18道素菜，看完想吃素啦
不管多么匆忙，别忘了多陪家人多吃蔬菜
推荐食谱
1
炝炒卷心菜
▽
材料：
卷心菜半个，干红辣椒，生姜、盐、植物油适量
步 骤：
1、卷心菜用手撕成小块。
2、干红辣椒切小段，姜切碎。
3、锅中放入适量植物油，爆香姜干辣椒。
4、放入卷心菜翻炒至变绿变软。
5、加入适量盐翻炒。
6、大火翻炒菜叶变软，关火出锅。
2
木须素肉
▽
材料：
大豆蛋白片50克，黑木耳5朵，胡萝卜半根，黄瓜1根，食盐2茶匙，蔬果粉1茶匙，胡椒粉1茶匙
步 骤：
1、木耳用水泡发好。大豆蛋白片用水泡发好
2、将木耳和素肉片放入沸水中焯烫片刻，捞出沥水备用
3、胡萝卜、黄瓜切成菱形片
4、起锅热油，加入胡萝卜翻炒至5分熟
5、加入素肉片翻炒片刻
6、加入木耳和黄瓜翻炒均匀
7、加入盐、蔬果粉、胡椒粉调味，翻炒均匀即可
3
荷塘小炒
▽
材料：
西兰花，山药，黑木耳，莲藕，胡萝卜，姜丝，盐，植物油，水淀粉
步 骤：
1、黑木耳需要提前几个小时泡发，莲藕和山药切片，西兰花切开，胡萝卜切片。
2、西兰花和黑木耳开水里焯烫2分钟。其他食材不用焯烫。
3、锅底少许油爆香姜丝。
4、倒入所有食材翻炒3分钟左右。
5、出锅前加入盐和少许水淀粉挂点汤汁。
4
素炒三色丁
▽
材料：
胡萝卜1根，玉米1根，黄瓜1根，生抽1汤匙，盐适量
步 骤：
1、胡萝卜、黄瓜去皮切丁
2、热锅冷油，倒入倒入胡萝卜丁，黄瓜丁翻炒片刻
3、接着倒入玉米粒翻炒片刻
4、最后倒入生抽、盐翻炒均匀
5
清爽拌菜
▽
材料：
穿心莲200克，小黄瓜1根，樱桃萝卜3个，豌豆90克，小番茄5个，玉米粒50克，开心果仁、榛子仁适量，柠檬沙拉汁1大勺
步 骤：
1、穿心莲去老叶洗净控水
2、小黄瓜和樱桃萝卜切薄片，小番茄切两半，各种果仁切大碎粒
3、豌豆、玉米粒煮熟备用
4、所有食材入盆，倒入柠檬沙拉汁调拌均匀即可
6
回锅藕片
▽
材料：
藕节一大截，尖椒两个，生姜一块，豆瓣酱1大匙（15ml)，黑豆豉1小匙(5ml)
步 骤：
1、莲藕去皮切2-3毫米厚的半圆片，尖椒斜切丝，生姜剁碎
2、锅烧热下油，将切好的藕片码入锅中，中火煎至一面微金黄，再煎另一面
3、利用锅内余油，小火将生姜、豆豉、豆瓣酱炒香
4、加入青椒一起炒至断生，再加入煎好的莲藕同炒两分钟至入味即可
7
干煸四季豆
▽
材料：
四季豆400克，生姜一小块，干辣椒十几个，花椒十几粒，盐2克，生抽8克
步 骤：
1、四季豆摘掉两端洗净，掰成5厘米左右长段
2、取一只锅，中火加热，把四季豆放入干炒全部熟透表面变皱捞出
3、生姜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈
4、小火快速把生姜、花椒、干辣椒炒香，把四季豆倒入
5、再调入盐、生抽炒匀即可
8
素鲍菜心
▽
材料：
杏鲍菇400g，油菜150g，盐1茶匙，蔬果粉1/2茶匙，金兰素蠔油1勺，生抽1勺，老抽1茶匙，水淀粉1大勺
步 骤：
1、杏鲍菇洗净，切成小条
2、放入热油锅内略炸一下
3、油菜去根和老叶，洗净
4、锅中加入清水、盐、植物油煮沸，放入油菜焯至熟
5、捞出用冷开水过凉沥干，码放在盘内
6、炒锅中先不开火，加入清水、素蠔油、酱油、老抽、蔬果粉、盐，调成酱汁搅拌均匀
7、开火，将汤汁煮沸
8、然后放入杏鲍菇煮2分钟
9、最后加入水淀粉勾芡
10、翻炒均匀至汤汁浓稠，装入之前码好青菜的盘中即可
9
玉米山药煮豆腐
▽
材料：
玉米，山药，蘑菇，青菜，豆腐，姜、盐、昆布粉
步 骤：
1、豆腐入油煎两面金黄
2、留少量底油爆香姜，放入蘑菇翻炒，加足量水
3、水开后放山药玉米炖煮15分钟左右，加豆腐稍煮一会放青菜
4、最后加少量盐、昆布粉调味即可
10
素蠔油烩三宝
▽
材料：
芦笋5根，香菇120克，胡萝卜一小根，金兰素蠔油一勺，盐适量，蔬果粉少许
步 骤：
1、芦笋切段，胡萝卜切片，香菇切片
2、香菇下油锅煸炒
3、再下芦笋和胡萝卜大约在锅里呆2分钟
4、最后加素蠔油，盐，和蔬果粉翻炒
11
素烧茄子
▽
材料：
茄子1根，豆角1把，土豆1个，姜1块，盐、昆布粉适量，生抽1汤匙
步 骤：
1、豆角洗净切段，土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块
2、茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出
3、豆角沸水焯水，盛出备用
4、锅中热油，爆香姜末、干辣椒
5、倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻
6、倒入腌好的茄子炒至变软
7、倒入生抽，翻炒均匀
8、倒入盐和昆布粉调味并翻炒均匀
9、盛出后撒上切好的红米椒圈
12
麦穗玉米面饺子
▽
材料：
玉米粉500g，素馅适量
步 骤：
1、玉米饺子粉倒在容器里，用温水和面
2、揉合成面团，保湿松弛20分钟
3、搓成圆柱，揪成小块饺子面胚
4、擀面皮撒点干面粉
5、放入适量的馅料，折起一边
6、捏起来二侧的面皮
7、交替着捏二边的面皮，最后收口就好了
8、包好的麦穗饺子，开水下锅煮饺子，饺子煮开锅5分钟左右即可
13
油皮豆泥卷
▽
材料：
油豆皮，土豆，青豆，玉米粒，胡萝卜丁，盐
步 骤：
1、油豆皮切成10*10大小
2、土豆去皮切块蒸熟，捣成泥，与焯过水的青豆玉米胡萝卜还有盐拌匀
3、取一张油皮，中间放上土豆泥包好
4、锅烧热下少许油，放入油皮卷小火煎至表面金黄即可
5、吃的时候可根据口味沾适量酱油醋
14
南瓜藜麦饭
▽
材料：
南瓜400g，藜麦一杯，豌豆一大把，菠菜一小把，小番茄几个，南瓜籽一小把，柠檬半个，橄榄油1大匙，盐1小匙黑胡椒少许
步 骤：
1、南瓜洗净切开，用勺子挖掉籽，保留皮，大个的红皮南瓜用四分之一，小一点的用半个。然后把南瓜切大块待用
2、藜麦反复洗净，1比1的水分放电饭锅焖熟，趁热打散，冷却待用
3、烧开一锅水，撒一点盐，把洗好的菠菜烫熟，捞出后挤水切成3cm长
4、豌豆也煮熟控水待用
5、小番茄洗净，切好的南瓜一切放入容器中，撒盐、黑胡椒、多一点的橄榄油，入烤箱200度20-25分钟
6、南瓜籽用平底锅烘出香味（这里可以替换成其他坚果）
7、将藜麦饭、煮好的豌豆菠菜、烤好的南瓜一起轻轻搅拌，尝味撒一点盐，挤柠檬汁，可以充分利用下刚才烤南瓜和番茄的汁，然后装入盘中，烤番茄摆在旁边，撒上南瓜籽就好啦
15
素什锦荞麦冷面
▽
材料：
荞麦面100克，胭脂萝卜1个，莴笋1小段，胡萝卜小半根，紫甘蓝1片，香醋1勺，生抽3勺，麻油1勺，辣椒油1勺，玉米油1勺
步 骤：
1、 锅中加水烧开后，下荞麦面条煮开后关火加盖焖3－5分钟至熟。
2、将面条捞起过两遍冰水，再次捞起放在大碗中加入1勺玉米油，拌匀防粘连。
3、将胡萝卜，莴笋和紫甘蓝洗净切丝，胭脂萝卜切片。
4、将1勺香醋，3勺生抽，1勺麻油和1勺辣椒油混合成料汁。
5、将荞麦面条，蔬菜和料汁拌匀即可。
16
清香三丝素汤
▽
材料：
番茄3个，绿豆芽50g，黄瓜50g，生菜50g，生姜25g，食盐3g，白胡椒粉1g，香油5ml
步 骤：
1、番茄切小块，绿豆芽洗净，生菜、黄瓜和生姜分别切丝
2、起锅放入番茄，加入800ml清水
3、大火烧开，转小火煮18-20分钟
4、熬煮过程中，用勺子将番茄稍微压烂一下，直至番茄煮烂成酱，备用
5、另起锅注入适量水烧开，加入少许食盐和食用油
6、放入绿豆芽煮5分钟，捞起
7、把生菜丝、黄瓜丝、绿豆芽和生姜丝加入番茄酱中，大火煮开后关火，再加入食盐和白胡椒粉
8、加入香油拌匀即可
17
荸荠红薯红豆汤
▽
材料：
荸荠4个，红薯半个，银耳1小朵，红豆1小把，冰糖1块，桂花1小半勺
步 骤：
1、准备银耳和红豆提前浸泡。
2、把所有食材放入锅中。
3、掺入适量清水。
4、选择炖2小时。
5、最后十分钟到入桂花。
18
红菇竹荪汤
▽
材料：
竹荪，红菇，虫草花，黑木耳，盐
步 骤：
1、把所有材料用清水洗净
2、把材料放入汤锅，加入1500ml水，用大火烧开，再转到小火慢火煲2小时
3、喝时放一点点盐调味即可
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