绿荫深处摘青梅
你从春天走来
我在芒种边上等你
# 野客不谈兴废事,绿阴深处摘青梅 #
LOVE SUMMER
小满至芒种期间,气温进一步升高 ,降水也开始增多。昨天从院子里走过,发现青梅早熟了,还是青色,像极了雨季天空的颜色,和远处群山差不多的颜色。
每年清明后,青梅开始慢慢成熟,5月下旬即可采摘,那是一段由青转红,最后变黄的成熟之旅,转红的时候一段翘首也就消逝了。
摘一颗青梅咀嚼,亦酸、亦苦、亦涩、亦甜,余味清甘绵,毫不掩饰自身的清然无雕饰。
青梅果属绿色水果,含有多种酸。它酸中透漏着一点甜,别有风味。果汁可以治肠炎、痢疾等,加工成的果脯和蜜饯也很好吃。可以生吃,能生津止渴,开胃健脾。
青梅果含有大量的蛋白质、脂肪脂肪油、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。
青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%,远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效,尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多,柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类,它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外,恢复疲劳,且有益于钙的吸收。
青梅时节雨纷纷
夏·欢
# 论青梅该怎么做?#
- LET'S TALK OVER A CUP OF TEA -
青
上
市
NEW ARRIVAL
——
NEW
盐渍青梅 · 青梅酱
YOU'RE MY CUP OF TEA
NEW · 盐渍青梅·
塩梅干し
做法
青梅1200g 盐400个
青梅洗净晾干
去掉果蒂,防止发酵时腐烂
装入已经消毒晾干的密封容器,
保证无水无油,否则易腐烂
均匀的放入盐,盖好密封盖。
置在家中太阳能够晒到,
但雨淋不到的地方,
第一~二周每天摇匀。
之后静待半年即可享用。
时间越久,风味越好!
YOU ARE MY CUP OF TEA
这一颗 · 为你浇熄盛夏热浪
▼
NEW · 青梅酱
做法
青梅5斤 冰糖800g 盐100g
梅子洗净,
加一大勺盐浸泡5个小时,
杀菌去涩
浸泡后,再次用盐水略煮,
为了更好的把梅子的涩味去除
消毒好的瓶子,控干水份
放冰糖
熬制,小火不停的搅拌
煮沸后加入冰糖继续熬
取核,就是我们常吃的话梅,
放在冰箱里,偶尔来几粒,极味美。
凉后装瓶,倒扑是为了让空气出来,
便于更久的保存
YOU ARE MY CUP OF TEA
这一杯 · 为你抚平夏燥烦郁
▼
NEW · 青梅酒
做法
青梅 2000克 九江双蒸酒 2000克
黄冰糖 800-1000克
青梅挑选好后,
放在大量清水里浸泡四小时左右,
中途换水四到五次
浸泡后的青梅沥干水分,
平铺在竹匾上,大约12个小时可风干
玻璃容器洗净消毒
用牙签小心剔除青梅柄
一层青梅一层冰糖铺在容器里,
沿着瓶壁倒入酒
放在阴凉地方储存
tips:梅子的产地不同,做出来的青梅酒颜色和口味都不一样。浙江青梅卖相不好,但成品却令人惊喜,酒呈琥珀色。云南梅子卖相好,品质好,酒呈现红色,但口感偏酸。
至于酒的选择没那么多限制,九江的米酒最适宜了。
成功的梅酒应该通透清澄,若出现了浑浊,常梅酒变浑浊的原因有四种:一是容器消毒不充分,二是梅子残留有水分,三是相对于酒,梅子的分量太多,四是使用了酒精浓度低的酒,在酿造时要特别注意避开这些问题。
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