酥香麦饼

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我国的褐麦产自北纬48度的呼伦贝尔大草原,纯天然河流灌溉,经过240多天的生长才孕育出了颗粒饱满的褐麦。褐麦营养价值高,具有降糖降脂的功效,蛋白质含量高,氨基酸组成齐全平衡程度高,富含人体必需的8种氨基酸。用它做条和水饺特别柔软筋道,所以用它烙饼时,为了降低筋度,加了一半的低筋面粉,这样烙出来的饼特别酥香。

材料


褐麦200克,蛋糕粉(低筋面粉)200克,

开水适量,植物油少许,盐少许


做法


1. 褐麦粉、蛋糕粉、开水准备好,可以用面包机来揉面,也可手工揉面


2. 褐麦粉和蛋糕粉倒入面包桶中混合均匀,转圈逐量倒入开水,开水的温度为85度左右,也就是水沸腾后晾5分钟左右再使用;


3. 将面包桶安放在面包机上,启动“揉面”程序10分钟,如果面团较干可多次少量加热水,直到成柔软面团(烫面团比较粘,越揉越粘,所以只要无干粉状能成团就可以啦;如果手工揉面,可用筷子将面粉搅拌至没有干粉状,然后自然晾到手温状态再揉成面团)


4. 面粉成团后,可直接放在桶中,合上盖子饧20分钟;


5. 饧好的面团取出放在案板上,擀成厚约5毫米的面片;表面淋一点儿植物油;


6. 将油均匀地抹在面皮上,边缘处留空白,从下向上卷起来,一分两半;


7. 将其中一个面卷两端封口,先用手掌按扁,再擀成厚1公分左右的圆饼;


8. 平底煎锅加热,倒少许油,将褐麦饼入锅中,两面烙至金黄色即可。微小火,盖盖子,更易饼内部成熟。


小贴士


1. 烫面团烙的饼热吃凉吃都柔软,如果不是过份介意口感,凉水揉面也是可以的;另外开水要转圈倒入面粉中,不要集中在一个地方倒,筷子搅拌成小团后,晾到手温时再揉大团,以防热气闷在面团,口感不好;
2. 烙饼时火力在小火和中火之间调换几次,如果全程小火,饼会干干的失去太多水分。

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