舌尖上的"非遗" | 四川开江豆笋,嫩滑醇香,比肉更美味!

繁體

大约爱吃的人都看过《风味人间》,其中多次提到了由中国人创造的国粹型食材——豆腐。

中国自古是农业社会,吃淀粉为主,那么蛋白质由谁提供呢?答案是大豆。而大豆的美味不仅仅局限于豆腐 。

为了解决植物蛋白不好消化的问题,于是不同的豆制品相继出现。除了豆腐,还有腐竹、腐皮等我们常见的美味。

但有一款隐匿于蜀地巴山的豆制品,它被誉为豆制品中的战斗机,舌尖上的“非遗”,它就是四川开江豆笋。

相传清朝初年,皇帝游玩四川。一日途经开江县,由于连日赶路,人疲马乏,看到远处有一土地庙,他便朝那边走去。

只见后院中有一老妪和一玩童正在生火制作豆腐,皇帝便停下脚步与老妪聊天。

无人看管的玩童拿起竹筷子就在豆浆锅里一顿乱搅,大约过了一支香的功夫,20余支竹筷子裹上厚厚的一层豆皮,状似竹笋。

当想到锅里正在煮豆浆做豆腐时,老妪揭开锅盖一看,早已煮得干干的了。“豆腐制作不成,何不将豆笋拿来待客!”

老妪将豆皮从筷子上撕下来,然后放在锅里用水一煮,盛上一大碗递给皇帝。“真鲜!真鲜!”饥饿难耐的皇帝连连叫好。

豆笋又名豆筋、豆棒、豆杆,以四川开江闻名,开江豆笋2009年被列为非物质文化遗产保护项目,青麦豆笋继承非遗文化,弘扬匠人精神。汇聚大豆精华,传统手工匠制。

豆笋含有高量的蛋白质、不饱和脂肪和钙、铁、锌、硒及多种维生素,营养极其丰富,长期食用有利于小孩的生长发育,可延缓人体的衰老,深受人们的喜爱。

央视《味道》推荐美食

开江豆杆,

挑选当地六月黄黄豆

经过磨浆、烧浆、摇浆变成豆浆,

再由豆浆变成豆笋

一根豆笋的形成,需要十几天的时间

开江豆笋制作过程特别繁琐,不仅需要耐心,更要依靠手艺。只为最纯粹的美味,制作过程包括:选豆 → 泡豆→磨浆→过滤→烧煮→提豆笋→烘豆笋→切豆笋→烤豆笋。

制作豆笋也有工厂和作坊之分别。工厂制作豆笋一般都是机械化流程量产,而作坊迄今为止都还保留着纯手工的制作方式,论品质和口感当属纯手工的更胜一筹。

制作豆笋对手艺是非常考究的,不同的人不同的手艺制作出的豆笋口感也是有着非常大的差距的。除采用的原材料不同以外,另外就是制作的工艺。

整个豆笋制作过程是异常繁琐,考验的是耐心和手艺。一根看似简单的豆笋却有着如此多的工序,实属不易,向这份难得的坚持致敬。

豆笋里层的颜色均会比外面的稍暗些,这是因为豆笋是裹一层烤一层,然后再裹一层再烤,如此反复,因而最里层的颜色比外面的要稍暗些,属正常颜色。

与众不同的口感比肉更美美味

豆笋简单可理解为棍棍版腐竹,除了一样好吃之外,更加筋道,但其中奥妙却更不简单。

更重要的是,开江豆笋的原料只有大豆和水,无任何添加,更不可能存在防腐剂。所以是真正意义上的绿色产品。

技艺得到传承,美味方能源远流长。口感醇厚,绿色健康才是美食延续的制胜法宝。

无论是涮火锅还是卤菜,开江豆笋都像棉花一样柔软,吸收满满的酱汁,光泽诱人,美味十足。

一口吃下去,首先感觉到酱汁在口中四溢开来,紧接着豆香的气息逐渐蔓延整个口腔,仿佛味蕾不仅仅是长在舌头上,而是整个口腔。再配上劲道的口感,只能用人间美味四个字形容。

特别提示:豆笋在做菜之前一定要用冷水(常温自来水)浸泡5小时以上,中途能换1-2次水是最好的,切记勿用热水尤其是开水急泡,否则营养和口感全无。

豆笋适用于小炒、素炒、杂烩、凉拌、卤制、下火锅以及煲汤,色味独具鲜美。

开江豆笋

传统手工制作 纯素无添加

高蛋白 营养丰富

健康营养的纯素手工豆笋等你来! 2024-03-17 13:56

打赏 点赞 (4)
评论问答

何为三净肉和五净肉?

这是针对那些一时不能马上改变素食主义的普通佛教弟子,使他们的个人地位不方便。给他们一个方便快捷的方法,让他们逐渐明白佛法的道理,进而改变吃三清肉的观念,从而实现吃素的方式。这三种肉在三种情况下是不允..

南怀瑾先生论国学

南先生对纪先生等人专程来上海访问表示感谢,对季总书记为延续文化脉络、振兴中华传统文化所做的努力,以及他敢为天下先的勇气表示钦佩。南怀瑾先生论国学南劳说,国家可以毁灭,但民族文化不能。国家灭亡了,民族文..

方孝孺与蛇的故事

方小茹出生前,父亲选择了一块四面八方风水好的土地。他准备建一座坟墓来埋葬他祖先的骨头。那天晚上,他做了一个梦。他梦见一位红衣老人请他拜他说:“你选择的风水之地就是我长期居住的地方。我求你延长三天时间..

七级屠夫是什么意思?

《佛经大辞典》对福图的解释是,它也是一个浮标,而且是修图。根据《浮屠赋图》,它们都是佛陀的不同译本。佛教是佛陀创造的。古人称佛教徒为布图。佛教是布图之路。后来,这座宝塔也被称为宝塔。“佛”这个词太简..

[开示]水清月现

《涅槃经》里的公案:有一个优婆夷非常有信心,供养一些僧众。她布施药物。当时有个比丘生了重病,,需要人肉才能够治疗,这个优婆夷呢,听到之后,就在割了自己的肉,切成肉羹,进行供养,后来比丘的病就好了。但是..

什么是顿悟成佛?佛教中的顿悟

开悟成佛是惠能南传佛教的独特象征。慧能的顿悟理论是建立在人们当前的现实中心之上的。所谓觉悟,是般若智慧在禅定中的自然显现,无需任何工夫。这就决定了“觉悟”必须是顿悟,这种顿悟可以在人们的直接思想中实现..

冬瓜皮的作用你知道吗

药材:干燥的果皮,通常向内卷曲成管状或双管状,大小不一。表面光滑,淡黄色,黄绿至深绿色,革质,覆盖白色奶油,内表面粗糙,细脉。它易碎,容易折断。没有呼吸,没有味道。皮肤薄,长,灰绿色,带乳霜,干燥,干..

高科技素食时代悄然降临

在这个互联网和高科技无处不在的时代,转型创新的对象终于落在了人类赖以生存的“饭碗里的盘子”上。餐桌上的食物已经升级,正式进入食物2.0时代。 高科技素食时代悄然降临 2014年初,美国硅谷的程序员和工程师完成..

家人要宰杀鸡鸭等,自己不想参与,应如何避免?

问:顶礼上师!关于过年过节家人杀鸡宰羊的情况,自己并不想参与,但家人不学佛,不理解。这个情况我应该怎样回避好?怎样避免给自己带来障碍?答:这要看情况,不能一概而论。如果去参与,去随顺他们,有把握把他们..

野生动物生物安全科普宣教活动丨西安交大二附中南校区

为了让学生意识到保护鸟类等野生动物不仅是一种义务,更是一份不可推卸的责任,西安交大二附中南校区积极行动,通过开展“健康教育课、每周主题班会、分享阅读、发放宣传画”等活动,引导学生关注野生动物资源的保护..

是谁偷走了哺乳期母亲的食物?——等待向阳花开

是谁偷走了哺乳期母亲的食物?我像往常一样在楼下喂流浪猫,这时候一只黑白猫出现了,于是我一同喂了,不久就发现猫肚子大了,原来要当妈妈了。日子就这么一天天的过去了我照例去投喂猫妈妈,这一天,它没有出现,之..

歪,你是我的铲屎官吗?本周六来SM广场,萌宠猫狗领回家!

铲屎官招募相传,在遥远的外太空存在着两个星系——喵星系和汪星系喵星系中的喵星球汪星系中的汪星球分别与地球连接着两个距离521光年、1314光年的时空虫洞在这两个星球上生长着两种可爱的生物它们是喵星人和汪星人..

法华探微连载28声闻心态

释觉舟法师 读诵信解品第四尔时,慧命须菩提、摩诃迦旃延、摩诃迦叶、摩诃目犍连,从佛所闻未曾有法,世尊授舍利弗阿耨多罗三藐三菩提记,发希有心,欢喜踊跃,即从座起,整衣服,偏袒右肩,右膝着地,一心合掌,曲..

百事从心起,一笑解千愁!

第一句 知足者身贫而心富,贪得者身富而心贫。不是常说知足常乐吗?乐什么,就是乐我们的心富,虽没有多少财产,收入也没有在职的高,但我们心无牵挂。人是有思想的,思想富有才是真正的富有。 第二句人生只有三天..

豆腐新吃法,美味又高钙,一人一盘都不够吃

民间吃素大多是怀着“一箪食、一瓢饮,不以物喜,不以己悲”的情怀吃素菜。只是在素朴的菜蔬食物中,充满对生活的热爱,崇尚一种清淡质朴、健康清新的生活方式。朴素永远比华丽更接近真实。香煎黑椒素排,用小火细..

10种素馅饺子的调馅方法(不收藏就太可惜了)

好吃不如饺子,素饺子这样做,吃一辈子都不腻!- 1 - 胡萝卜素饺食材:胡萝卜、芹菜、盐、油、蘑菇精做法:1、将胡萝卜和芹菜擦丝切碎,加入盐、油、蘑菇精和成馅。2、根据个人喜好,包成想要的样子。- 2 -白菜香菇..

微信分享

微信分享二维码

扫描二维码分享到微信或朋友圈

链接已复制