中国的素食文化素菜追溯
素食主义作为一种健康的时尚,已经被越来越多的人所欣赏和接受。
中国素食素菜渊源浅说
素食者有很多原因。有些人是出于宗教信仰,有些人是出于生活习惯。素食主义不仅与经济有关,而且与经济无关。在旧社会,大多数穷人都想吃肉,因为他们太穷了买不到肉,所以他们用麸皮蔬菜充饥。现在生活条件很舒适,有的人即使经济条件允许,还是以蔬菜为主食。素食者是素食食谱。在中国,素菜已经发展成为一种菜肴。它的形成和发展与历史上的素食主义者无关。
关于素食主义的起源有不同的看法。有的认为与佛教传入有关,或普遍认为它起源于史前社会。
素食主义是一个非常模糊的概念。什么是素食主义?素食主义应该是相对于肉,肉是指完全由植物材料制成的食物。唐代严师《纠谬俗》对素食主义的解释是:“据说没有酒肉吃蔬菜水果作诱饵”,没有肉的蔬菜食品是农人的主要饮食。古代中国农民以蔬菜为主,肉食者多为官宦贵族。但我们不能说普通人是素食主义者。他们不愿意吃素,而是处于被动的素食状态。在中国古代,有一些真正的素食主义者,在那里我们不仅可以看到佛教徒的慈悲,也可以看到山区居民的冷漠。当然,我们也可以看到胖贵族吃腻了肉之后的美味。
佛教的创始人释迦牟尼和他的弟子们经常遇到吃素的时候,没有什么禁忌。根据最早的佛教教义,各种专门为僧侣宰杀的肉类都不应食用,其他的“纯肉”和“借来的肉”也被允许食用。在佛教中,最早提倡素食的是梁武帝萧衍。在此之前,刘宋时期开始流行的佛经中,明确规定了“不得吃众生之肉,食肉无量之罪”和“不得食蒜、葱、韭葱、葱、杏”这两个相对严格的戒律。佛教传入中国后,促进了素食主义的发展,但最早的素食主义并非起源于佛教。
虽然素食主义有着悠久的历史,但作为一种美食,它开始形成于唐宋时期。
北魏贾思勰的《齐民要术》中提到了一些蔬菜的制作方法。在唐代,有一种素食主义的模式。北宋时,有专门经营素食的商店。孟良路记载了数百种汴京素菜。
明清时期是素食主义的发展时期。尤其是在清代,素食有三个分支:寺庙素食、宫廷素食和民间素食,风格各异。清朝御膳厅内设有专门的蔬菜局,可生产200多种美味的蔬菜菜。寺院菜又称佛菜、佛菜、祈福菜,和尚厨师又称湘菜。全国各地的餐馆都做民间菜。到处都有著名的蔬菜餐馆,吸引了许多食客。
蔬菜菜以新鲜典雅为主。花色品种繁多,工艺精巧如荤菜。中国现代蔬菜菜已发展到千姿百态,其烹调技术极其高超。
蔬菜菜的烹调技术可分为三类:一类是“卷货”,即馅料用油皮包好,用淀粉调稠,然后炒制而成。名品有素鸡、素酱油肉、素肘子、素火腿等;第二种是“炖品”,以面筋和蘑菇为主要原料,包括蔬菜什锦、香菇面筋、酸辣片等;第三种是炸、炒、炸,包括素虾、扁豆鱼、火锅等酸菜片油炸盒等经过历代蔬菜肉类的烹调技艺,到了现代已经发展到了非常精致的水平。
需要特别指出的是,全国蔬菜菜肴中使用的主要原料之一就是豆腐和豆制品。
何为三净肉和五净肉?
这是针对那些一时不能马上改变素食主义的普通佛教弟子,使他们的个人地位不方便。给他们一个方便快捷的方法,让他们逐渐明白佛法的道理,进而改变吃三清肉的观念,从而实现吃素的方式。这三种肉在三种情况下是不允..
南怀瑾先生论国学
南先生对纪先生等人专程来上海访问表示感谢,对季总书记为延续文化脉络、振兴中华传统文化所做的努力,以及他敢为天下先的勇气表示钦佩。南怀瑾先生论国学南劳说,国家可以毁灭,但民族文化不能。国家灭亡了,民族文..
方孝孺与蛇的故事
方小茹出生前,父亲选择了一块四面八方风水好的土地。他准备建一座坟墓来埋葬他祖先的骨头。那天晚上,他做了一个梦。他梦见一位红衣老人请他拜他说:“你选择的风水之地就是我长期居住的地方。我求你延长三天时间..
七级屠夫是什么意思?
《佛经大辞典》对福图的解释是,它也是一个浮标,而且是修图。根据《浮屠赋图》,它们都是佛陀的不同译本。佛教是佛陀创造的。古人称佛教徒为布图。佛教是布图之路。后来,这座宝塔也被称为宝塔。“佛”这个词太简..
[开示]水清月现
《涅槃经》里的公案:有一个优婆夷非常有信心,供养一些僧众。她布施药物。当时有个比丘生了重病,,需要人肉才能够治疗,这个优婆夷呢,听到之后,就在割了自己的肉,切成肉羹,进行供养,后来比丘的病就好了。但是..
什么是顿悟成佛?佛教中的顿悟
开悟成佛是惠能南传佛教的独特象征。慧能的顿悟理论是建立在人们当前的现实中心之上的。所谓觉悟,是般若智慧在禅定中的自然显现,无需任何工夫。这就决定了“觉悟”必须是顿悟,这种顿悟可以在人们的直接思想中实现..
冬瓜皮的作用你知道吗
药材:干燥的果皮,通常向内卷曲成管状或双管状,大小不一。表面光滑,淡黄色,黄绿至深绿色,革质,覆盖白色奶油,内表面粗糙,细脉。它易碎,容易折断。没有呼吸,没有味道。皮肤薄,长,灰绿色,带乳霜,干燥,干..
高科技素食时代悄然降临
在这个互联网和高科技无处不在的时代,转型创新的对象终于落在了人类赖以生存的“饭碗里的盘子”上。餐桌上的食物已经升级,正式进入食物2.0时代。 高科技素食时代悄然降临 2014年初,美国硅谷的程序员和工程师完成..
家人要宰杀鸡鸭等,自己不想参与,应如何避免?
问:顶礼上师!关于过年过节家人杀鸡宰羊的情况,自己并不想参与,但家人不学佛,不理解。这个情况我应该怎样回避好?怎样避免给自己带来障碍?答:这要看情况,不能一概而论。如果去参与,去随顺他们,有把握把他们..
野生动物生物安全科普宣教活动丨西安交大二附中南校区
为了让学生意识到保护鸟类等野生动物不仅是一种义务,更是一份不可推卸的责任,西安交大二附中南校区积极行动,通过开展“健康教育课、每周主题班会、分享阅读、发放宣传画”等活动,引导学生关注野生动物资源的保护..
是谁偷走了哺乳期母亲的食物?——等待向阳花开
是谁偷走了哺乳期母亲的食物?我像往常一样在楼下喂流浪猫,这时候一只黑白猫出现了,于是我一同喂了,不久就发现猫肚子大了,原来要当妈妈了。日子就这么一天天的过去了我照例去投喂猫妈妈,这一天,它没有出现,之..
歪,你是我的铲屎官吗?本周六来SM广场,萌宠猫狗领回家!
铲屎官招募相传,在遥远的外太空存在着两个星系——喵星系和汪星系喵星系中的喵星球汪星系中的汪星球分别与地球连接着两个距离521光年、1314光年的时空虫洞在这两个星球上生长着两种可爱的生物它们是喵星人和汪星人..
法华探微连载28声闻心态
释觉舟法师 读诵信解品第四尔时,慧命须菩提、摩诃迦旃延、摩诃迦叶、摩诃目犍连,从佛所闻未曾有法,世尊授舍利弗阿耨多罗三藐三菩提记,发希有心,欢喜踊跃,即从座起,整衣服,偏袒右肩,右膝着地,一心合掌,曲..
百事从心起,一笑解千愁!
第一句 知足者身贫而心富,贪得者身富而心贫。不是常说知足常乐吗?乐什么,就是乐我们的心富,虽没有多少财产,收入也没有在职的高,但我们心无牵挂。人是有思想的,思想富有才是真正的富有。 第二句人生只有三天..
豆腐新吃法,美味又高钙,一人一盘都不够吃
民间吃素大多是怀着“一箪食、一瓢饮,不以物喜,不以己悲”的情怀吃素菜。只是在素朴的菜蔬食物中,充满对生活的热爱,崇尚一种清淡质朴、健康清新的生活方式。朴素永远比华丽更接近真实。香煎黑椒素排,用小火细..
10种素馅饺子的调馅方法(不收藏就太可惜了)
好吃不如饺子,素饺子这样做,吃一辈子都不腻!- 1 - 胡萝卜素饺食材:胡萝卜、芹菜、盐、油、蘑菇精做法:1、将胡萝卜和芹菜擦丝切碎,加入盐、油、蘑菇精和成馅。2、根据个人喜好,包成想要的样子。- 2 -白菜香菇..