原创素食版的法国甜点,你吃过吗?不用去巴黎,今天就教你做!
△无蛋无奶也能做出美味的纯素法甜!
对于喜欢甜品且追求质量的人来说,外观精致、口感丰富的法式甜品是一定不能错过的!
所以这一期,岳师傅将教大家如何在家也能做出美味的纯素法甜,且加入了来自德国的植物酸奶品牌——“JOOMA美仁”,做出来的甜品口感也会更细腻,并带有坚果的香味,非常赞哦!
一起来看看~
△「中国纯素烘焙第一人」—岳强
酸奶拿破仑
01
- 工 具 -
厨师机
破壁机
刮刀
擀面杖
裱花袋+任意裱花嘴
方形塑料袋
烘焙打火机
烤盘
滚筒
- 配 料 -
/ 千层酥材料 /
中筋粉 219g
砂糖 38g
盐 1g
椰浆 13g
水 120g
冷冻椰子油 100g
椰子油 25g
/ 酸奶墨西哥酱 /
去皮山药 150g
冷榨椰子油 10g
焦糖椰子酱 20g
JOOMA美仁芒果酸奶 80g
芒果果馅 75g
- 做 法 -
/ 千层酥面团 /
1.将中筋粉、砂糖、盐、椰浆、水、椰子油慢速搅拌至干粉颗粒,再高速搅打至面团拉开时可以呈现半透明状态即可。
2.将打好的面团冷冻一小时后,进行降温定形。
/ 墨西哥酱 /
1.将山药、椰子油、椰子酱、芒果酸奶、芒果果肉,用破壁机打成泥,然后放入冰箱冷藏。冷藏后倒入裱花袋中,放置一边备用。
/ 开酥流程 /
1.提前冷冻100克椰子油,让其成为固态。
2.将冷冻好的面团室温回软一些,包裹冷冻椰子油,用擀面杖擀开,叠出三折三层,擀成25厘米乘以25厘米的酥皮,从中间切开,一分为二进行烘烤。
/ 烘烤 /
1.烤箱温度上下火190度,在酥皮上面压一块烤盘,先烤十五分钟定型,取出烤盘后,再烤15分钟,观察到颜色变成金黄即可。
2.从烤好的酥皮上切出11厘米乘以3厘米大小的酥皮块,一共切三块。
/ 组装 /
1.取一块切好的酥皮,挤上墨西哥酱,再放一块酥皮,再挤一层酱,最后放一块酥皮。
2.表面撒些砂糖,用烘焙打火机烤出焦糖色,最后按照喜好,放置水果、装饰小花等装饰物。
作为一款法式招牌甜点,这款素食版的拿破仑同样出彩!且用巴旦木基的植物酸奶做出的墨西哥酱与酥皮的搭配,酥脆又清爽,还有淡淡的坚果香味,绝对的yyds!
火龙果法甜
02
- 工 具 -
破壁机
硅胶法甜模具
裱花袋+圆柱裱花嘴
- 配 料 -
生腰果 150g
冷榨椰子油 35g
JOOMA美仁覆盆子酸奶 40g
麦芽糖浆 30g
焦糖椰子酱 10g
红心火龙果肉 20g
/ 酸奶淋面 /
JOOMA美仁原味酸奶 110g
麦芽糖浆 27g
红心火龙果汁 10g
- 做 法 -
1.生腰果提前浸泡六小时,控水捞出倒入破壁机。
2.加入椰子油、酸奶、麦芽糖浆、椰子酱、火龙果肉,设定果蔬汁模式搅打四分钟,打成泥状即可。
3.果泥倒进裱花袋,再挤入模具中,挤完后将模具镇一镇。
4.冷冻六小时后取出先放一边。混合原味酸奶、糖浆、果汁,搅拌均匀倒入裱花袋,酸奶淋面完成。
5.将淋面均匀到淋到冷冻果泥上,法甜完成。可根据喜好放置水果装饰,推荐可以放上草莓哦~
火龙果法甜,用巴旦木基植物酸奶调制的淋面,除了会有坚果香气外,相比传统烘焙的淋面也会更加简便好操作,因为这款酸奶它的丝滑性特别好,而且它的顺滑性包括亮度都可以能够达到镜面的效果。
提拉米苏
03
- 工 具 -
打蛋器
加热锅
刮刀
裱花袋+任意裱花嘴
碗(放入冰块)
- 配 料 -
/ 素奶油材料 /
椰浆 125g
砂糖 12g
椰浆 25g
JOOMA美仁原味酸奶 20g
/ 咖啡水材料 /
咖啡粉 2g
热水 4g
/ 其他材料 /
手指饼干
JOOMA美仁原味酸奶
巧克力粉
布朗尼底胚
- 做 法 -
/ 制作咖啡味椰浆奶油 /
1.将咖啡粉倒入热水中搅拌开即可。
2.隔冰块打发椰浆后,放入砂糖和椰浆一起打发。
3.放入咖啡水继续搅拌,最后加入酸奶搅拌均匀即可。
4.将打发好的咖啡奶油装入裱花袋内。
/ 装杯 /
1.先放入一块布朗尼底胚,挤上一层咖啡奶油。
2.再放入手指饼干,最后再抹上一层咖啡奶油。
3.放入冰箱冷藏30分钟。
/ 装饰 /
1.冷藏后,在表面洒上巧克力粉,最后放上薄荷叶点缀。完成!
提拉米苏曾是小编最爱的甜品之一,但素食之后便再难吃到了~所以这次get到的纯素版奶油一定要试一试!放入巴旦木基植物酸奶口感更丝滑呢,还有一股淡淡的坚果香气!赶紧试一试~
巧克力慕斯
04
- 工 具 -
打蛋器
刮刀
弯角抹刀
烤盘
油纸
筛子
慕斯模具
裱花袋+任意裱花嘴
- 配 料 -
/ 诞糕胚材料 /
燕麦奶 400g
JOOMA美仁原味酸奶 80g
苹果醋 8g
玉米油 144g
幼砂糖 170g
盐 3g
可可粉 40g
中筋粉 220g
泡打粉 3g
小苏打 7g
纯椰子粉 20g
/ 椰浆奶油 /
椰浆 150g
糖粉 20g
椰浆 35g
/ 酸奶甘纳许 /
85%纯脂巧克力 50g
JOOMA美仁原味酸奶 100g
- 做 法 -
/ 巧克力布朗尼诞糕胚 /
1.先将燕麦奶和原味酸奶倒入大碗中,打蛋器慢速搅拌,搅拌均匀后放入苹果醋,继续搅匀。
2.依次加入玉米油、幼砂糖、盐后,继续搅匀。
3.再加入可可粉、中筋粉、泡打粉、小苏打、纯椰子粉一起搅匀即可。
4.在烤盘上铺好油纸,将混合好的材料过筛后,倒在油纸上用刮刀铺平。
5.进烤箱:上火170度 /下火145度,烘烤20分钟左右。烤好后需在室温下先降温冷却后,用保鲜膜覆盖,然后放入冰箱冷藏1小时左右,用慕斯模具扣出相应形状。
/ 椰浆奶油 /
混合两款椰浆、糖粉,隔冰打发后装入裱花袋中。
/ 组装 /
放一层诞糕胚,挤入一层奶油,以此类推,根据需要决定层数。
/ 酸奶甘纳许 /
隔热水融化巧克力,加入原味酸奶进行搅拌至充分细腻,用弯角抹刀涂抹在最上层。放进冰箱冷冻二小时定型。
/ 装饰 /
完成定型后,取出切割成相同大小,根据喜好放上巧克力圈、水果等装饰物。
炎炎夏日里,在餐后来上一块慕斯蛋糕绝对是个不错的选择!但这款加入了巴旦木基植物酸奶的巧克力慕斯不仅口感上会更清爽,坚果香味融入其中更是特别与美味哦!
烘焙小贴士
- TIPS -
拿破仑是法甜中一款比较经典的产品,但因为开酥用的是椰子起酥油,它的凝固性非常强,而且遇冷之后它会变得非常坚硬。
在开酥的过程中一定要注意,要保证面冻和油冻的硬度这两个材料它们硬度相同,这样开出来的层次会比较好。否则的话如果油过硬,它会在里面断掉。切记在操作的时候一定要注意面还有油,在冷冻之后的硬度。面需要放在冷冻里,油放在冷藏。
坚果与酸奶的搭配,也让素食爱好者多了个既满足口感,又兼顾到营养的超棒选择,且这款JOOMA的巴旦木基植物酸奶也特别适合加入到甜品中使用,包括制作素奶油等都是全新但美味的尝试~
法甜的精致外观及层次多样的口感不仅仅给人感官的享受,此外,正宗法甜为了确保口感及新鲜,使用的都是最优质的食材和原料。
所以想要做出美味的法甜,很重要的一点就是要选用‘好’食材,做出好吃的美味!
若你对纯素烘焙感兴趣的话,也欢迎继续关注我们,下一期将继续给大家带来健康又美味的纯素烘焙秘笈~感兴趣的小伙伴千万记得收藏+行动哦!
当然也欢迎留言给我们,聊聊你的实践心得,或对于素食烘焙的看法:)
本栏目冠名
JOOMA美仁
拍摄场地
希力谷·植物基饮食研发中心 2024-03-17 13:54
读地藏经可以停吗
师兄在读诵地藏经的时候是可以停的,但是不建议,因为这样是会影响我们对经文的理解,同时也会影响我们修行的效果。但是由于地藏经的经文比较多,所以师兄可以分成3部分去念诵,每天念诵其中的一部分,这样我们就是..
楞严经谁讲的比较好
《楞严经》是佛学的一部极为重要的经典。在《法灭尽经》上说:末法时代,《楞严经》先灭,其余的经典跟着就灭了。如楞严经不灭,正法时代就现前。所以我们可以看到楞严经的地位和作用。而我们修行楞严经的众生,我们..
陈兵教授:忆访黄念祖老居士
陈兵教授:忆访黄念祖老居士忆访黄念老作者为著名佛学家陈兵教授黄念祖老居士的大名,我是在1981年从中国佛学院副院长明真法师和熟识的学僧那里听闻:他是北京邮电学院教授,自然科学家,虔诚佛教徒,曾任北京居士林..
大悲咒到底是什么意思
大悲咒不但是佛学中的经典之一,它在佛学中所占位置也是很高的,而且它所蕴含的道理和智慧也非常深,为此,有越来越多的人都开始学这部咒了。在学大悲咒时,有的人能很快了解大悲咒的意思,而有的人对大悲咒不了解,..
清除净尽烦恼,成就摩尼宝珠
清除净尽烦恼,成就摩尼宝珠五祖问六祖说:米熟也未?米熟了没熟呢?意思是说,你把米舂好了没有?舂好这个米没有啊?迄是一个意恩。又一个意恩,是说你的功夫,成就了没有?你的用功,有没有上路?头前我问你们,不..
普门品说了什么
事实上,佛教的本质,并没有正信和迷信的分别,佛教就是佛教,佛教的基本内容,到处都是一样。佛教是从大觉的佛陀——释迦世尊的大悲智海之中流露出来,那是充满了智能、充满了仁慈、充满了光明、清凉、安慰的一种言..
隆莲法师:每个人都能成为观自在菩萨
隆莲法师:每个人都能成为观自在菩萨观自在菩萨每个人都能成为观自在菩萨,只要好好修——通达无我、般若之智,才得自在。——隆莲法师“观自在菩萨”中的“自在”:解脱就会自在,解脱是针对“缚”而言的,烦恼就是..
诵金刚经的正确方法
随着我们的生活节奏的加快,很多人的内心都会有很多烦恼。所以,现在有越来越多的人都在读《金刚经》。但是,因为多数人都是没有接触过《金刚经》的,所以就不知道怎么读《金刚经》才好。所以,如果你想要了解怎么读..
达真堪布:怎样修证悟空性的智慧?
达真堪布:怎样修证悟空性的智慧?怎样修证悟空性的智慧? 达真堪布解答:在菩提心的基础上才可以修“证悟空性的智慧”。不管是对世间,还是对出世间所有的法,不管是对众生还是对佛,不管是对净土还是对娑婆世界,..
附体的仙是造什么业才得这种果报的
问:仙是做什么样的业才得到这种果报呢?成刚法师答:仙?畜生啊,你指什么仙呢?(提问者:就是总附在人体上作乱的仙。)这个附在人体的,《楞严经》说,天魔就是指欲界第六天魔王波旬说的,天魔,魔王、魔民、魔女..
修出魅力来
男儿自有冲天志,不向如来行处行?沩山禅师如是说。庞蕴居士问马祖禅师:不与万法为伍的是什么人呢?马祖禅师答:待你一口吸尽西江水,再向你说。这些偈语或公案,给人感觉,很豪迈,气冲霄汉的。当然,还有给人感觉玄的,甚至..
宋孙氏女《净土圣贤录》
孙氏女,钱塘人。常持佛名,兼习梵咒。已而有疾,请清照律师至。告曰,久病厌世,安得脱离五浊,受诸妙乐乎。师为称说净土因缘。女大喜。其夜,梦师授药一盏,服之,脱然病愈。后三日,语侍人曰,迦叶尊者在此,大好金莲华座,吾..
阿秋喇嘛仁波切遗教
阿秋喇嘛仁波切遗教阿秋喇嘛仁波切遗教阿秋喇嘛仁波切遗教我等大恩根本上师喇嘛仁波切示现圆寂之前,委托我(阿松桑昂丹增仁波切)转告所有弟子:“我圆寂后,所有弟子要团结和合,远离世间八法,清净持戒,好好地精进..
宋吴琼《净土圣贤录》
吴琼,不详其所出。先为僧,已而返俗,作庖人。当切肉时,口中称佛名不辍。每教村中人诵经修忏,念阿弥陀佛。后眼郭生瘤,大如鸡子,乃惶怖。分遣妻子,造一草庵,昼夜焚修。绍兴二十三年秋,告村中人曰,琼来日戌时去也。人皆..
大佛顶首楞严经妙心疏
大佛顶首楞严经妙心疏(卷第二)守培法师著大佛顶首楞严经妙心疏卷第二镇江玉山沙门守培疏 皈依弟子云常忍校刊三匿王观河显见性不灭。四。初阿难问二明性。二匿王陈疑更请。三如来反令自说。四大众闻法得益。今初。..
死水死火证明入冥管轮回
死水死火证明入冥管轮回李柏农居士说:有麦君,当香港华民政务司英文书记并教授英文,性情清正,丝毫不苟;政务司英国人,常对人说:中国人能像麦君,国事那里会弄到这样!麦君每月中,要整睡七昼夜,说是当阴间放关的职务,掌管..
微信分享
扫描二维码分享到微信或朋友圈