哪种饮食方式产生的食物浪费最少？| 可持续地吃

何以为食繁体 2020-04-09 04:52

随着气候危机上升成为全球事务的首要议题，越来越多的人开始注意到我们的消费选择和它留下的碳足迹之间的联系。虽然关于食物足迹的一些问题看起来相对简单，但事实可能并非如此。在“食物足迹探寻”的系列文章里，我们将围绕食物探讨一些复杂的问题，并看看哪些选择是真正对地球最友好的。

本周，我们将探讨不同饮食方式的选择，并找出哪一种饮食浪费了最多的食物。

世界正在遭受一场严重的食物浪费危机，全球生产的食物总量中约有三分之一最终进入了垃圾填埋场或送往焚化炉。不仅食物的生产过程本身需要大量资源，当它们被放置到腐烂或作为垃圾焚烧时，还会产生甲烷——一种比二氧化碳更有毒的温室气体。尤其是亚洲，制造了世界上50% 的食物垃圾，其中大部分是工业化地区造成的，而且随着亚洲大陆变得更加富裕，这一数字还会增加。

根据联合国的数据显示，如果这个世界不再浪费食物，我们可以减少多达11% 的碳排放。因此，选择一种能够减少食物浪费的饮食方式是减少食物碳足迹的重要部分。

研究已经发现吃水果和蔬菜的健康饮食反而与更多的食物浪费有关，但是这个发现需要被清楚地解释。图片来源: Shutterstock

2018年，由佛蒙特大学、新罕布什尔大学和美国农业部联合进行的一项研究调查了我们的饮食选择与食物浪费数量之间的关系。根据美国政府对美国人每天扔掉的15万吨食物的统计数据，这项研究发现了一些有趣的结论，导致一些人相信，“更健康”的饮食与更大量的食物浪费有关。

研究人员证实了更高的饮食质量(更健康的饮食)和更多的食物浪费之间存在线性关系。饮食质量最低的人群(主要由动物产品和过度加工的垃圾食品构成)平均每天浪费295克食物，而饮食质量最高的人群(水果和蔬菜构成)平均每天浪费535克食物。

然而，尽管一些人很快推断，健康的植物性饮食会导致更多的食物浪费，但该研究的研究人员明确表示，这种关联并不明确，因为大多数农田都被用来种植动物饲料。换句话说，吃肉占据了土地耕种的很大一部分。

今年早些时候，美国弗吉尼亚州威廉玛丽大学健康科学系的研究人员发表的一项研究进一步阐明了这一点。在论文中，科学家们说，虽然从政府的最终数据来看，低质量的饮食可能产生更少的废弃物，但是这些饮食——通常含有更多的动物和动物源产品——由于畜牧业和饲料种植的性质，导致了更高比例的粮食浪费。

植物性食物可以堆肥，而动物性食物却不可以。资料来源: PMR

另一个需要考虑进来的因素是废弃物的可堆肥性。从水果和蔬菜中提取的植物废弃物可以进行堆肥，但大多数国家不允许堆肥肉类和奶制品。虽然在技术上可以做到，但是人们认为很难对肉类和奶制品进行堆肥，尤其是在大型设施中，因为这会吸引害虫和细菌，并且会产生难闻的气味。所以大多数时候，肉类和奶制品都要被扔到垃圾填埋场或者在焚烧炉中焚烧。

鉴于乳制品和肉类分别占食物垃圾总量的17% 和14% ——加起来占废弃食物的31% ，我们可以说，被扔掉的动物性食品确实造成了巨量的碳排放和资源浪费。

我们联系了在食物浪费领域的研究专家、香港浸会大学助理教授、食物废弃众包应用 Breadline的创始人谭博士，询问她哪种饮食选择产生的食物垃圾最少。以下是谭博士告诉我们的:

“一般来说，我有两个选择食物的经验法则:

1)选择产业链底端的食物: 任何消耗较少资源来生产的食物产生的浪费也较少，这样我们吃的所有东西都可以被完整烹饪(这也意味着较少的加工)。植物性饮食是简单的第一步，但是如果你吃鱼的话，那就换吃小一点的鱼。

2)选择供应链较短的食物: 如果你能自己种植，那是最好的！但如果不能，就选择本地生产——供应链越短，系统处理过剩的能力就越灵活。”

就行动而言，这意味着什么？我们知道世界上最低碳和可持续的饮食选择是植物性饮食，动物制品越少越好。但是，如果我们还想进一步减少食物浪费，至关重要的是，我们要购买、准备和储存适量的新鲜水果和蔬菜，不要害怕“丑陋”的蔬果，它们完全是可以食用的。

-END-

作者：Sally Ho

Green Queen的常驻作者兼记者。对环境、社会和健康议题充满热情，总是关注香港及其他地方最新的气候故事。作为一名长期素食主义者，希望在亚洲推广健康的、以植物性饮食为主的生活方式。

编译：Nick

文章来源：Green Queen

（如需查阅原文，请点击左下角“阅读原文”跳转）

良食基金致力于促进食物体系向更健康、更可持续的方向发展。机构愿景：同一世界，同一健康。机构使命：推动良食改善人类健康、动物健康和星球健康。

2019年6月24日，良食基金在北京发布《良食倡议》。

我们认为以下观点不证自明：

生物多样性的流失与气候变化是人类共同的威胁。

没有人应该挨饿。

没有人值得为不好的饮食方式付出健康乃至生命的代价。

不应该浪费食物。

没有任何理由需要让农场动物遭受虐待。

我们认同以下观点：

改变现有的饮食结构和生产方式能够积极有力地延缓全球气候变化、保护生物多样性以及改善公众健康，并且在人口增长情况下更好地保证粮食安全以及社会公平。

良好的饮食结构能滋养身心和社群。好的食物生产与消费可以维持生态系统的平衡。好的食物是改善公众健康和生态系统的最有力杠杆。

每一个人都应当了解自己的食物是怎么来的以及如何影响自己以及世界。

饮食、健康与环境保护的科学证据已经非常清晰，我们需要立即行动。

在生态文明时代，每一个公民都有绿色消费权。

我们承诺并且呼吁全球所有个人、家庭、社区、机构，为了人类未来，践行以下《良食倡议》：

植物领先——以植物菜品为主，占比不少于85%。

动物福利——不支持让动物受虐待的产品，比如笼养鸡鸡蛋。

健康饮食——选择全食物，支持健康烹饪，避免高糖、高盐和深加工食品及饮料。

减少浪费——节制点餐，实施光盘。

当地当季——尽可能选择当地当季食材，支持生态种植，支持小农。

循环永续——减少一次性用品，尤其是一次性塑料制品的使用。如有可能，实行垃圾分类。

生物多样——拒食野生动物，选择可持续水产，支持可持续的多样食材。

食物教育——推动食物教育，参与食物教育课程。

良食基金

机构邮箱：info@goodfoodchina.net

｢良食基金｣是中国生物多样性保护与绿色发展基金会旗下关注食物与可持续发展的公益基金，旨在引领食物可持续发展的未来，通过良善的食物创造更美好的世界。

2024-03-17 13:56

哪种饮食方式产生的食物浪费最少？| 可持续地吃

何为三净肉和五净肉？

南怀瑾先生论国学

方孝孺与蛇的故事

七级屠夫是什么意思？

[开示]水清月现

什么是顿悟成佛？佛教中的顿悟

冬瓜皮的作用你知道吗

高科技素食时代悄然降临

家人要宰杀鸡鸭等，自己不想参与，应如何避免？

野生动物生物安全科普宣教活动丨西安交大二附中南校区

是谁偷走了哺乳期母亲的食物？——等待向阳花开

歪，你是我的铲屎官吗？本周六来SM广场，萌宠猫狗领回家！

法华探微连载28声闻心态

百事从心起，一笑解千愁！

豆腐新吃法，美味又高钙，一人一盘都不够吃

10种素馅饺子的调馅方法（不收藏就太可惜了）

哪种饮食方式产生的食物浪费最少？| 可持续地吃

微信分享