豆腐美食

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芙蓉米豆腐

米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的地方小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。


料:米豆腐500g,剁椒、西红柿酱50g,酸萝卜20g

调料:油,盐4,味精

做法:

将米豆腐切成1cm见方的丁块,放在凉水中10分钟,然后用丝瓢捞出,装入碗中。

锅中放入色拉油,油温烧高后倒入蒜泥、酸萝卜、青椒西红柿酱等,略炒一下,倒入适量高汤,然后倒入米豆腐。

汤汁稍微收干后,调味,装盘即可食用。

草菇豆腐

材料:

豆腐 1盒、草菇 10个、老抽 1勺、生抽 2勺、糖 1克、素蚝油 1勺、淀粉 1勺、香菜 2根、麻油 1勺

做法: 

草菇洗净一切为二备用 

香菜切碎 

油热下草菇翻炒断生 

加入豆腐,稍微动几下,以免豆腐太碎 

加入生抽、老抽、糖、素耗油,加入水煮开,转小火再煮5分钟 

最后生粉勾芡,加一点点麻油体香,撒上香菜装盘。



豆腐丸子

材料

豆腐1块;面粉;盐;十三香;辣椒;胡萝卜;淀粉;素耗油

做法

豆腐,盐,十三香搅拌均匀,豆腐捏碎,看粘稠度适量加入面粉,用虎口汆丸子

搅拌好

锅里多倒点油,加热到起小泡,开中小火,开始汆丸子

炸好的丸子会稍微膨胀起来一点,盛出备用

锅里留底油,加入辣椒炒香

加入胡萝卜片继续翻炒两分钟

加入半勺素耗油,少量水,没过蔬菜即可

加入豆腐丸子继续翻炒一分钟

倒入水淀粉,加盐,香油,翻炒两下就可以出锅了

蘸汁豆腐

材料

酱油4勺;醋1勺;小米辣4根;葱花适量克;香菜适量根;豆腐1块

做法

准备豆腐1块,切成大片

放平底锅里面煎(怕碎的话,可以裹一层淀粉)

煎至两面金黄,豆腐容易碎,一面金黄定型之后,翻一次面再继续煎就可以

蘸水:4勺酱油,1勺醋,4根小米辣,放点香菜末,搅拌一下,蘸着吃就可以啦。



豆腐娃娃菜汤

材料

娃娃菜1颗;豆腐1块;姜丝,盐适量;小米椒3个;酱油2勺

做法

娃娃菜掰成块,豆腐切成小块

锅里烧油下姜丝爆香!

然后加水,水煮开后加盐调味,再下豆腐,煮沸后转中小火煮五分钟!

豆腐煮五分钟后再下娃娃菜,煮10分钟!

煮汤的时候准备三个小米椒!

小米椒切小段,放入碗中,加鲜酱油!

十分钟后关火,味道淡可以沾点料吃!



冻豆腐

材料

新鲜水豆腐;食用盐;水适量

做法

新鲜的水豆腐数块,用自来水冲洗一下,控水,切成小块。

取一容器放入一茶勺盐和适量的温水,搅拌均匀,再放入切好的水豆腐块,盐水要没过豆腐块,浸泡30分钟。

浸泡好的豆腐块,倒掉盐水,再用清水过两遍,控水,装入保鲜袋,入冰箱冷冻24小时,食用时提前取出解冻,解冻的冻豆腐块,再用清水过一遍,再下锅。

这样冻制的【冻豆腐】纤维孔均匀,口感好,冻制的快。




酱香豆腐

原料:白芝麻. 有机五香豆腐. 素蠔油. 冰糖. 盐

做法:

小火炒香白芝麻

豆腐切丁放入油鍋炸到金黃色,若是要用煎的,建议用中火來处理.,小火慢煎會使豆乾裡面含水不夠,

豆乾撈起後,

放1匙油. 半匙冰糖. 1匙素蠔油. 適量盐略微炒香.

也可添加半匙甜面醬增加風味.

再放入豆乾一起翻炒,

最後加上芝麻就可以了~

制豆腐、豆腐脑(超详细)

材料

有机黄豆150g;清水1200ml;内酯3g


做法

有机黄豆150g提前泡一夜,夏天注意换水。洗净,滤水放入豆浆机,加入1200ml清水。

这里要注意的是,使用豆浆机的果汁功能,打三遍!!!这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。

果汁功能时间很短,三遍也没多久啦

另外,果汁功能可以加入超过豆浆机标线,例如,机器打豆浆标线不能超过1100ml,但是呢,果汁功能尝试了,超线完全没问题,哪怕盖子一开始不能完全压下去就没关系,开始工作后立马就可以下去了。

然后呢,进行过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻,最后再用手挤挤。这时候滤出来是生的豆浆哈上炉子,煮!

豆浆煮到开后再沸腾3分钟,期间记得搅一搅,开了之后注意开小火,豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。

豆浆煮开后,关火,等一分钟。一个时间内,准备内酯。把一包3g的内酯,用30ml温水融开。

把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中

煮好后关火放了一分钟左右的豆浆,拎高一些,冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉,也可以留着不管。

注:85℃的豆浆最适合,买了液体测温计,后来发现,直接关火放个1,2分钟就可以了。

电饭煲保温功能,15~20分钟,就可以了

打开看,已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑,直接盛出来,配上紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。

如果要做豆腐,继续往下看。

放一个豆腐滤水组合,做豆腐的模具就买了一只十几元的简单的,也挺好用。下面用锅和蒸屉组合了一个接水器

在模具中铺好滤水布,把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去,随便堆叠随便碎不碎没关系

装完,把滤布裹好,然后盖上模具盖子,用一个重物压上去,越重越好。

suess家找了一个合适大小的空茶叶盒,装了坏掉的刹车片在里面,不要看不大,重量可是杠杠滴~

这里说说这款模具的缺点,就是没有太考虑压东西的部分,压的时候下面豆腐压缩并不是十分均匀的下去,导致盖子会有小范围倾斜,第一次用滤水壶放满水压上去,结果过了一会一阵巨响,水壶翻了…所以,不建议使用太高的东西压。

然后就等着吧想吃嫩点的就早点拿出来,吃老一些的就多压一会,干一些再取出来。这个是可以根据自己的口感去调整哒,一般煮汤的话,我会压一个小时。

2024-03-17 13:57

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