这个春节,吃什么?| 初三良食分享

繁体


2018年,我们吃成了全球第一肉类消费大国;2019年年底,我们吃出了新型冠状病毒疫情。疫情之下,我们开始从问候“你吃了吗”转变为叮嘱“不要吃野味!多吃蔬菜少吃肉”。这样的关心现在还不迟,还可以多一点。

现在,灾难换来了一些自省和觉醒——过往种种是否尊重万物众生,是否欲壑难填?......仅仅这样就够了吗?在这段让人五味杂陈的时光中,除了和自己待在一起,何不多多在家尝试纯植物菜谱,把生活过得热气腾腾的呢?

接下来,我们会和大家分享不同良食设计师的纯植物菜谱,希望陪伴大家一起在饮食中找到平衡,找到自愈之路。

今天,分享的是2020良食设计师决赛特等奖获得者李岩的食物故事,以及他在海选和决赛中设计的三道菜谱。一起学做吧~

p.s.也愿你每一天都拥有充足的休息、温暖的支持、畅快的表达。

身心安,福常在。






李岩 我和厨房的故事






我出生在吉林松花江边一家小医院。父母来自河南一个偏僻的农村。当时,为了躲避计划生育就把未出生的我带到了东北。

从小吃百家饭长大的我并没有什么爱好,性格内向怕人。唯一喜欢的就是奔跑在田野间,聆听各种鸟儿和昆虫的声音。这些声音仿佛在告诉我它们世界里发生的一切。每当炊烟袅袅的傍晚,我就会跑到灶台旁玩火,看着大人们在锅里自如地变着“戏法”,一道道充满人情味儿的美食就此诞生。彼时彼景我至今仍念念不忘。

后来超生的事“东窗事发”,我终于可以光明正大地和父母住在一起了。那时家里还没有电视,也没有像现在的小孩子有那么多的玩具。所以每天傍晚踩着小板凳,看着妈妈在灶台前忙碌,成了我最喜欢的“节目”。那时觉得妈妈好厉害!在妈妈身边好幸福!

每逢周末我会趁父母不在的时候,跑到灶台前学着妈妈的样子玩起来。从一开始的害怕,紧张到后来的兴奋与期待,终于做出了人生的第一道菜:炒鸡蛋。现在我还清晰地记得妈妈第一次吃到我炒的鸡蛋时的那份惊喜表情。从那以后我就渴望知道更多关于烹饪的事情,不停地向妈妈提问。然而无论我怎么练习,到头来还是觉得妈妈做的菜最好吃。即使现在作为专业厨师的我还是这么认为。

长大后我时常为家人做饭。席间听着妈妈的指点并暗暗记下。那时的我并没有觉察到自己对烹饪有多热爱,直到19岁出国留学的第一个暑假。

和大多数学生一样,我想打份暑期工挣点零花钱。可能是天意!我找到的第一份工作,就是在一家比我年龄只大一岁的家族披萨店工作。由于我没有任何工作经验,餐厅经理就让我做了洗碗工。

第一天上班推开厨房门的那一刻,就在那一刻,我身体里的“小宇宙”就好像被唤醒了!我瞪大眼睛看着厨师们忙忙碌碌的样子,顿时心跳加速。满脑子就只有一个念头“太TM帅啦!我要当厨师!!!”

可能心里有了“奔头”,我做起事来就格外地卖力。不忙的时候我就满厨房的“寻宝”。看所有的厨房设备、用具、香草及酱料......在那里的每时每刻都相当满足。

有一天有个厨师请了病假,厨房缺人手。经理问我可不可以帮忙干点“备料”的事?对我而言这简直是上天的恩赐(对生病的厨师表示歉意)。我欣然地接受了。而当天我的表现让所有人眼前一亮,因为没人会想到一个洗碗工会如此娴熟地完成他们的日常工作。这全都源自于我平日里的积累,只有我自己知道这是我应该有的水平。

我就这样被“晋升”成为了一名学徒工,告别了刷盘子刷碗的日子,开始了我的厨师生涯。


披萨店做了四年后我发现其实“烹饪的世界”还很大,我想去外面看看!接下来的几年,我不断地辗转于各种餐厅。最多的时候一个星期要在三家不同的餐厅兼职。吃了很多的苦,但我却乐在其中。这期间我遇见了很多出色的厨师,对我后来的厨师道路产生了非常重要的影响。

当时我在爱尔兰,一个岛国已经满足不了我对烹饪的求知欲了。之后我先后去了很多国家:瑞士、希腊、意大利、西班牙、贝尔法斯特、日本、泰国......每到一个地方我都会打听当地地道的美食,找机会和老板或者厨师交流切磋。所到之处带上一些当地的烹饪书也渐渐地成了我的习惯,我就这样慢慢地学到了很多很多...... 



2010年意大利发生了一场地震,让这个文明古国遭受了巨大的创伤。其中也包括一家意大利知名的本土芝士企业。这家企业面临着破产的窘境,他们的几十吨芝士必须要在一个月内卖掉。正当大家按着传统销售方式想办法的时候,意大利本地的餐饮协会站了出来。他们的办法是研发一套以芝士为主原料的菜单,并推广至周边国家。近百吨的芝士就这样在不到一个月的时间被销售一空!这件事启发了已经从业近十载的我,我忽然明白其实厨师能做的不仅仅是在厨房里做菜,我们还可以发挥更大的作用!

这个想法就像一粒“种子”在我的心里种了下来。我梦想着自己有一天也可以有机会用自己的厨师经验和积累的技能,为整个社会甚至为全人类做些事请,就像“超级英雄”那样在人们需要的时候“闪亮登场”!



真的是时候走出厨房了!

2019年年底,一位教育机构的老师推荐我参加良食基金举办的良食设计师大赛。大赛的主题是关于“植物领先,动物福利”,关注全球气候变化和环境等问题。大赛召唤有经验、有想法、有社会责任感的厨艺爱好者和专业厨师参加。

这不就是我想做的事情吗!我立刻就报了名,而且顺利地进入了决赛。决赛规则很有意思也颇具挑战。参赛选手在北京辛庄的村民家里做菜,而且事先并不知道要用到的食材直到走进厨房。

参赛选手拿到的食材都是些生活中常见的植物性食材和有机调味品。比赛要求参赛选手每人在100分钟内做出两道符合良食理念的菜:一道特色菜和一道创意菜。我先看了一遍食材,然后把所有调味品尝了一遍,脑子马上就开始了“排列组合”。力求达到我一贯坚持的餐饮理念,即颜色,口味,营养的平衡。经过短暂的思考,我做了一道“五彩素馅饺子”和一道“摩洛哥小米沙拉”。

原本以为参加这次活动,只是有个机会 “为健康、为环保、为动物、为地球”发声造势。结果我竟然幸运地拿到了本届良食设计师大赛的冠军! 兴奋之余顿时觉得自己被赋予了一种使命,自己的责任重大了。


真心希望自己能把握好“新的十年”,为自己的人生留下另一座“里程碑”。与良食一起为中国的厨师们带来新的能量和动力!我知道我会在这条路上坚定地走下去的......


 “趁现在你还有热血
  趁现在你还有激情
  去做那些只要想到就会
  让你两眼放光的事情吧
  因为过了这段时间
  你可能再也难以找到那种激情
  或者再也找不到
  能让你热泪盈眶的事情了
  人生中那种真正的热爱
  即使你倾尽一生也很难找到几次
  遇到爱情就去追
  遇到梦想就去拼”
               ......
             




三道良食 过新年







摩洛哥小米沙拉

食材及配料:

小米  100克

红枣  5颗

梨  半个

豆腐  50克

生菜  60克

黄酒  5汤勺

有机柿子醋  2汤勺

糖  1汤勺

八角  一颗

肉桂枝  一根

盐  适量

做法:

煮小米。水和小米的比例是4/3 :1。水开后倒入小米,小火煮五分钟然后关火焖10分钟。倒出冷凉待用
煮小米的同时将黄酒、柿子醋、糖、八角、肉桂枝和一小撮盐倒入一个锅内烧开至糖完全融化。然后放入枣肉,浸泡15分钟待用
生菜“飞水”再过冰水待用
豆腐切丁炒脆待用
梨切片待用
将豆腐、生菜、小米混合均匀装盘
上面放上浸泡好的大枣肉和切好的梨片
淋上浸泡过大枣的汁即可~享用吧


五彩素馅饺子

食材及配料:

面粉  500克

温水  350克

盐  5克

白菜  200克

豆腐  100克

胡萝卜  100克

黄萝卜  100克

蘑菇  100克

盐  适量

味增酱  15克

有机油  50克

做法:

将面粉、温水、盐混合揉成面团,反复揉搓出筋,醒发20分钟
将所有其他食材切丁待用
白菜丁用一小撮盐抓一下,放小碗里待用
豆腐丁用油煎脆捞出,锅留底油
倒入味增酱炒香,加入除豆腐和白菜以外的的素菜丁翻炒上色
倒入碗中的白菜水,炒干后关火
立刻倒入白菜和豆腐,和翻炒过的蔬菜混合均匀
擀皮,包馅



停不下来的蔬菜零食

食材及配料:

竹盐  5g

南瓜籽  50g

苏马克粉  10g

椰子油  50g

意大利黑醋  100g

贝贝瓜  一个

胡萝卜  一根

红薯  一个

山药  半根

沙葛(地瓜)  一个

做法:

准备食材和配料
改刀,将所有食材和椰子油拌匀,放入烤箱220摄氏度烤十五分钟
南瓜籽炒香,捣碎,拌入竹盐待用
黑醋收浓待用
将烤好的蔬菜装盘
撒上黑醋浓汁、瓜子碎、苏马克粉

小贴士:

我很少给孩子买外面的零食。希望通过自己的心思给孩子安全、营养的食物,传递一份温暖的记忆。孩子吃得很开心,也不存在挑食导致的营养不均衡的问题了

根据食材的特性来决定改刀的大小

可以根据各地方情况选择不同的当季当地食材


图文来自

良食设计师:李岩


一桌良食,平安喜乐(点击观看)

寻找最人气新年菜单 | 有奖征集(点击阅读)

CONTACT US
良食基金

机构邮箱:info@goodfoodchina.net

「良食基金」是中国生物多样性保护与绿色发展基金会旗下关注食物与可持续发展的公益基金,旨在引领食物可持续发展的未来,通过良善的食物创造更美好的世界。

2024-03-17 13:56

何为三净肉和五净肉?

这是针对那些一时不能马上改变素食主义的普通佛教弟子,使他们的个人地位不方便。给他们一个方便快捷的方法,让他们逐渐明白佛法的道理,进而改变吃三清肉的观念,从而实现吃素的方式。这三种肉在三种情况下是不允..

南怀瑾先生论国学

南先生对纪先生等人专程来上海访问表示感谢,对季总书记为延续文化脉络、振兴中华传统文化所做的努力,以及他敢为天下先的勇气表示钦佩。南怀瑾先生论国学南劳说,国家可以毁灭,但民族文化不能。国家灭亡了,民族文..

方孝孺与蛇的故事

方小茹出生前,父亲选择了一块四面八方风水好的土地。他准备建一座坟墓来埋葬他祖先的骨头。那天晚上,他做了一个梦。他梦见一位红衣老人请他拜他说:“你选择的风水之地就是我长期居住的地方。我求你延长三天时间..

七级屠夫是什么意思?

《佛经大辞典》对福图的解释是,它也是一个浮标,而且是修图。根据《浮屠赋图》,它们都是佛陀的不同译本。佛教是佛陀创造的。古人称佛教徒为布图。佛教是布图之路。后来,这座宝塔也被称为宝塔。“佛”这个词太简..

[开示]水清月现

《涅槃经》里的公案:有一个优婆夷非常有信心,供养一些僧众。她布施药物。当时有个比丘生了重病,,需要人肉才能够治疗,这个优婆夷呢,听到之后,就在割了自己的肉,切成肉羹,进行供养,后来比丘的病就好了。但是..

什么是顿悟成佛?佛教中的顿悟

开悟成佛是惠能南传佛教的独特象征。慧能的顿悟理论是建立在人们当前的现实中心之上的。所谓觉悟,是般若智慧在禅定中的自然显现,无需任何工夫。这就决定了“觉悟”必须是顿悟,这种顿悟可以在人们的直接思想中实现..

冬瓜皮的作用你知道吗

药材:干燥的果皮,通常向内卷曲成管状或双管状,大小不一。表面光滑,淡黄色,黄绿至深绿色,革质,覆盖白色奶油,内表面粗糙,细脉。它易碎,容易折断。没有呼吸,没有味道。皮肤薄,长,灰绿色,带乳霜,干燥,干..

高科技素食时代悄然降临

在这个互联网和高科技无处不在的时代,转型创新的对象终于落在了人类赖以生存的“饭碗里的盘子”上。餐桌上的食物已经升级,正式进入食物2.0时代。 高科技素食时代悄然降临 2014年初,美国硅谷的程序员和工程师完成..

家人要宰杀鸡鸭等,自己不想参与,应如何避免?

问:顶礼上师!关于过年过节家人杀鸡宰羊的情况,自己并不想参与,但家人不学佛,不理解。这个情况我应该怎样回避好?怎样避免给自己带来障碍?答:这要看情况,不能一概而论。如果去参与,去随顺他们,有把握把他们..

野生动物生物安全科普宣教活动丨西安交大二附中南校区

为了让学生意识到保护鸟类等野生动物不仅是一种义务,更是一份不可推卸的责任,西安交大二附中南校区积极行动,通过开展“健康教育课、每周主题班会、分享阅读、发放宣传画”等活动,引导学生关注野生动物资源的保护..

是谁偷走了哺乳期母亲的食物?——等待向阳花开

是谁偷走了哺乳期母亲的食物?我像往常一样在楼下喂流浪猫,这时候一只黑白猫出现了,于是我一同喂了,不久就发现猫肚子大了,原来要当妈妈了。日子就这么一天天的过去了我照例去投喂猫妈妈,这一天,它没有出现,之..

歪,你是我的铲屎官吗?本周六来SM广场,萌宠猫狗领回家!

铲屎官招募相传,在遥远的外太空存在着两个星系——喵星系和汪星系喵星系中的喵星球汪星系中的汪星球分别与地球连接着两个距离521光年、1314光年的时空虫洞在这两个星球上生长着两种可爱的生物它们是喵星人和汪星人..

法华探微连载28声闻心态

释觉舟法师 读诵信解品第四尔时,慧命须菩提、摩诃迦旃延、摩诃迦叶、摩诃目犍连,从佛所闻未曾有法,世尊授舍利弗阿耨多罗三藐三菩提记,发希有心,欢喜踊跃,即从座起,整衣服,偏袒右肩,右膝着地,一心合掌,曲..

百事从心起,一笑解千愁!

第一句 知足者身贫而心富,贪得者身富而心贫。不是常说知足常乐吗?乐什么,就是乐我们的心富,虽没有多少财产,收入也没有在职的高,但我们心无牵挂。人是有思想的,思想富有才是真正的富有。 第二句人生只有三天..

豆腐新吃法,美味又高钙,一人一盘都不够吃

民间吃素大多是怀着“一箪食、一瓢饮,不以物喜,不以己悲”的情怀吃素菜。只是在素朴的菜蔬食物中,充满对生活的热爱,崇尚一种清淡质朴、健康清新的生活方式。朴素永远比华丽更接近真实。香煎黑椒素排,用小火细..

10种素馅饺子的调馅方法(不收藏就太可惜了)

好吃不如饺子,素饺子这样做,吃一辈子都不腻!- 1 - 胡萝卜素饺食材:胡萝卜、芹菜、盐、油、蘑菇精做法:1、将胡萝卜和芹菜擦丝切碎,加入盐、油、蘑菇精和成馅。2、根据个人喜好,包成想要的样子。- 2 -白菜香菇..

微信分享

微信分享二维码

扫描二维码分享到微信或朋友圈

链接已复制