食谱| 又黑又丑的它,竟是果蔬全能王!
中医认为,荸荠味甘、性凉,清热生津、化痰消滞,适用于热病口渴、咽喉肿痛、痰热咳嗽、食积便秘等,如《泉州本草》记载可用荸荠绞汁治咽喉肿痛。《温病条辨》中记载治热病口渴的“五汁饮”即以荸荠、莲藕等五汁制成。
荸荠,也叫马蹄,它还有一个非常好的称号-“地下雪梨”。荸荠含有丰富的维生素B和维生素C、植物蛋白、磷质、淀粉和糖。既可以当水果生吃,也能入菜,还具有一定的清热解毒保健效果。
人们常说荸荠是个全能果蔬,它的全能在于:同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,因此荸荠适于儿童、老人食用。
荸荠中蛋白质和碳水化合物含量比较丰富,但热量却不是很高,适合经常食用。令人意外的是,它的功效与作用也很理想~
清热化痰
荸荠性寒,能清肺热,并且荸荠中富含水分和粘液质,具有润肺化痰的功效,可用于阴虚肺热咳嗽、咯吐黄黏脓痰以及热病津伤的食疗。
生津止渴
荸荠白白嫩嫩,汁液丰富,有利于生津止渴,清除胸中烦闷、缓解热病津伤口渴。
利尿排毒
荸荠煎水饮用能利尿排淋,对小便淋沥、涩痛都具有一定的缓解作用,是尿路感染患者的食疗佳品。由于荸荠性寒滑,同时具有利尿、凉血解毒的作用。
整肠通便
荸荠中富含粗蛋白、淀粉能促进大肠蠕动,并具有滑肠通便的作用,可以用来治疗便秘等症状。
消食化积
荸荠性寒味甘,入肺、胃经,具有清热生津、润肺化痰、消积食、开胃的作用。
1
冰糖雪梨银耳荸荠汤
-材 料-
新鲜银耳1/4朵
荸荠6个
雪梨1个
枸杞20粒
冰糖少许
-做 法-
1. 准备好食材,新鲜银耳先用清水冲洗干净后再浸泡2小时左右,然后将浸泡好的银耳用手撕成小块。
2. 荸荠清洗干净表面的泥巴后用削皮刀削掉表面的紫色皮;
3.起锅倒入1.5L左右的清水,先大火烧水,等待水烧开之后加入提前准备好的银耳,大火煮开锅后改小火盖上盖子慢慢炖;
4. 雪梨清洗干净后去皮、去核后切滚刀块;
5. 等待银耳炖至六成熟状态时加入雪梨、荸荠、冰糖一起炖,炖的过程中用勺子勤搅动,防止银耳糊锅;
6. 炖至银耳变黏稠状,雪梨和荸荠熟透时关火,加上枸杞即可出锅食用。
2
马蹄炒木耳
-材 料-
木耳、马蹄、青椒
姜末、玉米油、盐
-做 法-
1. 马蹄清洗干净去皮切片,青椒切小块,木耳提前浸泡,清洗干净沥干水份备用
2. 油锅烧至六成熟,倒入玉米油,大火煸炒姜末、青椒一分钟
3. 大火快速倒入木耳和马蹄煸炒一分钟
4. 调入少许盐,炒均匀出锅
3
香橙荸荠
-材 料-
荸荠适量
橙子1个
冰糖适量
-做 法-
1. 荸荠去皮,橙子去皮切大块
2. 锅里入水,放入荸荠
3. 荸荠煮熟后,加入香橙和冰糖,煮至冰糖化开
4. 边煮边搅,香橙肉粒就掉下来了
5. 煮好装碗即可食用
4
马蹄糕
-材 料-
马蹄适量
马蹄粉100克
荸荠250克
冰糖160克
桂花糖浆适量
-做 法-
1. 马蹄洗净去皮切成小片
2. 在马蹄粉里加入一半清水(350克)搅拌均匀无颗粒状态备用
3. 取另外一半清水加入冰糖加热搅拌至完全融化
4. 把切好片的马蹄片倒入冰糖水中加热一小会
5. 快速将煮沸的马蹄糖水倒入搅拌好的马蹄粉浆里
6. 快速搅拌成半生浆呈半透明糊状为最佳
7. 倒入模具内,抹平表面,入锅中蒸30分钟左右
8. 蒸好后待完全凉却再切块
9. 食用时淋上少许桂花糖浆风味更佳
5
南瓜荸荠小米粥
-材 料-
小米35g、荸荠6个
红枣6个、南瓜1小块
-做 法-
1. 荸荠和南瓜分别用削皮刀去掉表皮并清洗干净,红枣用清水冲洗掉表面的灰尘;
2. 锅中加入适量清水,大火烧开锅之后加入荸荠,煮开锅后改中小火慢慢煮10分钟左右;
3. 加入洗净切小块的南瓜一起煮;
4. 煮3分钟~5分钟左右后加入用清水淘洗过的小米,小米下锅后先开大火煮开锅,再改小火慢慢煮;
5. 煮至小米变浓稠状态时加入红枣继续煮2分钟~3分钟关火,关火后即可出锅食用。
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