原创素食版的法国甜点,你吃过吗?不用去巴黎,今天就教你做!
△无蛋无奶也能做出美味的纯素法甜!
对于喜欢甜品且追求质量的人来说,外观精致、口感丰富的法式甜品是一定不能错过的!
所以这一期,岳师傅将教大家如何在家也能做出美味的纯素法甜,且加入了来自德国的植物酸奶品牌——“JOOMA美仁”,做出来的甜品口感也会更细腻,并带有坚果的香味,非常赞哦!
一起来看看~
△「中国纯素烘焙第一人」—岳强
酸奶拿破仑
01
- 工 具 -
厨师机
破壁机
刮刀
擀面杖
裱花袋+任意裱花嘴
方形塑料袋
烘焙打火机
烤盘
滚筒
- 配 料 -
/ 千层酥材料 /
中筋粉 219g
砂糖 38g
盐 1g
椰浆 13g
水 120g
冷冻椰子油 100g
椰子油 25g
/ 酸奶墨西哥酱 /
去皮山药 150g
冷榨椰子油 10g
焦糖椰子酱 20g
JOOMA美仁芒果酸奶 80g
芒果果馅 75g
- 做 法 -
/ 千层酥面团 /
1.将中筋粉、砂糖、盐、椰浆、水、椰子油慢速搅拌至干粉颗粒,再高速搅打至面团拉开时可以呈现半透明状态即可。
2.将打好的面团冷冻一小时后,进行降温定形。
/ 墨西哥酱 /
1.将山药、椰子油、椰子酱、芒果酸奶、芒果果肉,用破壁机打成泥,然后放入冰箱冷藏。冷藏后倒入裱花袋中,放置一边备用。
/ 开酥流程 /
1.提前冷冻100克椰子油,让其成为固态。
2.将冷冻好的面团室温回软一些,包裹冷冻椰子油,用擀面杖擀开,叠出三折三层,擀成25厘米乘以25厘米的酥皮,从中间切开,一分为二进行烘烤。
/ 烘烤 /
1.烤箱温度上下火190度,在酥皮上面压一块烤盘,先烤十五分钟定型,取出烤盘后,再烤15分钟,观察到颜色变成金黄即可。
2.从烤好的酥皮上切出11厘米乘以3厘米大小的酥皮块,一共切三块。
/ 组装 /
1.取一块切好的酥皮,挤上墨西哥酱,再放一块酥皮,再挤一层酱,最后放一块酥皮。
2.表面撒些砂糖,用烘焙打火机烤出焦糖色,最后按照喜好,放置水果、装饰小花等装饰物。
作为一款法式招牌甜点,这款素食版的拿破仑同样出彩!且用巴旦木基的植物酸奶做出的墨西哥酱与酥皮的搭配,酥脆又清爽,还有淡淡的坚果香味,绝对的yyds!
火龙果法甜
02
- 工 具 -
破壁机
硅胶法甜模具
裱花袋+圆柱裱花嘴
- 配 料 -
生腰果 150g
冷榨椰子油 35g
JOOMA美仁覆盆子酸奶 40g
麦芽糖浆 30g
焦糖椰子酱 10g
红心火龙果肉 20g
/ 酸奶淋面 /
JOOMA美仁原味酸奶 110g
麦芽糖浆 27g
红心火龙果汁 10g
- 做 法 -
1.生腰果提前浸泡六小时,控水捞出倒入破壁机。
2.加入椰子油、酸奶、麦芽糖浆、椰子酱、火龙果肉,设定果蔬汁模式搅打四分钟,打成泥状即可。
3.果泥倒进裱花袋,再挤入模具中,挤完后将模具镇一镇。
4.冷冻六小时后取出先放一边。混合原味酸奶、糖浆、果汁,搅拌均匀倒入裱花袋,酸奶淋面完成。
5.将淋面均匀到淋到冷冻果泥上,法甜完成。可根据喜好放置水果装饰,推荐可以放上草莓哦~
火龙果法甜,用巴旦木基植物酸奶调制的淋面,除了会有坚果香气外,相比传统烘焙的淋面也会更加简便好操作,因为这款酸奶它的丝滑性特别好,而且它的顺滑性包括亮度都可以能够达到镜面的效果。
提拉米苏
03
- 工 具 -
打蛋器
加热锅
刮刀
裱花袋+任意裱花嘴
碗(放入冰块)
- 配 料 -
/ 素奶油材料 /
椰浆 125g
砂糖 12g
椰浆 25g
JOOMA美仁原味酸奶 20g
/ 咖啡水材料 /
咖啡粉 2g
热水 4g
/ 其他材料 /
手指饼干
JOOMA美仁原味酸奶
巧克力粉
布朗尼底胚
- 做 法 -
/ 制作咖啡味椰浆奶油 /
1.将咖啡粉倒入热水中搅拌开即可。
2.隔冰块打发椰浆后,放入砂糖和椰浆一起打发。
3.放入咖啡水继续搅拌,最后加入酸奶搅拌均匀即可。
4.将打发好的咖啡奶油装入裱花袋内。
/ 装杯 /
1.先放入一块布朗尼底胚,挤上一层咖啡奶油。
2.再放入手指饼干,最后再抹上一层咖啡奶油。
3.放入冰箱冷藏30分钟。
/ 装饰 /
1.冷藏后,在表面洒上巧克力粉,最后放上薄荷叶点缀。完成!
提拉米苏曾是小编最爱的甜品之一,但素食之后便再难吃到了~所以这次get到的纯素版奶油一定要试一试!放入巴旦木基植物酸奶口感更丝滑呢,还有一股淡淡的坚果香气!赶紧试一试~
巧克力慕斯
04
- 工 具 -
打蛋器
刮刀
弯角抹刀
烤盘
油纸
筛子
慕斯模具
裱花袋+任意裱花嘴
- 配 料 -
/ 诞糕胚材料 /
燕麦奶 400g
JOOMA美仁原味酸奶 80g
苹果醋 8g
玉米油 144g
幼砂糖 170g
盐 3g
可可粉 40g
中筋粉 220g
泡打粉 3g
小苏打 7g
纯椰子粉 20g
/ 椰浆奶油 /
椰浆 150g
糖粉 20g
椰浆 35g
/ 酸奶甘纳许 /
85%纯脂巧克力 50g
JOOMA美仁原味酸奶 100g
- 做 法 -
/ 巧克力布朗尼诞糕胚 /
1.先将燕麦奶和原味酸奶倒入大碗中,打蛋器慢速搅拌,搅拌均匀后放入苹果醋,继续搅匀。
2.依次加入玉米油、幼砂糖、盐后,继续搅匀。
3.再加入可可粉、中筋粉、泡打粉、小苏打、纯椰子粉一起搅匀即可。
4.在烤盘上铺好油纸,将混合好的材料过筛后,倒在油纸上用刮刀铺平。
5.进烤箱:上火170度 /下火145度,烘烤20分钟左右。烤好后需在室温下先降温冷却后,用保鲜膜覆盖,然后放入冰箱冷藏1小时左右,用慕斯模具扣出相应形状。
/ 椰浆奶油 /
混合两款椰浆、糖粉,隔冰打发后装入裱花袋中。
/ 组装 /
放一层诞糕胚,挤入一层奶油,以此类推,根据需要决定层数。
/ 酸奶甘纳许 /
隔热水融化巧克力,加入原味酸奶进行搅拌至充分细腻,用弯角抹刀涂抹在最上层。放进冰箱冷冻二小时定型。
/ 装饰 /
完成定型后,取出切割成相同大小,根据喜好放上巧克力圈、水果等装饰物。
炎炎夏日里,在餐后来上一块慕斯蛋糕绝对是个不错的选择!但这款加入了巴旦木基植物酸奶的巧克力慕斯不仅口感上会更清爽,坚果香味融入其中更是特别与美味哦!
烘焙小贴士
- TIPS -
拿破仑是法甜中一款比较经典的产品,但因为开酥用的是椰子起酥油,它的凝固性非常强,而且遇冷之后它会变得非常坚硬。
在开酥的过程中一定要注意,要保证面冻和油冻的硬度这两个材料它们硬度相同,这样开出来的层次会比较好。否则的话如果油过硬,它会在里面断掉。切记在操作的时候一定要注意面还有油,在冷冻之后的硬度。面需要放在冷冻里,油放在冷藏。
坚果与酸奶的搭配,也让素食爱好者多了个既满足口感,又兼顾到营养的超棒选择,且这款JOOMA的巴旦木基植物酸奶也特别适合加入到甜品中使用,包括制作素奶油等都是全新但美味的尝试~
法甜的精致外观及层次多样的口感不仅仅给人感官的享受,此外,正宗法甜为了确保口感及新鲜,使用的都是最优质的食材和原料。
所以想要做出美味的法甜,很重要的一点就是要选用‘好’食材,做出好吃的美味!
若你对纯素烘焙感兴趣的话,也欢迎继续关注我们,下一期将继续给大家带来健康又美味的纯素烘焙秘笈~感兴趣的小伙伴千万记得收藏+行动哦!
当然也欢迎留言给我们,聊聊你的实践心得,或对于素食烘焙的看法:)
本栏目冠名
JOOMA美仁
拍摄场地
希力谷·植物基饮食研发中心
学佛感悟词 顶礼药师七佛之四:无忧最胜吉祥如来
学佛感悟词 顶礼药师七佛之四:无忧最胜吉祥如来学佛感悟词……顶礼药师七佛之四:无忧最胜吉祥如来为度众生弘大愿,力除无尽烦忧。传经弘法慧智酬,恭承菩萨意,正定真经修。妄念邪思滋孽障,怨愁苦恼无休。皈依三..
大鹏金翅鸟—佚名
金翅鸟是云南古代佛塔上常见的装饰动物,民间称它为“金鸡”。大理崇圣寺三塔、弘圣寺塔,下关佛图寺塔,昆明东寺塔,楚雄大姚白塔等南诏大理国时期古塔,塔顶都有四只大鹏金翅鸟。1978年,文物部门在对大理崇圣寺三..
宏圆法师:藏、通、别、圆四种教义
宏圆法师:藏、通、别、圆四种教义我们再看化法四教:藏、通、别、圆,我们一个个的来看。大家都天天说五时八教,但是五时八教我们要想理解起来,也是有一定的难度的,所以我们慢慢来,大家也要多听听,对这个层次、..
孝順的睒子
很久很久以前,有位侍親至孝、篤信佛法、奉行十善的修行人,名叫--睒。他有一副菩薩的心腸,悲愍著癡暗愚迷的芸芸眾生。 睒因修十善的功德感得人天的福報;他居住的地方宛如人間仙境,山中有清澈見底的流泉,水質..
大雨过后有两种人,你是哪一种-
大雨过后有两种人,你是哪一种?烦恼由心起,凡境皆心造。驾驭不了命运,就会被命运就来支配;摆不正心态,人生就会势必倾斜。漫漫人生路,唯有好心态,方能把握命运。大雨过后有两种人:一种人抬头看天,看到的是雨..
学佛修行 是要你颠覆自己的一切!
学佛修行 是要你颠覆自己的一切!学佛修行 是要你颠覆自己的一切!修行之苦在于你几乎要颠覆自己的一切,从“你看世界的方式”到“你想问题的方式”,你的生活会完全改变。那种痛苦有如揭痂,那是切肤之痛,深入骨髓..
妙祥法师:不能依据世间的一些善法,做一些世间的善事,就说自己在持戒了
妙祥法师:不能依据世间的一些善法,做一些世间的善事,就说自己在持戒了持戒虽属于一种善法,但与世间的善法从因至果都是不相同的,为了加以区别,对持戒的善法而称之为“戒善”。行世间的善法,只能得到人天有漏福..
大愿法师:戒律不是束缚而是自由
大愿法师:戒律不是束缚而是自由很多人很害怕受戒,认为我学佛可以,信佛可以,但是你叫我受戒我很害怕,我觉得我做不到。其实这样的想法很愚痴,你知道吗?戒律不是束缚,戒律反而是自由,怎么说呢?你看我们大家开车..
准提威神治久咳
【准提威神治久咳】一心礼敬上师三宝一心礼敬大圣准提菩萨摩诃萨莫名久咳症、医生无法救在去年六七月时,我妈便突然莫名的咳嗽。而且是干咳,然后愈来愈严重。我带母亲去新店某知名天主教医院就诊,医生经过详细的胸..
净界法师:揭秘求佛菩萨不灵的真正原因,大家都进来看看对照自己
净界法师:揭秘求佛菩萨不灵的真正原因,大家都进来看看对照自己菩萨不成就你财富和地位的五种因缘第一个,菩萨看到这个「有情」,他对于「财」富地「位」有「重」大的「业障」。这个重大业障有二个解释:第一个他本..
受一次八关斋戒,就超过极乐世界修一百年吗
问:《无量寿经》里说,;正心正意,斋戒清净一日一夜,胜在无量寿国为善百岁,难道在这个世间受一次八关斋戒,参加一次昼夜经行念佛,就超过了在极乐世界一百年的修行吗?答:吾人听闻佛的教言,首先当以清净信心接..
净界法师:梦里明明有六趣,醒后空空无大千!
净界法师:梦里明明有六趣,醒后空空无大千! 依妄而成【阿难!如是地狱、饿鬼、畜生、人及神仙、天洎修罗,精研七趣,皆是昏沉诸有为相,妄想受生,妄想随业。】 本无所有【于妙圆明无作本心,皆如空华,元无所著,..
净界法师:我问大家,菩萨打不打妄想?
净界法师:我问大家,菩萨打不打妄想?我问大家,菩萨打不打妄想?净界法师我问大家,菩萨打不打妄想?不打妄想?那菩萨怎么发菩提心呢?他怎么受戒的时候缘境发心呢?菩萨是——生灭跟不生灭是不二的,他是从不生灭..
净界法师:极乐世界的天人、菩萨有何差别?
净界法师:极乐世界的天人、菩萨有何差别? 极乐世界的天人、菩萨有何差别? 净界法师 问:极乐世界的天人、菩萨有何差别? 答:其实这个问题有很多佛学院的同学问我,说这个愿里面什么是国中天人、国中菩萨、国中声..
净界法师:过去创造现在,现在也创造未来!
净界法师:过去创造现在,现在也创造未来!过去创造现在,现在也创造未来!净界法师当我们知道生命的因缘,是由心力创造出来的,那么心力到底是怎么回事呢?在唯识学上说:性界受三恒转易,根随信等总相连。 我们的..
净界法师:我们的生命体是怎么来的
净界法师:我们的生命体是怎么来的我们今生有一个生命体;这个生命体是怎么来的呢?从过去而来。佛教说因缘观─诸法因缘生。其实这一句话有两层意思:第一个过去生跟今生的互动:这一段的因缘,过去做过什么事,留下了..