13道菜，让你爱上素食的美味
至味唯蔬珍 慈心可永年
香菇烧腐竹
-材 料-
腐竹100g、香菇3个、
青辣椒1个、生姜适量、
胡萝卜50克、金兰酱油15克、
素蠔油15克、食用油20克、淀粉7克。
-做 法-
1. 腐竹提前泡发，洗净。
2. 将泡发洗净的腐竹攥干水份，切成寸段。
3. 胡萝卜、香菇切厚片，青椒切滚刀块，生姜切末。
4. 用淀粉调个碗芡。
5. 锅中适量油烧热，下姜末炒出香味。
6. 依次下香菇胡萝卜和腐竹翻炒。
7. 加酱油、素蠔油翻炒均匀。
8. 然后加入适量的清水，刚能没过食材即可。
9. 大火煮开后转中火焖7-8分钟。
10. 最后加入青椒翻炒断生。
11. 起锅前淋入碗芡，翻炒均匀即可。
尖椒炒腐竹
-材 料-
腐竹200g、尖椒 50g、
油8g、盐 2g、红辣椒 1g、
姜末适量、生抽5g、素蠔油5g。
-做 法-
1. 腐竹掰成段，用水浸泡变大。
2. 冷锅倒油，炒香姜末。
3. 倒入尖椒 红辣椒翻炒。
4. 放入腐竹翻炒。
5. 加入盐、生抽、素蠔油调味即可。
芦笋炒腐竹
-材 料-
芦笋、腐竹、
小米椒、姜末、
玉米油、盐、素蠔油。
-做 法-
1. 芦笋切斜段，开水绰至断生捞出。
2. 腐竹提前用凉水泡发六个小时。
3. 泡发后的腐竹切斜段。
4. 锅内适量油烧热，姜末炒香。
5. 芦笋，腐竹，小米椒放入翻炒两下。
6. 适量素蠔油，盐调味。
7. 翻炒均匀关火盛盘。
金针菇拌荷兰豆
-材 料-
荷兰豆170克、金针菇150克、
红椒30克、盐适量、
蔬果粉适量、油适量、
生姜适量、酱油2汤匙。
-做 法-
1. 荷兰豆洗净去筋切丝，金针菇切去根部洗净。
2. 红椒切丝，生姜切末。
3. 金针菇入沸水汆熟，捞出沥干。
4. 荷兰豆丝和椒丝也焯烫，捞出沥干。
5. 油锅把姜末炒香后，加入酱油、盐、蔬果粉调匀后关火。
6. 把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中拌均匀就可以了。
苦瓜豆腐
-材 料-
豆腐350克、苦瓜100克、
豆芽50克、红椒少量、
盐适量、油适量、酱油1汤匙。
-做 法-
1. 苦瓜切片，加盐抓匀腌制15分钟。
2. 豆腐切小块放淡盐水中浸泡10分钟。
3. 豆芽摘去根；红椒切小片。
4. 煎锅中加油烧热，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出。
5. 再加点油，把腌制好挤去水分的苦瓜倒入略炒。
6. 加入豆芽和红椒炒至豆芽断生。
7. 再加入豆腐炒匀，然后加盐、酱油翻炒均匀就可以了。
咖喱炒南瓜
-材 料-
南瓜200g、红甜椒30g、
黄甜椒30g、咖喱粉4g、
盐适量、蔬果粉适量。
-做 法-
1. 南瓜削皮去籽切丁，红甜椒、黄甜椒切丁。
2. 热锅加油，加入红甜椒、黄甜椒和南瓜略炒。
3. 加入咖喱粉，拌匀后略炒。
4. 加入少量水，盖上锅盖，小火焖约3分钟至南瓜熟透。
5. 加入盐、蔬果粉炒匀后盛出即可。
芹菜木耳鲜百合
-材 料-
鲜百合30g、胡萝卜少许、
干木耳10g、芹菜150g、
麻油、蔬果粉、盐适量。
-做 法-
1. 木耳用温水泡发好，芹菜洗干净切段，百合掰开清洗干净，胡萝卜切片。
2. 热锅下油，将芹菜、木耳、胡萝卜下锅翻炒片刻。
3. 放入百合，翻炒片刻（百合容易熟，所以后放）。
4. 加入少许清水，放入盐、蔬果粉、麻油调味，翻炒几下即可。
图文 | 心悦素食
宫保茭白丁
-材 料-
茭白2根
红绿辣椒各两根
炸花生米15g
花椒10粒
干辣椒两个
盐1/2茶匙
生抽1汤匙
生姜一小段
醋1汤匙
干淀粉1汤匙
香油 1汤匙
-做 法-
1. 准备食材，茭白切丁，姜切沫，红绿辣椒切小段
2. 将生抽，醋，盐，淀粉，姜沫加小半碗清水调成汁待用
3. 油锅烧热，下花椒炸香变色，再下干辣椒后下茭白翻炒，适量清水助变软
4. 放入红绿辣椒翻炒30秒，加入调汁，翻炒三十秒
5. 加入花生米，翻炒几下，淋入香油，装盘
图文 | 乐悠厨房
西红柿烧茄子
青辣椒1个
生姜适量
番茄酱适量
盐2小勺
生抽 2勺
蔬果粉1小勺
玉米淀粉 适量
-做 法-
1. 西红柿划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用
2. 茄子切长条、生姜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用
3. 往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右
4. 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉
5. 然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用
6. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、盐、蔬果粉、生抽再倒入半碗清水，调成碗汁备用
7. 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用
8. 锅中留适量的底油，然后油热后，加入姜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱煸炒匀均
9. 一次倒入西红柿、茄条煸炒匀均
10. 将辣椒丝放入锅中煸炒匀均
11. 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均即可
图文 | Qiuyue0815
茄汁炒莲藕
-材 料-
莲藕
番茄
番茄酱
花椒粉
熟白芝麻
植物油
盐 姜末
-做 法-
1. 藕去皮切小条
2. 用水焯一下，过凉
3. 油热，放入切好的番茄块翻炒至软烂
4. 放入姜、花椒粉、番茄酱翻炒，放入适量水煮开
5. 放入藕条、盐翻炒均匀
6. 放入熟白芝麻起锅
图文 | 尔东叶
杏鲍菇炒西红柿
-材 料-
杏鲍菇250g
西红柿100g
豌豆
植物油
盐
竹盐果蔬粉
-做 法-
1. 杏鲍菇、西红柿洗干净。
2. 剥好豌豆洗干净。
3. 杏鲍菇撕成条，西红柿切成块。
4. 起油锅、杏鲍菇入锅过油后盛出备用。
5. 再起油锅，葱姜入锅煸香后西红柿入锅炒。
6. 豌豆入锅炒，炒均匀盖上锅盖烧一会儿。
7. 炒至豌豆9分熟，杏鲍菇入锅炒。
8. 加盐、果蔬粉炒均匀即可。
来自美食天下 花擦擦
包菜炒番茄
-材 料-
包菜
番茄
油 盐
蔬果粉
-做 法-
1. 番茄洗净切块，包菜洗净撕碎。
2. 起油锅加热，放入番茄煸炒。
3. 放入包菜煸炒炒透。
4. 放适量的盐煸炒炒透。
5. 最后放适量的味精炒匀即可。
玉米番茄汤
-材 料-
玉米粒、西红柿、青椒、
番茄酱、盐、蔬果调味粉。
-做 法-
1. 将玉米煮熟后剥下玉米粒。
2. 番茄去皮切丁，放入锅中小火翻炒一会儿，不用放油。
3. 添水，煮至水开。
4. 水开后，放入玉米粒和青椒丁。
5. 加入番茄酱，加的越多，味道会越好。
6. 最后加入少许盐和蔬果粉调味，即可出锅。
腐竹莲子养生汤
-材 料-
莲子30克、干百合10克、
枸杞5克、马蹄8个、
腐竹20克、红枣2个、
胡萝卜半根、盐适量。
-做 法-
1. 莲子、百合、腐竹分别洗净泡软。
2. 胡萝卜去皮切块、马蹄去皮洗净。
3. 枸杞、红枣洗净，与所有食材一起放入炖盅，加入适量的水。
4. 锅中放适量的清水，隔水炖。
5. 炖盅盖上盖子炖3小时。
6. 出锅前调入适量盐，清甜美味的养生就可以享用了。
北豆腐也叫老豆腐，含水量低，吃起来口感有点儿“粗”，做豆腐煲最合适。
材料
北豆腐1块，蟹味菇50克，榛仁50克，鲜茶树菇50克，老姜1片，酱油2茶匙，水淀粉2茶匙，料酒2茶匙，油2汤匙，盐1/2茶匙
做法
1 蟹味菇和茶树菇洗洗，切段。
2 豆腐切块。
3 洗净，用温水浸泡15。
4 中火将炒锅里的油加热至六成热，放入豆腐。
5 煎至两面微黄，捞出备用。
6 锅里留1汤匙油，中火加热至五成热时，放入姜末煸香。
7 倒入足量水，放入泡好的，大火烧开，转小火煮20分钟。
8 加入蟹味菇和茶树菇。
9 再放入煎好的豆腐。
10 加入适量酱油。
11 用中火再烧10分钟至入味，调入1/2茶匙盐。
12 最后用水淀粉勾芡即可。
选自《巧厨娘：新手下厨》一书
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