原创近30年的老牌粤菜上市餐饮集团，新推素食菜单，希望与更多人推广绿色生活

壹素界繁体 2021-09-14 09:02

△唐宫集团 X Green Monday绿客盟素食品鉴会

上周末在上海

壹素界受邀出席了一场特殊的

素食品鉴会

而这场由

唐宫集团 X Green Monday绿客盟

联手带来的素食品鉴盛宴

也让现场的出席嘉宾大饱眼福和口福

△壹素界CEO 张毅先生（左）与

唐宫集团主席及执行董事翁培禾女士（中）

及Green Monday绿客盟创始人杨大伟先生（右）

蔬食美撰

我们这次品尝到的素食菜品，主要来自于Green Monday绿客盟最近与唐宫饮食集团合作推出的“宫匠精神・植于心”绿色菜单。

餐品以植物肉为主，炮制一系列精致佳肴，由传统点心到中菜，再到香港的风味小炒，让现场很多非素食的朋友也大开眼界。

冷菜

△口水素牛肉

△翠红石榴包

△沙姜素牛肉

△山楂紫薯泥

△葫芦宝腐衣

△百香小玉瓜

△牛油果色拉

△大理石芋艿

汤品

△鲜炖松茸汤

热菜

△满园春色

△脆口新丸子

△虫草花新肉丝

△咕噜新鸡球

△新麻婆豆腐

点心

△咖喱雪茄卷

△松露新小笼

△日式雪花糕

目前这些创新素食菜式已经在上海、苏州和杭州等华东区域共17家唐宫餐厅分店登场，为当地消费者提供更多元化的素食选择，且很快将在全国所有门店普及。

里程碑式的一场合作

在活动现场，杨大伟先生也与现场嘉宾分享了这次与唐宫集团合作背后的心得与理念，在他看来，要推广素食，除了从食材上面的创新以外，将菜品的色香味都做到满分也是同样重要。

“但是在整个过程里面，一直我们都觉得要更多人去加入的话，像唐宫这样非常发心，而且投入去把这个成为它整个集团里面一个方针的合作伙伴，其实是非常难得。

我相信这一次的合作一定是一个非常重要的里程碑，会为整个饮食界大家会对素食怎么能够放到我们的菜单里面（多些选择），一些我们已经熟悉的，或者有更多是创新的一些菜品，可以给大家选择。”

唐宫集团 X Green Monday绿客盟

而在活动结束之后，我们也很有幸采访到了唐宫（中国）控股有限公司集团主席及执行董事翁培禾女士和Green Monday绿客盟创始人杨大伟先生，请两位分享了此次合作的缘起及背后的故事。

壹素界：Y

翁培禾：W

杨大伟：Y

Y：唐宫此次为什么会推出素食菜单？

W：因为我们是上市公司，除了年报外还要做可持续发展的报告。同样作为一家上市企业，有很重要的社会使命和社会责任，尤其是在环保的范畴。我们国家也一直在提倡碳中和，减碳排放的要求，所以作为餐饮业，我们觉得我们的责任很大。

第二个角度，本身我们的经营理念就是“利他经营、用心做事和传递幸福”。由于疫情，发现我们的客人的消费心理发生了很大的变化，他们也比过往更注重养生、健康。

作为一个经营了近三十年的餐饮集团，其实我们也有这样的责任，就是希望我们的客人越吃越健康。因为有一些疾病是和饮食有关系的，那么最起码我们唐宫要做好我们自己本份，尤其是在食材和食品安全上。

我们的餐单里专门开辟了另外一份新的素食菜单，以满足现在的这种新的需求，因为这是属于这个时代非常大的趋势。

Y：唐宫是怎样与Green Monday绿客盟结缘的？

W：带着这个理念，我们就不断的去搜索相关食材供应商的信息。刚好因为在香港，认识了杨先生，他推动的绿色运动，我觉得很了不起。

（我）觉得确实是一个最佳的时机，在当下我们可以马上合作。（随后）我们就一起去研发现在第一期的唐宫素食菜单。

希望有更多的客人可以从平时不吃素到慢慢的选择一个礼拜，可能是吃一餐或者是选择吃一天，来调节自己的身心愉悦和身心健康，这是我们的出发点。

Y：对我们来说，其实这么多年如果要把整个素食环保的理念要普及，一定我们需要的是很好的伙伴。

我们自己做的是一部分，但是要去到更多的群体里面一定是透过伙伴的合作。见到翁总的时候，真的我是很内心的觉得WOW~当天晚上我就已经觉得这将会是一个非常长远的伙伴。因为我们虽然做植物蛋白这些新的素食产品，但其实我们是在用心去尝试为这个世界带来改变。

Y：唐宫此次推出的素食菜单是否有纯净素或蛋奶素等素食分类？厨师对于素食的分类是否有专门的了解？

W：我们作为餐饮，实际上是面向所有的大众。我们是希望更多的人会关注素食对于身心健康的益处，对于环境保护的帮助。

为了和更多的客人结缘，我们厨师做了一些分类。除了在菜单上标明是否含蛋奶素，或者是否含葱蒜等，我们的同事还会根据客人需求而入单。

比如说他需要净素，我们就会特别标记，让享受净素的客人安心食用。在食材处理，包括调味料和佐料的处理，我们都是非常小心和谨慎。

Y：菜单推出之后，是否还有其他后续举措？

W：在这个素食菜单出来的时候，我们专门和同事做了培训。告诉他们这是一个特殊的菜单，我们希望满足那些和我们有共同价值观、共同理念的客人，尤其是对支持环保，对养生、健康有意愿，有需求的客人，提供给他们更便利的餐饮服务。

Y：非常难得，在翁总的领导下，会非常看重整个团队的培训。一方面就是对不同素食种类的（不同）素食的人群的要求，同时也是跟不管是老客人、新客人去推广这个事情。

比如说一桌可能是6道菜，原本他可能是5道都是肉的荤菜，只有一个可能是炒菜。但是现在如果可以把它变成，比如6道菜里面的3道是素食，这样的话慢慢的这种习惯其实就开始改变。

而且他们会在没有压力的情况下，慢慢走进素食的大门。结果就green多了，我觉得这是一个很好的示范。

W：实际上我们在做这件事情，它不光是素食，我们觉得在某一种意义上叫“新荤”。

比如说有些客人会点海鲜，会点肉食，植物肉可以取代一部分真正的荤食，我们叫“新荤”，希望让客人有另外的一种体验。

他在吃植物牛肉、植物猪肉的时候，没有身体的负担，还会给他带来更多的健康。他同时也和我们一起在推动环保。

我们觉得餐饮食材都是来自于大自然的恩赐，所以我们真的需要和大自然和谐共处。

Go green这个事情

需要每一个人的努力

20年前，杨大伟先生在看完一本书后决定要吃素，因为在他看来，素食本身就是自利利他的事情。

“我们以为是在慈悲其他生命，其实我们也在慈悲我们自己。”

10年前，气候变化还没有现在这么严重时，杨大伟先生便在中国香港创立了Green Monday（绿色星期一），向大众提倡每周一素的理念。

“10年前我当时开始，真的就只是10个字：但知行好事，莫要问前程。如果用一个很纯粹的初心这样去做，因缘总会有一天会和合的，因为这个事情是对的。”

去年，他创办的“绿客盟”Green Monday集团在《财富Fortune》杂志2020年“改变世界的企业”中排名32位。而这个榜单中的其他企业都是鼎鼎大名的如疫苗生产企业、阿里巴巴、沃尔玛、微软、平安保险等。

而很多人不知道的是，作为一家有社会责任感的集团公司，唐宫在多年前便开始在集团内部推行‘每周一素’，所以这一次与绿客盟合作推出素食菜单亦更像是一场水到渠成的天作之合。

就像杨大伟先生说的：“其实天时地利人和就是看你自己有没有做之前的功课，有没有广结善缘。如果你有做，时间到的时候，我们叫因缘和合。”

但亦如杨大伟先生所说，全球暖化已经不是未来的事情，而是正在发生的事情，是我们必须得要去面对的事情。

Go green（绿色生活）这个事情，真的不可以是一个人两个人或者一家公司两家公司来推动，我们每一个人真的都有这个责任。

也希望未来能有更多的餐厅可以推出多一些的素食菜单，共同来推动更绿色的生活方式，让这个世界变得更美好！

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