想把世界上最好的都给你 | 战疫情，食谱接力

何以为食繁体 2020-02-15 11:33

湘湘说

写这篇文章的当下，正是在家隔离，全国人民共同“战疫”的特殊时间。

烹者父母心。虽然我不是专业厨师，但是真的很希望能传递自己的爱和力量，更多地鼓励与尝试去创造另一种可能。生活不止诗与远方，眼前的苟且，还有我们不曾相遇的未来。等春暖花开，和朋友们一起到农场去吧~

现在，请亲爱的大家，借着这个时间，安住家里，热腾腾地做好一日三餐！良善的饮食才是帮助我们战胜疫情的根本。

先分享两份家常食谱，有空动手，做一做吧~

炒香菜藜麦糙米饭

材料：

藜麦少量，糙米少量，有机大米若干，土豆一个，甜菜头半个，芫荽（香菜）几棵，冷压葵花籽油和盐少许

做法：

藜麦、糙米和有机大米混合煮成藜麦糙米饭备用；

土豆、甜菜头切成颗粒备用；

冷油下锅，将土豆放在锅里翻炒；

待土豆变色以后，加入藜麦糙米饭，继续翻炒；最后入盐，入甜菜头粒和香菜，略微翻炒起锅。

味噌党参时蔬火锅

材料：

味噌30克，党参10克，蘑菇若干，海带若干，蔬菜若干

做法：

党参入锅熬汤；

将味噌稀释后加入汤中；

汤开了以后再下其余食材，共煮几分钟开锅即可。

爱他/她，就给他/她做一餐又一餐的良食~

下面，和大家分享我们一家在自然生态的社区的幸福“食”光。

想把世界上最好的都给你

我与厨房的故事，要从有了宝宝以后开始说起。

2006年，伴随我女儿的出生，我对食物愈发在意起来。经常看到食品安全报道，苏丹红呀，毒韭菜呀，等等。想到自己的小宝宝，真的很焦虑。给她吃什么呢？怎么样才能让她健康快乐地成长呢？

我想把世界上最好的东西，最好吃的食物都带给她。可是十多年前，有机农场屈指可数，有机食品也很难寻觅。

幸运的是，我所住的小区有一所华德福幼儿园，这个幼儿园吸引来了很多有共同理念的新邻居。在和他们交往的过程中，我发现我想要的东西就在我身边。

当时北京的一家有机农场开始向我们小区送蔬菜和豆腐等食材，于是我也开始从这家农场订菜。与有机食材、健康饮食的连接从那儿正式开始了。

到了女儿上小学的年龄，我们搬进了京郊的华德福社区。我们全家都非常喜欢社区自然生态的生活方式。那时，我先生已经开始吃素，由于吃素，他的身体比较敏感。如果不是有机的食材，或者是用不良的调味品做的餐食，他吃了就会有反应，会不舒服。

机缘巧合下，2015年，先生投资了京北一家自然农法的农场（北京龙泉慈心农场）。农场从2012年开始以自然农耕方式耕种，花了四年时间净化和改造土壤。2015年，经过严格的SGS检测，农残和重金属残留都低于欧盟标准。那时，我才真正明白了，有健康的土壤，才有健康的食物。农场生产出来的食物菜有菜味，瓜有瓜味，即使是最简单的烹调也十分美味。

从自然农法农场到服务社区的家庭厨房

自然农法的蔬菜生长期比较长，风吹日晒，纤维粗，味道浓，和大棚里那些鲜嫩水当当的蔬菜很不一样。很多客户买了却不会烹调，甚至认为这是品质不够好。怎么办呢？怎么去解释中国5000年农耕本来的样子，蔬菜本来的味道呢？我想最好的方法就是尊重食材的本味，通过烹调方式做出美味的成品给大家吃。亲身实践才有说服力。

于是，我买了好些菜谱，反复翻看，但是发现那都不是我想要的。然后我开始了自我探索的旅程，开始研究各种食材，香草料，有机种植，自然疗法等。慢慢地，我形成了自己的饮食理念：选择当季，道地，生态种植，自然健康充满活力的食材；选择回到原点，回到土壤的根本去探究，寻找人与自然的和谐关系；选择全食，摒弃精加工的，添加化学剂的，深加工的食品。

心香园，在这样的背景下诞生了。心香园，它是餐厅，食材体验中心，社区的共享空间，也是我们的家。我是主厨，我家先生是小二，弟弟是餐厅经理，姐姐是厨房助理。我们在这里，用简单的食材，做出一餐餐料理。我们把它们定义为：奇迹午餐和奇迹晚餐。何为奇迹？奇迹就是：在没有预设的前提下，让食材与食材碰撞与调和，创造出食物的天然美！

2017年的夏天，社区举办IPMT（人智医学学士后）培训，来自世界各地的医学专家和老师们，八天都在心香园用餐。每一天，我们都用愉悦的心情工作。老师们对我们提供的有机餐食赞誉有加。临走前，老师们纷纷给我们留言，有老师写道：”我每天都在期待下一餐吃的是什么？”。

小小的园子热热闹闹地迎来了世界各地的朋友。同年，上海朴择有机生态平台，生态有机餐厅联盟也在心香园做了拍摄和采访。这些都深深的鼓舞和激励了我，让我在食材烹调的道路上继续探索前行。

不忘初心，我为何要进厨房？开始的时候，是为了让我的家人能够吃上健康美味的食物。家永远是最重要的饮食单元，而后是期待更多的人都能吃上健康美味的食物，并且因此走进自家的厨房。我的一个梦想，就是让所有人餐桌健康，丰富，爱在家里吃饭。

为此，我做了一个决定，做一名习惯走出厨房的厨师，经常和客人一起用餐的厨师。在客人用餐之前，我都会到餐厅和客人们分享今天的菜品，告诉他们，今天的菜品原料选自哪里；用的是什么食材和调味品；为何这样料理；本次餐食与当前节气和用餐者如何平衡；植物饮食理念等等。

客人们也经常会问我一些问题。通过这些互动和交流，心香园这个小小的社区餐厅，让更多人关注到了有机健康的食材，开始支持有机农场的有机种植。我也通过烹调传达出高品质食材的意义。食材好，怎么做都好吃。食材原料靠谱怎么吃都健康。

我们只需要成为最好的环境，教育就发生了

外在的世界在快速地变化着，人类是在进化还是在退化无从评判。我们不去评判外面世界的纷扰，但是我们看到复杂的调味品和工业化的种植正在让食物失去原本的味道，通过食物人们很难得到身体所需的滋养，饮食在某些时候甚至让身体更加迟钝和沉重，以及其他的疾病。“病从口入”真实不虚呀！

我们提倡健康的植物饮食，提倡食用来自健康土壤的有机/生态食材。这就是当下，我们对孩子和家人们最好的爱与呵护。同时家庭的选择也传递了我们的价值观，潜移默化地影响着孩子，他日等孩子长大，不需要爸爸妈妈再为他们做决定的时候，他们会由勇气和智慧穿越食物诱惑迷雾，选择做正确的事情，做善良的人。举善行，吃良食。

良食即教育，教育不仅是学校的事，也是家庭和社区一起努力的结果。正如斯坦纳先生说的：最好的教育是自我教育，孩子会教育他/她自己，身为成人，我们只需要成为最好的环境。

在做“好环境”这一块，心香园用自己的方式支持着社区和学校。南山学校七年级学生在上营养与健康课程时，有一部分就是在心香园学习和呈现的。

我家女儿五年级学欧洲地理时，有一个活动是模拟古希腊的奥林匹克运动会。那天，我带着五年级的孩子们策划了一场梦幻地中海之旅的希腊大餐，让千年之前的盛会在我们餐桌上重现，通过美好的食物体验来连接过去、现在和未来。我女儿的主班老师至今还说那是让他最难忘的一餐，太感动了！

2018年的暑期，女儿将要升到六年级，儿子也将上二年级了。我和孩子们一起策划了一个100碗乌冬面的暑期创业活动。在心香园，孩子们忍耐着夏天厨房的酷热，每天早晨都用时鲜蔬菜熬一大锅高汤做汤底，烧水煮面，每一碗面都配八种时蔬。孩子们还专门准备了龟背勺、餐垫，把餐厅布置得精美温馨。那个夏天，他们不断收获来心香园享用乌冬面的大小朋友们的喜欢和惊叹。

就这样，15天的时间，孩子们自己动手，努力工作，完美配合，顺利完成了创业目标。对于孩子，我相信这会是一个巨大的鼓舞，会留存在他们的心志中，无论将来他们走多远，他们都有信心通过双手和智慧去创造美好生活。这不就是我们通过饮食和烹调所要传达的的教育意义吗?

姐弟主厨做100碗乌冬面 | 如果挣到钱，就帮助流浪猫狗。通过劳动来创造，祝福他人。

这些年来，我一直都践行良食理念，种良食，吃良食，让更多人选择良食。

还记得，2017年的春天，天气还有点冷，良食团队“拆墙行动”（拆除我们与食物之间真相的厚厚围墙），“发现身边的良食”路演活动在心香园进行了第一场活动，在社区和朋友当中引起了很大的反响。接着良食团队又考察了龙泉慈心农场，和农场的老师们做了非常有价值的探讨和交流，大家在土壤健康、有机/生态种植、餐盘植物优先的认识上是完全一致的。

今年，良食设计师大赛就在我的身边举办，我有幸通过海选入围了最后的决赛。在参加良食设计师大赛的时候，我本着初发心，分享当地当季好食材，用最简单的烹调，激发食物原本的味道，成就当下最好的美食。这种美食，也是每位家庭主厨都能做出的美味。

在良食设计师大赛的过程中，我收获良多，也再次为社区和各个家庭的志愿者们感到自豪。在活动中，听了几场专业且有高度的演讲，认识了很多良师益友，还有活跃在世界各地的名厨及专业的厨师。

特别佩服他们，在厨师这样辛苦的岗位也能做得如此的优雅、从容和精进。他们在厨房里是Chef（厨师），一锅一勺，给人们带来健康的食物和舌尖上的享受。走出厨房，他们就是导师，是Master（大师），给大家带来健康的理念，为地球环境的友善和可持续发展贡献力量！

文/图：湘湘

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