良食年夜饭挑战之“与家人共做”篇

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前言



在1月6日辛庄良食节“大厨领导力A1课程”的结尾,我们给课程的参与者布置了一项特别的课后“作业”:在春节期间从指定的三个主题中任选一个作为自己的“新年挑战”,并完成它。
可选主题有:
与家人共同做一顿年夜饭
遵循《良食倡议》做一顿年夜饭
践行“蔬食周一”
今天推送的3位良食设计师,选择了“与家人共做”作为自己的年夜饭挑战。
有趣的是,受疫情影响,李强胜的父亲今年主动提议年夜饭要“植物领先”,而李岩在与姐姐在吐槽采购难题时,竟碰撞出一场别具一格的“工业风”年夜饭,这是怎么回事呢,让我们在文中一探究竟吧。

Chole



传承记忆中奶奶的萝卜糕

视频播放地址:点击播放

每到春节,我就特别期待奶奶做的萝卜糕。 可惜现在奶奶已经不在了,但我还非常记得奶奶的味道。
萝卜糕在广州茶楼是必点的粤式点心之一,在春节作为贺岁食品,寓意步步高升。 

我希望将这份奶奶的味道传承下去,所以这次的作业,我和孩子合力完成,传递给他的,不单单是曾祖母的味道,还有植物领先的理念。 



粤式茶点--萝卜糕

原料
花生、香菇、萝卜、葱、蒜、粘米粉、盐、五香粉、有机酱油

做法
1.将花生在油锅小火炒熟,炒至金香,放凉后去皮碾碎备用。
2.将干花菇提前温水浸泡2小时备用。
3.萝卜去皮切小条,葱蒜切末,花菇切丁,粘米粉加入同比例水调成稠糊。萝卜和粘米粉的比例是3:1。
4.橄榄油热锅爆香葱蒜末、花菇丁,再放入萝卜条翻炒至软,倒入粘米糊拌匀,用盐、五香粉、有机酱油调味,然后倒入模具容器中压实。
5.上蒸锅,中火40分钟左右即可。
6.取出后待完全冷却后切厚片,可以直接吃,用豆瓣酱调稀,淋在萝卜糕上即可。另外,小火煎香再吃,非常赞。同时吃上2种吃法,好有满足感!





李岩



我把年夜饭做成了“工业风”

北京回来后就一直筹划年夜饭的事了。“植物领先”的理念一定会让这个新年“别具风味”。
不幸的是“新型冠状肺炎”为这个年蒙上了一层阴霾。看着人头攒动的街头,忙碌的菜市场不禁望而却步。没想到年夜饭的第一步已经难住我了……
姐姐家也遇到了同样的顾虑,我们在吐槽的同时碰撞出了一个大胆的想法:那就是两家人找个偏僻点的地方一起过年!既有过年的氛围,又远离城市喧哗,而且一起吃年夜饭还可以节省能源!
那去哪呢?
我们想到了姐姐家的工厂,它坐落在郊区,那里有些本地小农靠种菜和卖菜补贴家用。这样一来我们又可以支持到本地小农!从而实现了节能,支持小农,健康饮食的三重意义!
来一场真正的“工业风”年夜饭的想法就此诞生了!
就像我们设想的那样,年三十的一早我们就去到了工厂附近的小集市采购食材。种类不多,好在性价比很高
回到工厂的厨房才发现调味用品简单到只有盐,糖、酱油和蚝油了。
不怕!我就再来复制一场“辛庄赛制”!
小编注:辛庄良食节决赛现场,选手预先并不知晓有哪些食材可以使用,需要临场应变。
短暂思考后,我开出了当晚的年夜饭菜单:韭菜鸡蛋馅饺子、香菇藕片拼盘(以南瓜泥填充)、甜豆苹果西柚沙拉、炒青萝卜丝、炒薯条。
香菇藕片拼盘
炒薯条配贝贝南瓜
甜豆苹果西柚沙拉
在烹饪过程和席间,我不断给家人讲诉我在辛庄良食节上的所见所闻、所感所悟,解释我们这么做的初心和最终目的。家人认真听的同时也表示支持,一股强大的力量注入到我的心里!
家人的支持让我在“支持环保,健康饮食”这条路上的每一步都走得更坚定!
一场“工业风”年夜饭不仅把家人拉得更近,也让这顿饭的意义显得弥足珍贵!



李强胜



父亲主动提议年夜饭要“植物领先”

也许是疫情的起因让父亲对食物选择有了更多思考,所以今年出乎我的意料,他主动提议做成植物性饮食为主的年夜饭,这些都是我和爸爸一起做的。

欢聚一堂(汤锅)

汤料做法

1、先将金针菇、秀珍菇煎金黄倒出;

2、马蹄、番茄去皮,热锅后用植物黄油和大豆油炒;

3、放入刚刚煎好的菇,用大火炒,然后加入开水大火熬制;

4、水开10分钟后,放入2枚洗净的小土豆增加黏稠度,熬制到土豆软就好;

5、然后用搅拌机打成泥,放入冰箱备用。

6、制作汤锅时,放入50克番茄酱,再加入此酱50克、水150克,加热煮沸。

7、煮开后,加入自己喜欢吃的材料,烫熟就好了。我加了玉米、西兰花、山药、白菜、莲子、海笋、沙耳、木耳等,热气腾腾的,很好吃。

步步高升

这是每年必备的一道菜,叫步步高升。在我很小的时候,家里穷,每年都会做这道“步步高升”,希望每一年我和姐姐都能步步高升。

这道菜也很简单,一节黄瓜,切成2-3段,取出内瓤,然后切点胡萝卜粒、香菇粒、杏鲍菇粒。先放入胡萝卜粒翻炒,再加入香菇粒、杏鲍菇粒,出锅后倒入黄瓜内就好。

小橘灯

“小橘灯”和“步步高升”这两道菜都是爸爸亲手做的,他虽然不是大厨,但很喜欢设计食物的摆盘。今年春节,姐姐没有回来,只有我和爸爸两个人吃年夜饭,即便如此,爸爸也没有将就,从这两道菜就可以看到他对年夜饭的用心。

资料提供:
Chole、李岩、李强胜
编辑:Nick



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