原创素食请客做什么菜?这几道宴席菜做起来!

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- 第七期 -

跟随宴席料理主厨

一起学做美味的素食料理吧!

“周末想请朋友来家里吃饭!”

可是平日里因为忙于工作及其他事情,做饭这件事也大多以方便和简单的方式为主。

所以‘发挥厨艺’这种事放在周末闲暇时来做是最好的,顺道还能给小伙伴们‘食补’下素菜的美味。

接下来,就给大家带来几道在家宴客时也能做的美味宴席菜

这一期,我们请到了来自湖州本地,毕业于专业的烹饪学校,从厨已近20年,擅长烹饪宴席菜的大厨——朱厨

在知道绿客门旗下的OmniPork植物肉产品前,朱厨对素食的了解并不算多,但在用植物肉研发菜品的过程中,让他对于素食也有了些不一样的认识。

只要有好的肉类替代食材,素食也可以做得很好吃。

1

珍珠素肉圆

- 主料 -

尖糯米

冬笋

胡萝卜

香菜

OmniPork新膳肉

- 调料 -

盐、蘑菇精

1.将新膳肉提前化冻,装碗备用。

2.切配准备:将笋和胡萝卜切成小丁,之后将切好的笋焯水,备用。

3.将切好的胡萝卜和笋与新膳肉都倒入碗中,放入少许盐和蘑菇精。

4.将所有食材搅拌均匀。

5.挤肉圆:可以将搅拌好的食材抓取一些在手心,轻捏挤出一颗颗大小相近的丸子,备用。

6.将浸泡好的糯米(可提前20分钟浸泡),均匀包裹住肉圆。

7.将裹米后的肉圆放入蒸笼,上锅蒸15分钟后出锅。

8.最后放上香菜点缀,完成!

2

肉蓉金香玉

- 主料 -

老豆腐

青菜

OmniPork新膳肉

- 调料 -

生抽、老抽、番茄酱、糖、盐、蘑菇精

1.将豆腐切成大方块,用小刀在切好的豆腐块中间挖一个洞。

2.嵌肉:将新膳肉放入挖好的洞中,顶部轻轻压一下。

3.煎炸:起油锅,将豆腐倒扣放入锅中煎炸。

4.煎至四面金黄时,出锅。

5.调汁:在锅底留一些油,加入2勺番茄酱、1小碗水,烧开后放入煎好的豆腐,加2小勺生抽、少许老抽、糖、蘑菇精,调味。

6.将青菜焯水,加入少许盐和油,捞出后放入碗底装饰,将豆腐放在上面。

7.在剩下的汁水中加入少许湿淀粉和香油,勾芡浇在上面。

8.完成!

3

杂粮窝窝头

- 主料 -

窝窝头

青豆

玉米

酸豇豆

红辣椒

OmniPork新膳肉肉丝

- 调料 -

糖、蘑菇精

1.将窝窝头先蒸6分钟左右,加热。

2.在等待的过程中,可以做切配准备:将酸豇豆、辣椒、肉丝都切成小丁备用。

3.起油锅,放入切好的食材,最后放入青豆、玉米一起炒香。

4.调料:加少许糖和蘑菇精。

5.炒好后,起锅。

6.摆盘,完成!

4

酸汤素牛肉

- 主料 -

金针菇

茶树菇

番茄

香菜

Unlimeat切片素牛肉

- 调料 -

盐、蘑菇精

1.提前将素牛肉片装入碗中,备用。

2.切配准备:将番茄切成小块,茶树菇切成小段

3.开火:先放入番茄煸炒,然后放入茶树菇,一起炒香。

4.调味:加入番茄酱、金辣椒酱、5小勺白醋,再加入水,最后加入盐和蘑菇精各2小勺。

5.盖上锅盖等煮到番茄都已融入汤汁时,放入金针菇和素牛肉片后再煮开。

6.此时因之前的白醋多已蒸发,煮开后可再加少许白醋增加酸味。

7.出锅,放上香菜,完成!

5

笋干小炒素肉

- 主料 -

本地笋干

青椒

红椒

OmniPork新膳肉肉丝

- 调料 -

盐、蘑菇精

1.将肉丝提前装入碗中,备用。

2.切配准备:将青椒和红椒切丝。

3.开火:先放入肉丝和青椒、红椒,最后放入笋干一起炒。然后加入一小碗水。

4.调味:加入盐和蘑菇精各2小勺。

5.最后加入1小勺油,提亮,出锅。

第一次做一桌纯素食的菜,也让朱厨对素食有了完全不一样的了解:

“我在做(菜)的过程中,发现这个新膳肉跟真的肉类,已经非常的接近了。特别是这个‘肥牛’,口感的话,这个素牛肉真的和牛肉完全没什么区别,口感又滑嫩。

这个新膳肉比较有黏性,和真肉很像,真得很不错!像这样的素肉(植物肉)以后在市场上肯定会很多见的。”

无论素食与否,菜品的口味有很大一部分取决于食材的选择。

随着植物肉产品逐渐进入大众家庭的视野,相信也会让很多对素食感兴趣的朋友,多了一个尝试的理由!

本栏目冠名

Green Monday绿客盟集团

新年新膳食

绿客门带着新的“膳意”和“爱”

令素食走上千家万户的餐桌

新膳食,新膳意

和其光,同其尘

丰盛百姓的一日三餐

低碳饮食,健康中国

拥抱新食材,迎接绿时代

特别鸣谢本期合作伙伴

湖州希力谷▪植物基饮食研发中心

—End—

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文编者 | 壹素界采编组

图片、视频 | 壹素界影视组 2024-03-17 13:54

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