原创蛋奶素幼儿园被教育局通报，那么儿童全素食怎么吃？怎么办？

壹素界繁体 2021-03-22 09:10

近日，四川成都一家幼儿园被指给孩子供应全素餐，引发了舆论关注，被教育局通报，并要求进行了整改。

事件发生后，许多粉丝给我们留言，并转发了一些对素食无端批评的推文给我们。希望我们壹素界对这件事发表评论，所谓“以正视听”。

△各大媒体转发了相关报道

从报道中，我们可以了解到，幼儿园早餐给孩子们提供了鸡蛋、牛奶，午餐也提供了蛋类，因此说这是一家全素食的幼儿园，实在是赞之过甚了。

这是一家提供蛋奶素食的幼儿园。而报道称，根据国家和成都地方相关规定，幼儿园营养配餐每天应保证谷物薯类、动物性食品、豆类及制品、蔬果菌藻和纯能量食物五大类食物供应。

蛋类奶类属于动物性食品，因此幼儿园也并没有不提供动物性食品。

所以这个事件，从这个报道来看，其实是有漏洞的。幼儿园看起来并没有违反规定，只是不提供肉类的做法在肉食社会不太被主流接受而已。

在过去封建时代，“君要臣死，臣不得不死”。后来，皇帝的专政暴政被推翻了，但是这种专政暴政的思路依然流传，变成了“群众要我死，我不得不死”。

那个年代，是从一个人的专政暴政到了多数人的专政暴政。只论人数，不管对错。有知识的人没有说话的权力，发表真知灼见则有被批斗的风险。

但是今天的社会已经越来越多元化，各种信息也越来越开放，国人的独立思考能力也早就大大提升了，中国社会的包容性也越来越高！

△某反对全素食的公众号

网上一些人想拿这件事情做文章，猛力抨击提供全素食的幼儿园，其实也已经得不到广大群众的盲目响应了。

事实上，他们拿不出任何实际的证据证明全素食有害健康，每个反对的观点都是含糊其辞，什么“吃素缺少蛋白质缺少钙”之类的完全不懂营养学的说法又被反复提及。

这件事情如今已成往事，蛋奶素幼儿园也配合有关部门整改了。孩子们晚餐本就是回家吃的，也没有强制必须吃素。

整个事件不过是炒作了一个“全素食幼儿园被通报”的话题。

既然并不存在所谓的“全素食幼儿园”，那么由此引发的讨论也失去了话题基础。

儿童全素食营养够吗？

以下，我们翻篇，抛开这个新闻事件聊一聊纯素食能不能提供幼儿生长发育足够的营养。

这个答案早有专业机构经过大量研究取证发布了立场性的文件。

世界上最大的营养师专业组织——美国膳食营养协会指出：

对于所有年龄和生理阶段的人群，包括孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童、青年、成年、老年和运动员，合理规划的素食，包括纯素，很健康，可以提供充足的营养，并且对防治一些疾病有益处。来源：（J Acad Nutr Diet. 2016 Dec;116(12):1970-1980.）

这个立场2009年就发表了，2016年12月的更新维持了这一观点。

美国儿科泰斗斯波克(Ben Spock)的《育儿经》在美国家喻户晓，被认为是除了《圣经》以外最畅销的一本书。

在第七版及以后版本的《育儿经》中，最权威的育儿专家斯波克先生写道：“2岁以后不宜给孩子吃任何动物性食物。”而2岁前可以吃的动物性食物是母乳！

他的书里特别强调，儿童常发病如过敏症、自身免疫疾病等，都与动物性食物有关。

这是美国权威机构和权威专家的结论。

在中国，香港着名儿科医师梁淑芳也进行了一项调研，她对20位7个月到5岁的学龄前儿童(其中16位是胎里素)的调查发现：

他们的出生体重完全正常，生长情况完全正常，营养摄入充足，每天食物的营养都能达标，所有健康指标良好，没有任何一人贫血。

健康素食对儿童生长发育没有任何负面的影响。

早在1991年，美国洛玛琳达大学一项涉及1700多名儿童的研究发现，素食儿童的身高发育和非素食儿童没有区别。（来源：Eur J Clin Nutr. 1991 Jan;45(1):51-8.）

在我们的身边，也有一些胎里素的孩子，有的已经十几岁，有的已经二十多岁，他们并没有遇到健康方面的困扰，反而比普通孩子少生病。

2016年，我国学龄儿童男女超重或肥胖率分别为17%和27%，而两年以前的数据分别为14%和23%。

当人民日报报道“我国儿童肥胖率比20年前增加了将近30倍，北京市中小学生的肥胖检出率是15.6%”的时候，素食的孩子们没有这样的担忧。

而儿童提前发育也成了现代很多家庭的困扰，但是素食的孩子们也没有这样的担忧。

总而言之，素食不仅能够为幼儿生长发育提供足够的营养，而且还可以让孩子们更加健康。

那么儿童如何素食呢？最专业的营养学家们怎么说？

以下段落内容摘录自徐嘉博士《儿童饮食指南 | 我们该给孩子吃什么？》一文。

儿童如何吃素？

儿童时期可以分为两个阶段：

婴幼儿(0-3岁)；

儿童/青少年(3-18岁)。

断奶后的饮食，可以参考美国责任医师协会的建议：

这张表可以作为参考，但也无需过于拘束。只要在健康饮食的原则下，保证吃饱就可以。

注：1份是欧美计量食物摄入的估算方式，以下为常见食物的1份量：

需要注意的是，小孩子，尤其学龄前儿童的消化系统发育还不完全，消化道的容积不够大。但是儿童对于营养，尤其是热量和蛋白质的需求却高于成人。所以在健康饮食的原则下，饿了就吃，不要限量，也不要一定等到用餐时间才吃。

蔬果豆谷之中，要保证足量谷类和豆类的摄入。比起成人，儿童可以适当多吃一些坚果。

上学后的午餐是比较容易失控的一餐。如果学校没有素食窗口或素食选项，可以自带。如果路程方便，也可以考虑把午餐送去学校，或把孩子接回家吃。

孩子需要外出时，最好事先预备健康零食，以便他们饿了就可以吃到，从而避免购买垃圾食品。

蔬果豆谷和坚果都可以作为健康零食。零食要提供足够的热量。要避免含糖饮料和深加工，或含有很多添加剂的零食。

儿童要多运动、多晒太阳。晒足太阳可以保证身体合成充足的维生素D；维生素D是帮助钙吸收的重要因素。

儿童要保证ω-3必需脂肪酸的摄入。亚麻籽、紫苏籽等含有丰富的ω-3。藻类除了提供一定量的ω-3，还含有人体必需的天然碘元素。

另外，孩子发育需要锌，锌主要存在于完整的种子里面。所以要保证摄入全谷物、豆类，还有坚果。

2017年，美国洛杉矶联合学区已经开始了纯素食午餐的试验计划。

2019年2月份，美国加州通过一个法律AB 479：

要求学校午餐提供植物性的餐食以及植物奶。

法律没有强制，但是会奖励提供素食选项的学校。符合要求的餐食，不可以含任何动物成分，或者肉蛋奶的衍生物。

但愿每个学校都有全素食选择

据一些数据显示，我国有5000万素食者，其中不乏有许多人是素食家庭。比如，名人之中也有像巨星刘德华这样的素食家庭。

笔者也已经素食十年，据我自己的亲身实践和充分学习，全素食确实是有益于自己和家人的健康。目前我们家的素宝宝也在茁壮成长，不出几年就要上幼儿园。

那么素食家庭的孩子上学后，难道都一定要吃肉吗？我想这是不能强制的。否则就成了多数人对少数群体的毫无科学道理的专治。

只要孩子能健康成长，学校为素食的孩子们提供健康素食又何尝不可呢？

在此，我为每一个素食家庭，素食孩子，深深地呼吁，呼吁国内的学术界、教育界、医学界等能够对素食营养学有一个开明而正确的认识，真正下一些功夫去做一些研究；

呼吁社会大众擦亮眼睛，看一看今天的社会今天的疾病，也回顾几十年来人们的饮食结构变化，人们会知道这里面动物制品的大量摄入扮演了重要的角色！

更提醒70年代以前出生的前辈们，您们可能都是素宝宝，或者接近素宝宝，那时候的国人因为贫困而以粮食蔬菜豆类为主的素食养活自己和后代。

如今，您们都已经成为了我们的长辈，但您们年轻时代大多是特别健康的，比现在的年轻人身体好，力气大，耐力好。在富裕年代成长起来的孩子们身体素质并不如素宝宝或近似素宝宝，并成长在以“旧素食时代”的您们。

如果现在您们有了三高等疾病，那都是这一二十年生活好了动物制品吃的太多导致的。

历史告诉我们什么呢？

在那个赤贫的年代，较为单一的几种素食就养活了一个民族，赐予了一个民族的健康和繁衍。而如今素食食材的资源更为丰富，营养搭配可以更加合理，我们又怎么就不相信合理规划的全素食可以让我们的孩子们更加健康地成长呢！

但愿每个学校都可以为希望选择素食的孩子们提供科学合理规划的健康素食！

但愿在吃什么这件事情上，全民理性，健康中国，才能平视世界！

—End—

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文编者 | 圆体壹素界编辑组

部分段落摘录 | 非药而愈徐嘉博士

图片 | 网络

2024-03-17 13:54

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