没有鱼的酸菜鱼

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猴头菇,因外形酷似猴头而得名。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。


因其鲜嫩的菌肉特质,加上腌制的酸菜,便正好可以做一道鲜美开胃的“酸菜鱼”了。


食材

新鲜猴头菇、自制酸菜

泡野山椒、干辣椒、香菜

老姜片、花椒粒、淀粉、盐

做法



1、猴头菇洗净切片。开水焯烫1-2分钟后捞出沥水。


2、将沥干水的猴头菇片加入淀粉、白胡椒粉、盐腌制几分钟。


3、将腌制好的猴头菇片下入5成油温的锅中滑一下,捞起备用。


4、净锅,加少量油,将干辣椒和姜片下入爆香,再放入花椒粒,最后加入酸菜一起炒香。


5、加入素高汤或开水,大火煮开,加适量盐调味。


6、将滑好的猴头菇片倒入,闷煮5-10分钟出锅即可。(或者将酸菜捞出盛在碗底,再下入猴头菇片在锅中煮开,将汤汁及菇片浇在碗中的酸菜上)


夹一块菇片入口,无法用任何语言去赞美它的鲜美了。哈哈,还是感觉打上一大碗米饭开动吧。

(ps:如果没有猴头菇,用杏鲍菇或白玉菇代替都可以)


白术党参炖猴头菇

原料:猴头菇、芸豆、白术、党参、红枣、枸杞。
调料:盐、蘑菇精。

做法:

猴头菇用温水泡发,去除苦涩味,切小块,芸豆提前用温水泡4小时,白术、党参、红枣、枸杞洗净待用。

砂锅加水烧开,加入猴头菇、芸豆、白术、党参、红枣,大火烧开,改中小火煲50分钟,加入枸杞再煲5分钟,调入盐、蘑菇精即可。

普陀寺香厨妙供

2024-03-17 13:57

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