院士兼国医大师陈可冀:为什么要多吃素食

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陈可冀

1930年10月生。中西医结合医学家,中国科学院院士。1991年被选为中国科学院院士,1998年被选为中国科学院生物学部副主任,2004年被选为中国科学院学部主席团成员。2014年被授予第二届”国医大师“称号。

摘要:古汉语中,“素食”有三种含义,一指蔬食,如《匡谬正俗》及《南华经》所言“案素食,谓但食菜果饵之属,无酒肉也”;二指生吃瓜果;第三指无功而食禄。《诗经》里的“素餐”包含上述三种含义,今天所谈的素食仅涉及第一种含义。

人生性食荤还是食素?

素食一词,最早见于《诗经·伐檀》:“彼君子兮,不素食兮”。关于素食的名词有不少,《诗经》里则称“素餐”。《礼记·坊记》里有“齐(斋)戒”的记载;《庄子·南华经》中称为“蔬食”,如:“蔬食而遨游,泛若不系之舟”。古汉语中,“素食”有三种含义,一指蔬食,如《匡谬正俗》及《南华经》所言“案素食,谓但食菜果饵之属,无酒肉也”;二指生吃瓜果;第三指无功而食禄。《诗经》里的“素餐”包含上述三种含义,今天所谈的素食仅涉及第一种含义。按照现代定义,素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式,有时也戒食或www.jzfsx.com不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品,不使用那些来自于动物的产品,也不从事与杀生有关的职业。从严格意义上讲,素食指的是禁用动物性原料及“五辛”或“五荤”的寺院菜、道观菜。“五荤”也称“五辛”,指有辛味的五种蔬菜,即葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱。但对于现代人而言,凡是从土地和水中生长出来的植物均被认为是素食。人生性食荤还是食素?据称佛教创始人释迦牟尼佛认为:“吃肉只是一种后天的习惯,我们不是一出生就想吃肉的。”在素食者看来,食荤必然戕害生命,这并非人与生俱来的本性,也非人类道德所应提倡的。

孟子曾称:“君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死,闻其声,而不忍食其肉。”《吠陀经》(Vedas)是婆罗门教和现代的印度教最重要、最根本的经典,有人认为它是地球上最古老的手稿,可追溯到印度文化之初,是记载整个雅利安民族的最早文献。

中国古代,吃素常意味着神圣庄严和谦谨隆重,一些重大事件如祭祀、君主即位前夕,当事人一定要“茹素数日,以净其身,清其心”。上至帝王将相,下至黎民百姓,莫不统一思想,认真执行。宋朝陆游的《老学庵笔记》记载:“今上初即位,诏每月三日、七日、十七日、二十七日皆进素膳。”甚至有时处决犯人时,帝王也会素食,以示慎重其事。《资治通鉴·唐太宗贞观二十二年》记载:“陛下每决一重囚,必令三覆五奏,进素膳,止音乐者,重人命也。”另外,《礼记》记载,在国君、家人去世时也必须吃素,吃素时间长短等各种规矩定得很细,在此不多说了。

古今贤达对素食的推崇

素食非常符合传统中医学的健康理念,我国早在《黄帝内经》时代就已经开始提倡平衡膳食,即所谓“五谷为养,五果为助,五畜为养,五菜为充”(《黄帝内经素问·脏气法时论》),其中谷果菜实际上是素食类。有关谷果菜有不同的理解及分类,很多中医药学著作有不同的分类方法,在此不详细说了。《黄帝内经》强调“膏粱厚味,足生大疔”(《素问·生气通天论》),提醒人们应注意饮食协调,不能过分吃油腻的食物。唐代孙思邈在《备急千金要方》中说:“食之不已为人作患,是故食最鲜肴务令简少。饮食当令节俭,若贪味伤多,老人肠胃皮薄,多则不消。”这里说的“鲜肴务令简少”,意思是说一定要少吃荤食,不要因贪鲜味而伤身体,特别是老年人的消化吸收功能较弱,更应注意。孙思邈还进一步说:“老人所以多疾者,皆有少时春夏取凉过多,饮食太冷,故其鱼脍、生菜、生肉、腥冷物多损于人,宜常断之。”关于素食类,除了谷果菜,《本草纲目》还收录了豆腐,特别溯源了“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”。西汉刘安是汉高祖刘邦的孙子,很多情,写过不少歌赋。他是个炼丹家,在炼丹过程中发现了做豆腐的方法。豆制品作为素食者的基本食材,极大地丰富了素食的内容和品种,相继推广到东北亚、东南亚及欧美各国。毛泽东曾对一些人说过,也对为他治病的我的业师岳美中老先生说过:“动为纲,素经常,劳逸当,勿喜怒,酒少量”。他总结出来的这几句话,很有道理。伟大的民主革命先行者孙中山先生也提倡素食:“夫素食为延年益寿之妙术,已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣,而中国人之素食,尤为适宜。”他认为:“中国常人所饮者为清茶,所食者为淡饭,而加以菜蔬豆腐,此等之食料,为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人,饮食不及酒肉者,常多长寿。”关于素食、荤食与人种的关系,他的看法也蛮有意思:“人类谋生的方法进步之后,才知道吃植物。中国是文化古老的国家,所以中国人多是吃植物,至于野蛮人多是吃动物。”现代新儒家的早期代表人物之一梁漱溟先生,有“中国最后一位儒家”之称,他也是终身吃素。1960年我曾经一路陪同他到厦门开会,前后十几天,每天都吃素,感受到了素食之丰富多彩及其美味。谈到这里,大家可以想一下,www.jzfsx.com假如素食对肉体和精神健康没有确实的益处,怎么可能获得如此之多的古今中外贤达的推崇呢?


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