七月纯素面包挑战--亚麻籽杂粮包(无糖无油)
说起健康的谷物杂粮面包,朋友马上一脸敬畏--
“我知道,那种很干很硬的面包,健身的时候经常吃呢。”
听着相当壮烈。
感谢朋友竭力捧场,但阿喵想说--
健康不用牺牲口感,谷物杂粮面包也能柔软又香甜!
试试这款亚麻籽面包吧,颠覆你对“健康面包”的看法。
准备时长:2日
分量:450g面包一个(单人4餐的量)
关键词:波兰酵种、冷藏发酵、亚麻籽浸泡液
热量:219 Kcal/100g ; 246 Kcal/餐;
营养:多不饱和脂肪酸、B族维生素、烟酸、叶酸
食材
波兰酵种食材:
有机全麦面粉 / 30g
清水 / 30g
速发干酵母 / 0.1g
亚麻籽浸泡液:
黑小麦面粉 / 40g
炒熟的亚麻籽 / 30g
清水 / 160g
主面团食材:
波兰酵种 / 60g
五谷康有机石磨全麦面粉 / 180g
海盐 / 3g
红燕子即发干酵母 / 0.5g
亚麻籽浸泡液 / 230g
清水 / 30g(视面团情况添加)
步骤
(以下室温指28度)
面包制作前一晚
一、波兰酵种制作
做法:
方法1. 把波兰酵种所有食材混合均匀,室温下静置4个小时左右,至波兰酵种膨胀至最高,及时使用;
方法2. 前一晚,把波兰酵种所有食材混合均匀,室温下静置1个小时,之后放入冰箱冷藏室(4度)一晚上,建议2天内使用完毕,使用前提前回温。
二、亚麻籽浸泡液制作
做法:
把生亚麻籽在无油铁锅中用小火炒5-8分钟,或者炒至亚麻籽发出连续“噼噼啪啪”的声音。把炒熟的亚麻籽与黑小麦面粉、清水混合均匀,室温下放置一晚上。(夏季高温天气需要放冰箱过夜)
上图为浸泡一晚上的亚麻籽浸泡液
面包制作当天
步骤:
① 把波兰酵种从冰箱取出,回温一个小时;
② 主面团食材除了30g清水,其余食材混合均匀,可以用机器揉面或者“折叠静置揉面”方法进行手揉面,直至面团通过“玻璃窗测试”。
* 配方的 30g清水请根据自己面粉吸收量,以及自己可操作的面团水分状态来决定添加多少。
温馨提示:面包小知识系列:面包面团含水量与折叠揉面法
③ 揉面完成的面团放入盆中,放入冰箱冷藏12个小时左右或者发酵至面团3倍大。
温馨提示:推荐准备一个大一些的透明发酵容器,方便观察面团体积和组织的变化。
④ 案板撒粉,用刮刀或手轻轻把面团从发酵盆边缘分离开,把面团从发酵盆倒扣到案板上。面团经过十几个小时发酵之后,面筋会变得脆弱,可先把面团稍微整形成圆形,静置十五分钟,之后整形成表面光滑的圆形或其他形状,在室温下醒发1个半小时左右。(整形好的面团表面应光滑,有张力)。同时预热烤箱至250度。
温馨提示:如放发酵篮中需要在发酵篮内壁撒足够多的面粉来防粘。
醒发前vs醒发后
⑤ 入炉前,根据需要给面团割包,撒粉。210度烘焙35分钟-40分钟。
高阶提示:如使用烘焙石板,需提前一个半小时预热烤箱,最后十五分钟时在烤箱底部放置一个制造蒸汽的烤盘。把面团连烘焙纸转移到烘焙石板上,然后往制造蒸汽的烤盘中倒入100ml热水,关闭烤箱门。把烤箱温度调至230度,10分钟后,取出制造蒸汽的烤盘,同时把温度调低至210度,继续烘焙25分钟-30分钟左右。
刚入炉vs入炉十分钟
右图,面包表皮从割包处翘起,面团明显膨胀。
⑥ 烘焙完成后,把面包取出,让它完全冷却后再享用。
温馨提示:用手指轻轻敲打烤好的乡村面包底部,应该发出较为空洞的“扑扑”声,如果声音太沉闷,说明内部没有烤透,此时可以适当延长烘焙时间。
由于亚麻籽吸收了大量水分,面包组织十分湿润,在室温下放到第三天依然柔软。
亚麻籽烘烤后香气十足,即使空口吃味道一点不寡淡。
面包芯柔软的纯素三明治
你学会了吗?
挑 战
从5月开始,Amiao每两周都会发起一期创意烘焙挑战
每期食谱在“阿喵纯素烘焙Family”和“素学家公众号”公布
进群的小伙伴都有学习讨论的机会
也欢迎大家跟着Amiao,一起撸包
每期获得最高颜值奖、最大脑洞奖、勤奋打卡奖的小伙伴
都将获得当月神秘有机食材一份
前三期主题:花式贝果-土豆烘焙-面包卷 (已结束)
看看大家都做了些啥
第一期:小胖子贝果-Frennie
第一期:非洲酋长贝果-殷俊
第二期:仿真土豆-菜菜
第三期:四川麻婆豆腐卷-陈丽
第三期:肉桂核桃卷-Frennie
7月主题:亚麻籽创意烘焙
图片来自:verywellfit.com
主题介绍
亚麻籽是不可多得的保健食品
内含膳食纤维、多不饱和脂肪酸、及各类微量元素
在烘焙上,它能保湿锁水,为面包提供复杂口感,持久香气
制作素甜点还常用亚麻籽粉+水来替代鸡蛋
时间&玩法
玩法:扫码入群,使用亚麻籽制作(无蛋奶)素甜点和素面包
时间:7月10日-7月19日
一起来玩吧!
喵~
我是阿喵,
我用时令蔬果、
天然食材制作
健康美味的
纯素料理、
面包和甜点
素
学
家
感谢关注“素学家”
微信:taobaococomi
食谱与图片均为阿喵原创,欢迎分享转发!
【如需在公众号转载,
请与阿喵联系】
何为三净肉和五净肉?
这是针对那些一时不能马上改变素食主义的普通佛教弟子,使他们的个人地位不方便。给他们一个方便快捷的方法,让他们逐渐明白佛法的道理,进而改变吃三清肉的观念,从而实现吃素的方式。这三种肉在三种情况下是不允..
南怀瑾先生论国学
南先生对纪先生等人专程来上海访问表示感谢,对季总书记为延续文化脉络、振兴中华传统文化所做的努力,以及他敢为天下先的勇气表示钦佩。南怀瑾先生论国学南劳说,国家可以毁灭,但民族文化不能。国家灭亡了,民族文..
方孝孺与蛇的故事
方小茹出生前,父亲选择了一块四面八方风水好的土地。他准备建一座坟墓来埋葬他祖先的骨头。那天晚上,他做了一个梦。他梦见一位红衣老人请他拜他说:“你选择的风水之地就是我长期居住的地方。我求你延长三天时间..
七级屠夫是什么意思?
《佛经大辞典》对福图的解释是,它也是一个浮标,而且是修图。根据《浮屠赋图》,它们都是佛陀的不同译本。佛教是佛陀创造的。古人称佛教徒为布图。佛教是布图之路。后来,这座宝塔也被称为宝塔。“佛”这个词太简..
[开示]水清月现
《涅槃经》里的公案:有一个优婆夷非常有信心,供养一些僧众。她布施药物。当时有个比丘生了重病,,需要人肉才能够治疗,这个优婆夷呢,听到之后,就在割了自己的肉,切成肉羹,进行供养,后来比丘的病就好了。但是..
什么是顿悟成佛?佛教中的顿悟
开悟成佛是惠能南传佛教的独特象征。慧能的顿悟理论是建立在人们当前的现实中心之上的。所谓觉悟,是般若智慧在禅定中的自然显现,无需任何工夫。这就决定了“觉悟”必须是顿悟,这种顿悟可以在人们的直接思想中实现..
冬瓜皮的作用你知道吗
药材:干燥的果皮,通常向内卷曲成管状或双管状,大小不一。表面光滑,淡黄色,黄绿至深绿色,革质,覆盖白色奶油,内表面粗糙,细脉。它易碎,容易折断。没有呼吸,没有味道。皮肤薄,长,灰绿色,带乳霜,干燥,干..
高科技素食时代悄然降临
在这个互联网和高科技无处不在的时代,转型创新的对象终于落在了人类赖以生存的“饭碗里的盘子”上。餐桌上的食物已经升级,正式进入食物2.0时代。 高科技素食时代悄然降临 2014年初,美国硅谷的程序员和工程师完成..
家人要宰杀鸡鸭等,自己不想参与,应如何避免?
问:顶礼上师!关于过年过节家人杀鸡宰羊的情况,自己并不想参与,但家人不学佛,不理解。这个情况我应该怎样回避好?怎样避免给自己带来障碍?答:这要看情况,不能一概而论。如果去参与,去随顺他们,有把握把他们..
野生动物生物安全科普宣教活动丨西安交大二附中南校区
为了让学生意识到保护鸟类等野生动物不仅是一种义务,更是一份不可推卸的责任,西安交大二附中南校区积极行动,通过开展“健康教育课、每周主题班会、分享阅读、发放宣传画”等活动,引导学生关注野生动物资源的保护..
是谁偷走了哺乳期母亲的食物?——等待向阳花开
是谁偷走了哺乳期母亲的食物?我像往常一样在楼下喂流浪猫,这时候一只黑白猫出现了,于是我一同喂了,不久就发现猫肚子大了,原来要当妈妈了。日子就这么一天天的过去了我照例去投喂猫妈妈,这一天,它没有出现,之..
歪,你是我的铲屎官吗?本周六来SM广场,萌宠猫狗领回家!
铲屎官招募相传,在遥远的外太空存在着两个星系——喵星系和汪星系喵星系中的喵星球汪星系中的汪星球分别与地球连接着两个距离521光年、1314光年的时空虫洞在这两个星球上生长着两种可爱的生物它们是喵星人和汪星人..
法华探微连载28声闻心态
释觉舟法师 读诵信解品第四尔时,慧命须菩提、摩诃迦旃延、摩诃迦叶、摩诃目犍连,从佛所闻未曾有法,世尊授舍利弗阿耨多罗三藐三菩提记,发希有心,欢喜踊跃,即从座起,整衣服,偏袒右肩,右膝着地,一心合掌,曲..
百事从心起,一笑解千愁!
第一句 知足者身贫而心富,贪得者身富而心贫。不是常说知足常乐吗?乐什么,就是乐我们的心富,虽没有多少财产,收入也没有在职的高,但我们心无牵挂。人是有思想的,思想富有才是真正的富有。 第二句人生只有三天..
豆腐新吃法,美味又高钙,一人一盘都不够吃
民间吃素大多是怀着“一箪食、一瓢饮,不以物喜,不以己悲”的情怀吃素菜。只是在素朴的菜蔬食物中,充满对生活的热爱,崇尚一种清淡质朴、健康清新的生活方式。朴素永远比华丽更接近真实。香煎黑椒素排,用小火细..
10种素馅饺子的调馅方法(不收藏就太可惜了)
好吃不如饺子,素饺子这样做,吃一辈子都不腻!- 1 - 胡萝卜素饺食材:胡萝卜、芹菜、盐、油、蘑菇精做法:1、将胡萝卜和芹菜擦丝切碎,加入盐、油、蘑菇精和成馅。2、根据个人喜好,包成想要的样子。- 2 -白菜香菇..
微信分享
扫描二维码分享到微信或朋友圈