端午食素粽，平安吉祥一整年

素食菜谱大全繁体 2019-06-07 14:01

五月五，是端午。门插艾，香满堂。吃粽子，洒白糖。龙舟下水喜洋洋。

每年的端午，妈妈都会包粽子。妈妈做的粽子十分可口。轻轻将棕叶撕破，便露出了又白又嫩的糯米、暗红色的赤豆或者枣儿，忍不住吃一口，甜汁溢入口中，那感觉简直妙不可言。其实我也知道，那不但是粽子的香甜，更是包裹着妈妈浓浓的护犊之情，那就是爱的味道，妈妈的味道......

今年端午，我们吃自己包的素粽子，为家人，孩子奉上爱的味道。吃一次，留恋一辈子......

1.葡萄干豆沙粽子

【用料】

糯米、豆沙、葡萄、干粽叶。

【做法】

1 .粽叶提前泡软冲洗干净。

2 .糯米浸泡至少4小时，葡萄干清水冲洗后与浸泡好的糯米拌匀。

3.将粽叶光滑面朝内，如下图卷成漏斗状。

4.用勺子舀一勺米倒入棕叶漏斗，再一勺豆沙，再一勺米，把上端多余的粽叶向下折回盖住米，并包裹好整个粽子，形成三角棕，用线绳缠紧。

5.下锅煮。我用的是电压力锅的煮粥档， 1.5小时煮好后再焖半小时。

咸香粽子

【用料】

糯米、香菇、榨菜、松子仁、板栗、酱油、生抽、黑白芝麻、植物油。

【做法】

1.准备糯米、香菇、榨菜、松子仁、板栗，香菇，是预先泡好的。

2.糯米浸泡至少4小时，先把香菇切碎，然后是榨菜，再准备好松子仁，准备些板栗做大馅（把板栗剥开，就需要些时间）。

3.开始炒，香菇榨菜什么的，要用多少，自己要把握好，否则馅料太多不好包，也会太咸。锅里放油，把香菇、榨菜、松子仁一起放下去，炒烫。

4.然后把米放下去，要放点水一起炒，否则会干。炒一两分钟后，放一点点酱油和生抽，提色。再撒点黑白芝麻，翻匀，就可以包。

咸香粽子

【用料】

干香菇10朵、糯米500克、花生仁(炒)50克、白果、小米1小杯、粽叶20张、食盐2茶匙、酱油2汤匙、冰糖4粒、植物油4汤匙、水。

【做法】

1.将糯米洗净，浸泡12小时，粽叶洗净浸泡1个小时。干蘑菇水发后切成斜丝，去掉硬根，切成小块。

2.将糯米入饭锅，将泡发蘑菇、花生仁的水放入500毫升、煮成较硬的饭。油锅烧热，将放入蘑菇，笋（切小块），白果顺序放入锅内翻炒，加入酱油，水各50毫升，温火焖煮后出锅待用。

3.将粽叶皮前端叠上1/3，成为袋状，将糯米饭放入粽叶袋中，再将佐料装上一大汤匙，上面再装些糯米饭，把棕叶折回包好，用线绳扎紧。将包好的粽子放入煮开的蒸锅内，旺火煮10分钟即可。

花生蜜枣粽子

【用料】

糯米、红皮花生、上等蜜枣、非转基因色拉油、白糖。

【做法】

1.将糯米、红皮花生分别浸泡一夜。

2.接着，将浸泡一夜的红皮花生入锅蒸，半小时后出锅，放一边晾凉。

3.然后，将浸泡一夜的糯米取出并用清水洗净，沥干水分后加入蒸熟的花生、白糖、非转基因色拉油拌匀，此时，馅料的制作已经完成。

4.取新鲜洗净的粽叶裹入以备好的馅料和上等蜜枣，入锅中煮，两小时后出锅即可食用。

什锦八宝素粽子

【用料】

糯米、粽叶、豆沙、红枣、枣泥、八宝（花生、红枣、熟栗子、绿豆、红豆、葡萄干、芝麻、核桃仁）这八种料要切成小块和糯米拌在一起包。

【做法】

1.其中的“绿豆、红豆、花生”这三样可是要提前用水泡过的，不然煮出来会硬。

2.包法：先把糯米用水泡一段时间，比如早上包的话，就可以前一天晚上把米泡上，待包的时候，把粽叶交叉折叠，直接放入糯米和馅料，把粽叶包严，尽量不要露出糯米，然后用棉线绑牢粽子即可，粽子可以包成三角形、枕头形，最后把包好的粽子放到一只大锅内待煮。不同馅料的粽子要用不同颜色的线绑，这样吃的时候才好区分。

3.注意：豆沙、枣泥馅包时不要过于用力，如果米压进馅里面就不易烂。

4.煮法：要冷水里面放进去包好的粽子，温火煮开以后小火煮2个半小时，捞出即可食用。包一次粽子不是那么容易，有很多人又非常喜爱吃，所以也可以多包一些，煮好以后放凉，放到冰箱冷冻室里面，可以放几个月也不变味，待要吃的时候，提前拿出来用水泡一个小时，然后煮开就可以吃了、或者直接上锅蒸一下也行。

绿豆粽子

【用料】
糯米、绿豆、白糖、非转基因色拉油。

【做法】

1.将绿豆与糯米分别浸泡一夜。

2.接着将浸泡一夜的绿豆取出、蒸熟并打碎成泥（绿豆蒸制过程中不易太长时间，一般20分钟即可），入锅中炒制，炒制过程中需加入麦芽糖、非转基因色拉油、白糖，不久，馅料即可炒制好，放一旁备用。

3.然后再将浸泡一夜的糯米取出并用清水洗净，沥干水分后，加入白糖、蒸熟好的完整绿豆颗粒、非转基因色拉油拌匀，放一旁备用。

4.取新鲜洗净的粽叶裹入以备好的馅料和糯米，此时，裹制完好的粽子需进行最后一步入锅中煮制，两小时后出锅即可食用。

水晶粽子

【用料】
西米、粽叶、草莓、南瓜、色拉油、白糖、粽叶、蜜枣。

【做法】

1.南瓜蒸熟，压成泥，过筛，草莓放搅拌机搅拌成草莓泥；西米加水全部湿润。

2.取一部分西米加入南瓜泥，白糖，色拉油，搅拌均匀粽叶檫干表面的水分，在光滑的一面涂一层色拉油，放粘。

3.粽叶卷成窝形，装入一部分南瓜西米和蜜枣一个；再放一层南瓜西米压实，包裹成型，用棉线扎好。依次做好各种果蔬的后，放入锅中，锅中放入没过表面的水，大火烧开，转小火一个小时左右。

红豆粽子

【用料】

糯米、红豆、白糖、非转基因色拉油。

【做法】

1.将红豆与糯米分别浸泡一夜。

2.接着将浸泡一夜的红豆取出、蒸熟并打碎成泥（红豆蒸制过程中不易太长时间，一般20分钟即可），入锅中炒制，炒制过程中需加入麦芽糖、非转基因色拉油、白糖，不久，馅料即可炒制好，放一旁备用。

3.然后再将浸泡一夜的糯米取出并用清水洗净，沥干水分后，加入白糖、蒸熟好的完整红豆颗粒、非转基因色拉油拌匀，放一旁备用。

4.取新鲜洗净的粽叶裹入以备好的馅料和糯米，此时，裹制完好的粽子需进行最后一步入锅中煮制，两小时后出锅即可食用。

紫薯玉米粽子

【用料】

糯米、紫薯、玉米粒。

【做法】

1.粽叶提前用水泡好，糯米提前泡2小时；糯米里加入玉米粒，搅拌均匀备用；紫薯蒸熟，捣成紫薯泥备用。

2.拿2片粽叶卷成筒。加一点糯米压实。

3.放一块紫薯泥压实；最上面再铺一层糯米。

4.包好，用绳子缠紧，煮2小时即可。

五谷杂粮粽子

【用料】

糯米500克、花生米、绿豆、蚕豆瓣、燕麦米、盐。

【做法】

1.糯米淘洗干净后，浸泡数小时，让它吸足水分，捞出沥干。

2.花生米、绿豆、蚕豆瓣、燕麦米提前半天浸泡至涨开。

3.粽叶用清水浸泡，燕麦片提前半小时淘洗好。

4.将所有的杂粮沥干水分后倒入糯米中，加点盐拌匀。

5.把粽子包好后，放进高压锅中，加适量的水，盖上盖压30分钟。

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