这个春节，吃什么？| 初七良食分享
今天为大家分享的是良食设计师一等奖的获得者高塞的食物故事与新年食谱。
食素的头几年，高塞也多是做做简单的水煮菜，并无意在厨艺方面深入实践。但因为参加了一次为期9周、需要同学每天轮值做饭的疗愈课程以及在课程期间参与筹备了一场纯素的自然婚礼，却让她从此踏上了创意素食烹饪的探索之路，一发不可收拾。
她的决赛主菜品“太和素鱼”将传统文化的经典意象融入到过年必吃的饺子当中，可谓新意十足，而她坦言其设计灵感竟来源于一次冥想体验……
高塞 从水煮菜到文化烹饪
良食 过新年
决赛作品：素菇佐四物酒
蘑菇400克，生粉适量，山茶油适量，芝麻屑3克，椒盐3克，苹果一颗，红枣9颗，梨一小块，黄酒适量
1、苹果，红枣，梨清洗干净，切块不用去核，放入炖锅，加水熬煮半小时。
2、蘑菇清洗控水，然后把蘑菇在生粉中滚几下，让蘑菇表面均匀的裹上生粉备用。也可以不用生粉，我感觉裹了生粉表面会有脆的口感。
3、山茶油倒入炒锅烧到八成热，关小火准备炸蘑菇。油要略微多一些，蘑菇放入能浮起来，炸得比较好。
4、把裹好生粉的蘑菇放入油锅，炸到表面略微金黄即可，捞出来控油备用。这个过程要少量多次，比较好成型。
5、全部蘑菇炸好以后，根据锅里油的量，把蘑菇分2-3次，在油锅里大火复炸一下。复炸要快，火比较大，蘑菇一下成了金黄色即可捞出控油。这个过程大火高温，可以逼出蘑菇里的一些油，蘑菇口感也会比较酥脆。
6、控好油的蘑菇直接摆盘，上面洒一些芝麻屑和椒盐即可。这个调料根据个人口味调整，黑胡椒、盐等都可以。
7、熬好的果汤用容器盛出，趁热加入一些黄酒即可。这个黄酒的量可以自己选择，喜欢果香的热饮就少加些黄酒，入口果香，回甘酒香。也可以稍微多加些黄酒，酒香醇厚带着点淡淡的果香。夏天这款饮品冰镇一下，味道估计也会相当惊艳。
决赛作品：太素和鱼蒸饺
饺子是中国饮食文化的代表，各种食材的汇聚团圆勾起了大家浓浓的思念，那是暖暖的亲情，是家的味道，所以年夜饭一定要有饺子。
红曲粉8克、面粉300克、干菌菇两小把、胡萝卜一根、黄萝卜一根、豆腐200克、塔菜干适量、白菜帮适量、芝麻屑适量、花椒9颗、大料3颗、山茶油30克、盐适量、生抽适量
1、红曲粉用开水化开，调出玫红色，过年嘛，红色好看又喜气。调好的水缓慢的倒入面粉中，同时用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮状。稍凉几分钟，把面絮揉成面团，放入面盆盖上盖子醒发备用。
2、干菌菇提前泡发。菌菇，红黄萝卜，豆腐，塔菜杆，白菜帮切成小丁备用。
3、锅内倒入山茶油烧热，加入花椒和大料爆香，捞出香料不要。倒入切好的菌菇丁翻炒，炒出菌菇的香味，然后加入豆腐丁继续翻炒闻到豆腐香，关火备用。
4、将塔菜丁，白菜丁，萝卜丁，芝麻屑一起放入炒锅，加适量盐，生抽，搅拌均匀即可。
5、醒好的面团在面板上揉匀，分成大小均匀的饺子剂。每个饺子剂压扁，擀成中间厚两边薄的薄面皮。
6、面皮中放入一勺拌好的馅料，两手的大拇指和食指对住，往中间一挤，一个鼓肚的元宝饺子就捏成了。饺子边缘的地方，用右手食指捏住，大拇指向前折个边，鱼头和鱼尾的地方稍微整理一下。把整好边的饺子放平，用剪掉半边的吸管在饺子肚上戳出鱼鳞形状，尾部用牙签压几下，就是鱼尾了。芝麻屑搓成小球轻轻的摁在离鱼头大概一横指处，活灵活现的鱼就做好了。
7、把做好的鱼放入蒸屉，上汽六分钟就熟了。关火，大概三十秒揭盖取出饺子。
P.S. 决赛时本来想熬一点土豆泥和味增的酱汁淋出太极的左半边，但时间不够用，只能直接摆了盛醋的汤匙，右边放了三个鱼蒸饺。不过，在大部分中国人心中，只有醋才是饺子的绝配吧。红红火火，年年有余，是每一个中国人在新年最美好的祝愿。
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