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地球,我的母亲
我的过去、现在、未来
食的是你,穿的是你,住的是你
我要怎样才能够报答你的深恩?

这是诗人郭沫若对地球的赞颂。


还记得小时候,常听妈妈说汾江河是如何的清澈。作为佛山人的母亲河,汾江河为大家提供了干净的饮用水。河水自由流淌,流过肥沃的土地滋润四季时蔬,流过江河湖泽汇入蔚蓝的大海,一路浇灌郁郁葱葱的森林,养育多姿多彩的动植物。然而,如今的汾江河已经变成了废水沟,又黑又臭,满是垃圾,我也已经忘记到底多久没有在城市看到蓝天白云了。

我们依赖着地球妈妈提供的生存资源,享受着丰富的物质生活,却也无视着地球妈妈满身的伤痕,痛苦的呻吟......疫情之下,我们开始反思:怎么办呢?我想我们至少可以做到多选择蔬食,少杀害动物,绝对不要吃野生动物。

最近看了何以为食发的食谱接力,我很想出一份力,一直在构思到底做个什么菜好呢。即使食材有限,我也希望能做出比较营养的食物补充身体所需,毕竟有良好的体质才有好的免疫力。 

想了很久,决定为大家分享一道素蟹黄豆腐煲。推荐这个菜的原因是它容易消化,有助于身体健康——豆腐的消化吸收率达95%以上,目前大家在家隔离,运动量少,吃这道菜正好;豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6;两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量;菌类富含氨基酸对人体也是非常有益的。当然,这个菜的做法也比较简单哦~


食材:
土豆一个
胡萝卜半个
南瓜60克
木耳4朵(需要提前泡发)
香菇5个(需要提前泡发)
金针菇100克
白菇、蟹爪菇各一把(没有的可以不用)
粉丝适量
大白菜几片(用娃娃菜、卷心菜也行)

姜蓉(可以多一点;提前试一下,看辣度能否接受)

做法:
1. 胡萝卜、土豆、南瓜分别切片,隔水蒸熟。目的是节省搅拌时间。
2. 蒸熟后搅拌成泥然后混合;木耳切成丝,尽量切细一点;金针菇剪成小段;放入盐、糖调味;再加一点点淀粉水(玉米淀粉一勺,水两勺),搅拌均匀。
3. 姜磨碎,加醋调成姜醋汁。
4. 把搅拌好的糊放进锅里不断翻炒,小火炒均匀,注意不断搅拌避免烧焦;然后加入姜醋汁继续搅拌,炒到略干,蟹黄酱就做好了,盛起来备用。
5. 豆腐切片,慢火煎双面金黄色,盛起来备用。
6. 把泡好的香菇、蟹爪菇、白菇翻炒,加进水、素蚝油、白砂糖调味,家里有香菇粉的可以放一勺提鲜,没有的可以不放。
7. 放大白菜,焖入味就可以了;放粉丝收汁;捞起来放盆子。
8.铺上刚刚煎好的黄金豆腐,放上素蟹黄酱,装饰上香菜,撒上一点点胡椒粉就可以上菜咯~


这次因为疫情的原因,买菜都比平时贵了很多,我记得最贵的时候菠菜12元一斤,番茄15元一斤,不过现在已经有所回落了。这次买菜,豆腐花了2.8元;粉丝是之前买的,用了一点,算1块好了;大白菜用的分量不多,大概2元左右;香菇是之前韶关买的,用了5个,算5元好了;蟹爪菇加白菇一共花了9元,用了一半也就是4.5元;土豆加胡萝卜一共3元;南瓜2元;金针菇买了一大盒3元,用了很小量,算5毛;做这道菜总成本大概20元左右,足够3人份量。当然,如果胃口很大就不够哦! 

香菇粉是我自己做的,我用的是油山的野生冬菇。关于冬菇品种,我试过两个产地的,一个是湖北的,一个是油山的。油山的香菇是野生的,香味更浓郁,而且野生的药用价值更高。我长期做食物的经验是,食材的不同也是影响味道的关键。

香菇粉怎么做的呢?非常简单。洗干净以后放烤箱预热,然后100°C烤20分钟。具体要看家里烤箱的脾气,不要烤过头,拿出来干硬就是可以了。充分烤干后开始打磨。打磨出来比较粗的过筛弄出来,再放进烤箱继续烘干。期间翻动几次。再进行第二次打磨,这时就非常细了,然后密封在玻璃瓶可以备用了。

好了,今天分享到这里,希望你们会喜欢。最后祈祷疫情快点结束,大家可以早点恢复正常的状态。武汉加油,我们在给你打气哦!

文/食材、食物图:草莓妈妈

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