农夫山泉也开始做植物酸奶了，怎能错过增长率超200%的植物基食品蓝海市场？

就吃素繁体 2020-04-14 23:24

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以200%+速度在增长的植物基产品市场

植物基食品是指以植物原料为基础的食品，该家族包括植物基牛奶、植物基酸奶、植物基芝士、植物基奶油、植物基肉类等等。

植物基产品的最早出现是做为牛乳的替代品，主要为解决食用牛乳类产品的乳糖不耐受和牛奶蛋白过敏，后来素食主义者也成为目标人群。如今，关注可持续发展、环保事业和追求健康的消费者都开始关注和尝试植物基产品，大大扩大了植物基产品的消费人群。

图片来源koia

根据消费者研究公司英敏特Mintel的数据，2012年至2018年间，美国提到“植物基”食品和饮料的新产品数量增长了268%，当前植物基非乳制品饮料的年销售额约为20亿美元，到2020年这一数据有望攀升至30亿美元。

Nielsen委托PBFA发布的数据显示，自2017年8月至2018年6月以来，植物基食品的增长显著，销售额增长了20%，尤其是与所有食品的销售额2%的增长率相比，是后者的10倍。

图片来源plant based foods association 官网

植物基全球网红产品及原料盘点

总的来说，植物基产品有四大元老原料：椰子、大豆、扁桃仁、米。

随着需求和技术的发展，现在植物基产品的越来也越来越丰富。以植物奶为例，Innova Market Insights公司发现当前流行的植物基饮料就包括：

木本坚果（杏仁、榛子、腰果、核桃、夏威夷果、开心果和山核桃）；

谷物（大米、燕麦和薏仁）；

奇亚籽、大麻籽和亚麻籽，椰子等。

接下来跟大家盘点一下这几大原材料的特点，产地和已推出的产品。

大豆

大豆蛋白质含量极高，胆固醇水平较低，ω-3和ω-6不饱和脂肪酸含量更高；相比牛奶，其B族维生素的含量也更丰富，唯一不足的就是钙质含量较低。

豆奶对我们来说并不陌生，我国历来就有喝豆浆的传统，接受度很高。除了传统的豆奶以外，酸豆乳也是豆基产品的新宠，欧洲大牌white wave旗下的Alpro，日本的Soybio，中国的农夫山泉都推出了以豆为基底的酸奶。

目前我国的大豆消费还是主要依靠进口，进口量占消费量的比例超过80%，来源国主要是巴西，美国，阿根廷。

Alpro豆基植物酸奶

巴旦木

巴旦木奶成分以粗脂肪为主，相比牛奶和大豆奶，其蛋白质的含量略低，不含胆固醇和饱和脂肪酸的，维生素E含量较高，热量更低，但是其他维生素、矿物质、脂肪酸的含量相对缺乏。

因为蛋白质不算丰富，目前巴旦木更多是混合其他坚果做成产品，作为风味加成。

目前，全球超过83%的巴旦木产自美国加州，加州的气候温和和阳光充足比较适合巴旦木的生长。

Califia品牌酸奶，椰子/腰果和巴旦木奶结合的产品

椰子&腰果

椰奶和腰果的质构与全脂奶最为接近，虽然饱和脂肪酸和热量相对普通牛奶更高一些，但富含膳食纤维和铁元素，其自身风味也较广泛地被大众接受，所以产品的使用范围十分广，可以应用到液态奶，酸奶、发酵黄油、芝士等等品类上。

椰子的最佳生长空间是以赤道线为基准，上下五个纬度的区域内，国内只有海南勉强踩线。所以印度尼西亚、菲律宾、印度、巴西和斯里兰卡这五个国家占据了椰子总产量的约90%，而被大家广为熟知的越南、泰国、海南等其实只占据很小的原料市场份额。

CHOICE的Fromage发酵素食黄油，主要由腰果椰奶豆浆制成

燕麦

燕麦低糖低脂，膳食纤维含量丰富，在众多白领眼中是健身减肥的圣品。燕麦奶的质构与乳脂极像，因此口感上更接近牛奶，清淡的口感与脱脂牛奶类似，比较容易让人有满足感。与豆奶、扁桃仁奶等比较，燕麦奶口感质地更浓厚、具有天然的燕麦香味。

瑞典Oatly、芬兰Valio的Oddlygood、美国Pacific Foods、Elmhurst等均推出燕麦奶产品。其中Oatly更是根据燕麦奶自带烘焙香气，起泡性好、热稳定性较高的特点，巧妙地以咖啡市场为切入点，成为欧美咖啡店的搭配网红。

Oatly咖啡大师产品

全球范围内，85％的燕麦出口来自加拿大、芬兰、瑞典和澳大利亚。在中国的消费品市场上，大量的燕麦制品原材料来自于澳洲。

趋势与产品攻略分析

消费人群拓展的同时，消费者对植物基食品的需求也越来越多样性：功能性需求,口味的要求，都对植物基食品的研发提出了不小的挑战。

混合口味有利于取长补短

相比乳制品，植物奶通常有几大不足：营养不足，风味不佳（有植物的草腥味），口感粗糙。目前不少植物基产品会选择多种坚果混合，或者添加水果风味来解决前两个问题。

比如Alpro 和Soybio等几款豆基酸奶，都选择和椰子，巴旦木等坚果，和蓝莓，草莓等水果结合，既丰富了口味和营养，也利用其他材料的香气和柔滑质地来克服豆基产品最大的难题：豆腥味和淀粉感。

配方力求简短，营养力求丰富

不少出于健康等原因选择植物基产品的消费者都比较崇尚自然，对过多的人工添加剂有天然的反感，这对研发人员提出了较高的要求：如何在改善产品质感，丰富口味、提高产品稳定性的同时，尽可能保证配方的简短。

同时，市场调查也表明，产品上显示营养物质的含量也有利于提升购买者的好感度。

所以除了工艺和技术的提升，本身风味浓郁，营养丰富的优质原料也会是有力的帮助之一。

原料优质很关键

虽然当前市场消费者对植物基产品的需求持续增长，但产品风味一直是打动消费者味蕾的最主要因素，消费者更青睐那些能够保持原汁原味且不影响质地的植物基产品。

所以无论是对于风味的追求，还是消费者出于健康的选择，优质的原料都是产品质量的基础。以农夫山泉植物酸奶为例，会在宣传上特地标注原材料的来自全球精选出来的优质产地，以符合其中高端市场的定位。

从事植物基产品多年的业内人士表示，很多人以为植物的原料比动物便宜，其实除了大豆，其他植物基原料并没有那么便宜。尤其大部分原料的最佳产地皆来源于国外，所以对植物基产品厂商来说，优化原材料采购的供应链十分重要。

参考资料《2019会是中国植物基食品爆发的元年吗?》

2024-03-17 13:56

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