原创夏至|一学就会的夏日消暑甜品!手残党也能轻松get!

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△无蛋无奶也能做出美味的甜品烘焙!

夏至已至,预示着炎热的夏天亦即将到来。

说到夏天,冰淇淋一定是避不开的话题。但对于素食者或是对身材有要求的小伙伴来说,遇到一款无蛋无奶的冰淇淋可不是一件容易的事。

所以这一次,不仅给大家带来了素食版的冰淇淋制作秘笈,还有另外几款冰品甜点,喜欢的小伙伴记得收藏哦!

这一期,我们依然请到了「中国纯素烘焙第一人」——岳师傅,用来自德国的植物酸奶品牌——“JOOMA美仁”,教大家用简单的步骤在家亦能做出美味的夏日消暑甜品。

一起随我们来看看吧!

△纯素烘焙师——岳强

01

酸奶冰淇淋

- 工 具 -

橡胶刮刀

加热锅

冰淇淋盒

手持打蛋器

挖球器

- 配 料 -

泰国椰浆 50g

香草棒

糖霜 20g

印尼椰浆 100g

JOOMA美仁芒果酸奶 120g

- 做 法 -

1.将糖霜和印尼椰浆放入碗中,进行打发。

2.取四分之一的香草与泰国椰浆一起加热,并加入碗中一起继续打发。

3.随后加入酸奶,继续打发均匀即可。

4.放入冰箱,冷冻2小时左右。

5.冷冻后取出,用挖球器挖出完整的冰淇淋球。

6.放上新鲜薄荷叶装饰,完成!

这一回,终于可以放心吃上冰淇淋了!味道清甜无负担,加了酸奶的冰淇淋口感顺滑,吃起来的口味也更加丰富,赶紧学起来吧!

02

榴莲班戟

- 工 具 -

加热锅

橡胶刮刀

平底煎锅

筛子

打蛋器

- 配 料 -

班戟皮

印尼椰浆 90g

纯净水 90g

砂糖 22g

植物油 12g

玉米淀粉 20g

低筋小麦粉 68g

夹心材料

印尼椰浆 100g

泰国椰浆 50g

糖霜 5g

JOOMA美仁原味酸奶 1盒

榴莲肉

- 做 法 -

/ 班戟饼皮 /

1.将印尼椰浆、纯净水、砂糖、植物油、玉米淀粉、低筋小麦粉一起放入锅中进行搅拌。

2.将所有材料慢速搅拌均匀后,过筛。

3.将过筛后的原料分次倒入平底锅,中火煎成薄饼。每次摊好一张饼以后,将锅放入冰水中充分降温,摊3张饼皮备用。

/ 酸奶夹心 /

1.先将印尼椰浆(有好打发的特点)、泰国椰浆(有香味浓的特点)、糖霜一起打发。放入酸奶后,继续搅拌均匀。

2.将调制好的酸奶夹心与榴莲肉一起包裹入班戟饼皮中。

3.最后放上树莓、羊齿叶及可食用金箔做点缀装饰。

4.完成!

Tips:

1.给平底锅降温的步骤不可少,这样可防止下一张饼皮破裂。

2.七张饼皮配合夹心,可做一个千层诞糕。

不试一下怎么会知道原来榴莲与酸奶也会如此相配呢!包裹在班戟冰皮中,口口都是惊喜的滋味~

03

酸奶焦糖布蕾

- 工 具 -

手持打蛋器

橡胶刮刀

糖艺打火机

- 配 料 -

糖霜 8g

泰国椰浆 50g

印尼椰浆 50g

JOOMA美仁芒果酸奶 50g

焦糖椰子酱 10g

百香果果肉 20g

- 做 法 -

1.将糖霜、泰国椰浆、印尼椰浆打发。

2.加入酸奶、焦糖椰子酱和百香果果肉后,一起搅拌均匀。

3.装入碟中,先用打火机喷一层凝结表面,然后放入冰箱冷藏1小时。

4.取出后,撒上幼糖。再用打火机融化表面砂糖,形成焦糖壳。

5.放上红树莓、薄荷叶等做点缀装饰,完成。

夏日里,吃上一口酸酸甜甜的酸奶焦糖布丁,营养又美味!吃出满满的幸福感~

04

酸奶糯米滋

- 工 具 -

加热锅

筛子

打蛋器

橡胶刮刀

擀面杖

- 配 料 -

外皮材料

糯米粉 45g

粘米粉 35g

玉米淀粉 20g

绵白糖 40g

印尼椰浆 90g

纯净水 45g

玉米油 18g

内馅材料

蒸熟山药 150g

冷榨椰子油 20g

麦芽糖浆 40g

芒果酸奶 60g

芒果果馅 80g

鲜草莓

- 做 法 -

/ 糯米外皮 /

1.将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、绵白糖、椰浆、纯净水、玉米油放入锅中做搅拌,并过筛。

2.上锅蒸:将水烧开,将过筛后的食材包上保鲜膜,上锅蒸30分钟。

3.稍稍放凉后,将面团揉到延展开不断即可。

4.在案板上洒些干面粉,揪一块,用擀面杖擀平。

/ 内馅:酸奶山药奶油 /

1.将蒸熟的山药与椰子油、焦糖、椰子酱、酸奶及芒果果馅一起放入破壁机中粉碎搅拌。

2.将搅拌后的食材倒出,放入冰箱冷藏。

/ 装盘 /

1.将擀好的糯米皮放入小碟子中,挤入酸奶山药奶油。再放入一颗草莓(去头尾),最后再挤入奶油,捏好外皮,封口。

2.在表面拍少许干粉,倒扣到盘中,完成。

吃过糯米滋,但还是第一次吃到加了植物酸奶的糯米滋,无蛋无奶的成分,吃起来亦无负担。一口咬下去还有爆浆的感觉哦,巴旦木酸奶的坚果醇香亦让口感上增添了更丰富的层次感呢!

烘焙小贴士

- TIPS -

坚果向来是素食者的宝藏零食,酸奶也是不少小伙伴的心头好,而JOOMA的巴旦木基植物酸奶正好可以满足两者的需求。且放到烘焙中使用,亦能使素食甜品更具风味,非常值得自己也在家试一试呢!

在录制节目的时候,岳师傅常常会说的一句话就是:这个做起来其实很简单的。

是的,其实只要选用好的食材,按着老师的经验分享,耐心和用心去做每一个步骤,每个人都可以做出健康又好吃的美味甜品!

也欢迎大家继续关注我们,接下去还将带来更多健康又美味的纯素烘焙秘笈~感兴趣的小伙伴千万记得收藏+行动哦!

当然也欢迎留言给我们,聊聊你的实践心得,或对于素食烘焙的看法:) 2024-03-17 13:54

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