《红楼梦》美食
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全本红楼
曹公写下186种食物
搭配着
也有一桌素宴
甜点
桂花糖蒸新栗粉糕
材料:
新栗子、桂花糖、麦芽糖、淡奶油
做法:
栗子蒸熟磨成泥颗粒,加入桂花糖、麦芽糖和淡奶油混合均匀
再次放入搅拌机打成泥状
装入裱花袋或模具,进行造型即可
菱粉糕
材料:
菱角、糯米粉、糖
做法:
菱角去壳,研成末
与糯米粉、白糖拌匀、蒸熟即可
枣泥山药糕
材料:
山药、红枣、糖
做法:
山药去切切大块,红枣泡软后去核
山药和红枣隔水蒸熟,山药加糖水捣成泥状,红枣切碎成枣泥
取模具,底部填入山药泥,中间夹枣泥,再铺上一层山药泥即可
藕粉桂糖糕
材料:
面粉、藕粉、泡打粉、水、糖桂花
做法:
将食材混合均匀,静置半个小时
擀成薄片、切成宽度相同的长条,叠好
切块,上屉蒸约5、6分钟即可
杏仁茶
材料:
杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖
做法:
将大米、糯米混合洗净,凉水浸泡2小时
杏仁用温水浸泡15分钟取出,搓掉黄皮,洗干净与大米、糯米一起加凉水250克磨成稀糊状
凉水入锅,用旺火烧沸,将稀糊倒入锅中,沸腾5分钟即成杏仁茶,随即舀入桶中保温
食用时,将杏仁茶盛入碗中,放上白糖和糖桂花汁便可。
茯苓霜
材料:
白茯苓、椰奶、糖
做法:
在笼屉上铺一块干净的纱布,把选好的白茯苓放在纱布上,隔水蒸半个小时
把蒸好的茯苓和椰奶一起打碎
倒进砂锅用大火烧开,冷却后,加糖食用即可
糖蒸酥酪
材料:
椰子奶、酒酿、冰糖、坚果仁
做法:
将椰子奶放入锅内煮滚,加冰糖煮溶
用双层白纱布过滤,并放在阴凉处放凉
把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶,并边倒边搅匀,分装到小碗内,碗口用铝箔封好,放入锅内,加盖子隔水小火蒸15~20分钟
蒸好的椰奶放在原处等凉呈凝固状,上面放坚果仁,再冷藏3~4小时即可
法制紫姜
材料:
紫姜、米醋、糖、食盐、洛神花
做法
紫姜洗净晾干,切薄片
紫姜片放入碗中,撒入食盐拌匀,腌制20-30分钟,将水分逼出
将干净纱布包住紫姜,挤干紫姜中的水分后放入干净无油的玻璃瓶里
米醋与享怡甜代糖放入碗中,搅匀后放入微波炉转2分钟至代糖全部融化,将晾凉的糖醋汁倒入瓶里
浸入洛神花,盖上盖放入冰箱冷藏室,腌制一天以后即可食用
材料:
白萝卜、米醋、糖、食盐、酱油
做法:
白萝卜切片,碗内铺上一层萝卜片再均匀撒上食盐,再盖上萝卜片,至铺完
弄好后静置15分钟,将腌制出来的水倒掉,加入白砂糖,抓匀再腌制15分钟
倒掉腌制出来的水,用凉水清洗一遍,挤去水分
加入酱油、白醋、冷开水到洗干净的萝卜片拌匀,封上保鲜膜,冷藏2天即可
蒿子杆儿炒面筋
材料:
芦蒿、水面筋、油盐
做法:
芦蒿去叶和老茎,切成小段
起油锅倒油,油烧热后下芦蒿快炒,加入水面筋同炒,调味即可
油盐炒枸杞芽儿
材料:
枸杞芽、甜椒、油盐、蒜(可不加)
做法:
枸杞芽洗净,在盐水里浸泡后清水冲洗干净,捏干水分备用
甜椒切丝、蒜切末
热锅倒油,油热至七八分时,炝炒甜椒和蒜末,再放入枸杞芽翻炒调味即可
豆腐皮包子
材料:
豆腐皮(千张)、香菇、竹笋、马蹄、玉米、芦笋、姜、香菜、油、食盐、胡椒粉、水、韭菜、胡萝卜(切片)、米醋、糖、食盐、洛神花
做法:
洗净材料,切成细丁备用
锅内加油,油热后倒入切碎的食材翻炒,加入盐、胡椒粉等调味
豆腐皮裁开小块,中间放入适量炒制的馅料
用韭菜叶扎成包子状,放在切片的胡萝卜上蒸15分钟即可
茶水
建莲红枣茶
用料:福建建宁莲子、红枣、冰糖、枸杞
莲子和红枣洗净,放入锅内,加水大火烧开,转小火煮30分钟
加入适量冰糖、枸杞即可
汤羹
小荷叶莲蓬汤
用料:面粉、水、素高汤
面粉加水和面
用小巧的模子印出豆子、菊花、梅花、莲蓬、菱角等样式
放入高汤内煮熟即可
桂圆汤
用料:桂圆、薏米、红枣、冰糖、水
薏米泡一夜
将桂圆和薏米,放进沸水中煮20分钟后,放入红枣,焖煮20分钟即可
按个人口味,放入适量冰糖即可
碧粳粥:
选用产自河北省玉田县的粳米,清代时贡品,谢墉《食味杂咏》“粒细长,微带绿色,炊时有香”
香薷粥:
香薷味辛微温,入肺、胃经,可发汗解表、祛暑化湿、利水消肿之效,《本草纲目》“世医治暑病,以香薷为首药”
红稻米饭:
选用产自河北省丰南王兰庄的“御田胭脂米”
何为三净肉和五净肉?
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