜牧业会产生非常多的温室气体。”

△一次偶然，涵依在新西兰的一家素食餐厅看到了一面关于畜牧业与环境关系的涂鸦墙，让她因此了解到了畜牧业对于环境的破坏与影响，也让她很受触动。

“后来（又）看了非常多纪录片，比如《统治》（Dominion），里面有讲到奶牛是怎么被残暴对待，我们吃的生蛋的鸡和吃的鸡，他们都在被不断地注射抗生素，挤在狭小的笼子里。

我觉得人类对于动物的对待也是非常残暴，我之前在吃肉时，从来不曾思考过我们的食物到底是从哪里来，怎么得来的。

在看了这部纪录片之后，我突然意识到素食是一种更和平的饮食方式，（不仅更环保）也可以让动物减少被虐待。”

在看到这些当时并不会出现在主流媒体报道中的“食物真相”后，让涵依的内心有所触动，并决定成为一个素食者。

分享素食

18年时，涵依高中毕业后回到上海，喜欢烹饪素食的她，在一场植物基烹饪工作坊上，认识了同样爱好素食料理的女生时与。

她们时常会一起去素食餐厅探店，也会探讨很多关于环保和素食的想法。有一次在时与的邀请下，两个爱吃素也爱分享美好的女生一拍即合，一起创办了公众号——「维根女孩VeganGirls」。

也是在那个Gap year（间隔年）里，涵依去了非常多的城市旅行，去到了京都、中国台北、中国香港等城市探店素食餐厅，写下素食攻略，在公众号里与更多人分享，并因此结实了很多志同道合的朋友。

在采访中，涵依也与我们分享了那些令她难忘的与素食相关的美味记忆。

推荐的素食友好城市

那一定是台北了，台北真的是我去过最素食友好的城市，在那边无论是甜点还是面包，无论是港式早茶，还是台式日式那种简餐都可以找到素食版，甚至你去酒店下面的菜场看一看早餐都会发现有锅贴、包子、紫米替代猪血的“米血糕”这样的食物。

在台北我特别喜欢一家纯素面包房——一禾堂，里面有我们日常吃到的好吃面包的纯素版，比如说海盐奶油卷，他们就会有海盐豆乳卷，像菠萝包他们也会有椰子油、豆乳做的菠萝包，还有纯素蛋黄酥，用南瓜和绿豆做里面的蛋黄，但是我觉得口感什么都做得很逼真，特别香，特别好吃。

台北的纯素点心与面包

印象深刻的好吃素食

印象特别深的一道料理是我在京都的时候，有一家无麸质的纯素西餐厅，招牌就是他们的纯素腰果发酵芝士。

他们不仅会有一块一块冷制的芝士，还会把腰果芝士做成腰果芝士火锅，冬天的时候他们把芝士融成酱，蘸取大米做的面包、蔬菜、无麸质的脆片（等），寒冷的天气就特别温暖，又很浓郁，真的是一道很治愈人心的食物。

京都CHOICE腰果芝士火锅

喜欢的素食餐厅

我读大学时在澳大利亚的布里斯班打工的餐厅，是一家非常可持续的素食餐厅，菜系囊括了印度、东南亚、西式。

所有食材都来自于布里斯班本地的农民，不一定是有机，但是本地取材，大大减少了食物的碳足迹。也是非常当季新鲜的，不是暖棚里的蔬菜，所以餐厅每天提供的菜都是不一样的，店主会自由发挥，比如说今天是香料烤花椰菜，第二天可能是西兰花。

它的菜品也非常有特色，比如说有豆泥丸子，用不同的豆类，比如鹰嘴豆、扁豆去做丸子。每天不一样的独特的沙拉，我是真的非常喜欢。店主会融合多国的料理去调味，口味上也是非常创新。

布里斯班的素食餐厅Bond Street Eats

涵依的健康素食餐盘

而作为一位素食博主，涵依除了时常会在社交平台与大家分享吃到的美味素食外，平日里她也喜欢学习制作各式素食料理，并在家亲自下厨，烹饪和烘焙健康又美味的素食。

“我的餐盘一定会有这几种元素，首先是（当季的）绿叶蔬菜，是非常重要的维生素和纤维来源。其次就是健康的油脂，包括坚果、牛油果，以及亚麻籽之类的种子。

还有就是主食，我并不是一个戒碳水的人，但是我不会只选择白米饭，会选择全谷物，因为全谷物它的加工方式保留了谷物更多的营养，比如说糙米、黑米、藜麦，都是我会选择的。

植物蛋白，我会选择吃一些鹰嘴豆、天贝、甚至说现在很流行的植物肉，也会把它加入我的餐盘中。还有我会吃发酵蔬菜，比如泡菜、酸菜，增加食物里的B12（摄入）。还有就是海蔬菜，因为我们不吃海鲜，所以（可以）通过吃海带海苔等食物，来增加微量元素的摄入。”

走出对素食的执着

在聊到“因为吃素而产生的困扰”这个话题时，涵依说，在刚开始素食的头两年里，常常会因为觉得麻烦而拒绝了非素食的同学和伙伴的吃饭邀请，并因此限制了自己的社交范围。

“即使我们的饮食方式或关于绿色生活的理念不一样，但每个人都有自己的闪光点，有自己的思想，每个人都有我们非常值得学习的地方，但是当我的社交圈局限在素食里面之后，发现我错过了非常多有意义的事情，非常多有趣的理念。”

但随着时间的推移，素食的路途中遇到的伙伴也越来越多，现在的涵依对于素食的认识也有了更多层面的认识转变。

逐渐走出对“素食”的执着，感受到比起坚持自己之前的“纯净素食博主”标签，在日常交往中，与家人和朋友间多一些包容和理解，多一些平和之心与人相处或许更为重要。

“生活中就是会有种种的情况在，你没有办法保证一些意外出现，所以希望我们都可以更加自然，更加自如地去吃素，只要不忘记我们吃素的初衷，只要我们是为了一个更加平和的饮食方式，我觉得这样就够了。”

因为素食永远不是唯一的目的，爱才是。

素食的同时，也要去成为一个更纯粹和有爱的better girl！

涵依的三个心愿

希望在未来我可以在上海开一家全植物全食物，从农场到餐桌，健康又好吃的素食餐厅。

希望可以和非常喜欢的演员吴磊在素食和环保领域，能有所合作！（希望TA能看到这篇文章～）

第三个愿望，我希望更多人可以在更多地方吃到更优质、性价比更高、更环保的植物基产品。

希望涵依的愿望能够成真

也希望有更多人可以

通过改变饮食习惯来关照自己的身心

关照身边的人

关照我们的地球

/ 场地鸣谢 /

Green Friday蔬食餐厅

（PBF国际植物基食品体验中心）

上海市徐汇区徐家汇蒲汇塘路50号

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