食谱 | 不管南咸北甜，粽子合胃口就是好吃！
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端午习俗甚多，但各地大多少不了撸袖上场赛龙舟，净手下厨包粽子~
赛龙舟各地差不离，粽子就是“一方水土养一方人，一方人有一方口味”了。大家过的明明是一个端午节，但端午的粽子却分出了个南咸北甜。
其实甭管咸口还是甜口，只要合自己胃口，那就是好吃的粽子吧！
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◎ 麻 辣 素 粽 ◎
食材：
长糯米600克、干香菇10朵、素火腿20小块、猴头菇10个、豆薯20小块、莲子60个
干辣椒2大匙、花椒2大匙、姜末2大匙、酱油2大匙、砂糖2小匙、辣豆瓣3小匙
水600cc、油适量、白胡椒粉2小匙
粽叶20片、棉绳10条
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步骤：
1、干香菇洗净泡软（香菇蒂切掉），豆薯切块、素火腿切块（各约3-4公分立方体）、将莲子、猴头菇蒸熟（约20分钟），粽叶洗净备用
2、长糯米洗净，加入干净的水盖过米，浸泡两小时后，将水倒掉
3、电锅外锅一杯水，将糯米放入蒸熟，约30分钟
4、起油锅放入干辣椒炒香后，放入花椒拌炒约10秒，加入水，加盖煮3分钟
5、另外起一油锅，放入香菇炒至有香味，加入姜末、猴头菇拌炒30秒，以滤网将4麻辣汤汁过滤加入
6、将糯米倒入炒锅中，加入部份麻辣汤汁（约2/3）与糯米拌匀；再加入蒸熟的莲子拌匀
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7、加入素火腿、豆薯、辣豆瓣酱、酱油、白胡椒粉，盖上锅盖煮10分钟后盛起食材，同时将汤汁倒出备用
8、取两片粽叶（背面贴背面，即正面都在外面），交叉折起粽叶成漏勺状，放入糯米莲子约占1/3
9、放上1个猴头菇，2个素火腿块，2个豆薯块、香菇
10、再加入糯米将食材覆盖住
11、将粽叶折起，并将棉绳从粽子中间处缠绕2圈打结绑紧；重复9-12步骤包粽子
12、将粽子放入电锅，外锅1.5杯水，按下煮饭，跳起蒸熟即可食用
◎ 养 生 五 谷 米 粽 ◎
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食材：
有机白糙糯米350克、有机红糯米120克、有机紫糯米120g、糙米200克
燕麦40克、荞麦40克、薏仁40克、小米40克
花生粉粒适量、催芽鸡豆适量、有机素肉粒适量、萝卜干适量、竹笋1支、适量干香菇
适量酱油、适量有机胡椒粉、适量盐、适量椰子油
棕叶40片、绵绳1束
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步骤：
1、将鸡豆单独浸泡一夜备用，将所有的五谷及糙糯米洗净浸泡一夜备用，粽叶洗净备用。竹笋煮熟切小丁、香菇泡冷水至软切丁、萝卜干洗净去盐，素肉粒浸泡备用。
2、起一油锅炒馅料，放入椰子油，再将素肉粒、香菇、萝卜干、笋丁一一放入，加盐略微爆香，盛盘备用
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3、再在锅中加入少许椰子油，放入鸡豆及步骤1盛盘备用的材料，再加入盐、酱油、胡椒粉，拌炒入味即可起锅。
4、留约三匙馅料在锅内，在锅内加入两匙椰子油，浸泡好的米入锅内拌炒均匀，再加入450克的水，再一起放入电饭锅内，按煮饭键
5、一切就绪，开始包粽子
6、将包好的粽子先浸泡一下煮沸的水(让粽子升温及保湿，蒸完后才不会太干)，再放进蒸笼蒸约25~30分钟熟透，入味即可拿起晾干
小提示：在步骤4中，米先入炒锅用油拌炒，才不会黏粽叶
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◎ 青 梅 甜 粽 ◎
食材：
糯米600克
青梅干30克、葡萄干30克、绿豆50克、枸杞30克
粽叶若干、棉线若干
步骤：
1、糯米绿豆提前3小时泡好，粽叶洗干净煮2分钟这样包的时候叶子不会裂也起到消毒作用
2、盆里加糯米绿豆葡萄干枸杞青梅拌匀
3、粽叶剪掉头部多余部分折成三角形
4、加入糯米压紧一些，盖上粽叶遮住糯米，不让糯米掉出来，套上绳子绑紧，煮时不容易撒
5、将包好的粽子放锅里，水一定要多，淹住粽子，煮1小时左右即可
小提示：吃粽子时，蘸着白糖或其它玫瑰酱等风味更佳
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◎ 西 米 水 晶 粽 子 ◎
食材：
西米250g
芒果1个、榴莲2瓣、细砂糖3大勺
清水150ml、植物油2大勺
粽叶适量、棉绳适量
步骤：
1、往西米中加入植物油和细砂糖拌匀
2、分几次慢慢加入清水拌匀，放置一会儿让西米吸收水分
3、将芒果切小块，榴莲去核待用
4、粽叶洗净沥干，修剪两头。棉绳剪好待用
5、在每片粽叶光滑的一面上都薄薄地刷一层植物油
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6、取两片叶子，叶柄相对，光面朝上，重叠在一起
7、在叶片1/3处折起，窝出一个漏斗形状
8、放入一小勺泡好的西米
9、放入芒果或榴莲，再放一勺西米盖住水果，轻轻压实
10、包成三角锥形粽子，拦腰系上棉绳
11、烧一锅开水，水开后下粽子，中小火煮约半小时
12、取出粽子晾凉，吃的时候可以浇上椰浆
◎ 星 冰 粽 ◎
食材：
莲藕粉50g、木薯粉50g
水200g、高度麦芽糖300g、白豆沙93g、抹茶粉3g、糖粉5g
粽叶适量、棉绳适量、食用油适量
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步骤：
1、将莲藕粉和木薯粉混合均匀后加水（100克）搅拌成粉浆
2、高度麦芽糖加水（100克）煮至沸腾，边搅拌边加入步骤1的粉浆
3、容器盖上耐高温保鲜膜后，将步骤2的粉浆放入蒸箱蒸40分钟，直到粉浆凝固变透明
4、将白豆沙与抹茶粉、糖粉混合均匀
5、将馅料分成20g一个后，捏成类似金字塔的四面体
6、水晶皮蒸好后，由外向内翻拌一下让整体材料均匀
步骤7-8如图
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7、趁水晶皮温热不烫手时分成60g一个，取一块水晶皮用手抻成三角形
8、把一个馅料放在水晶皮上，馅料尖角对着水晶皮三边
9、将水晶皮三个角提起，捏紧收口包裹住馅料，其余重复5-9步骤
10、取一片粽叶，光滑的面向上，粗糙的纤维面向下，在光滑面上刷上薄薄一层油
步骤11如图
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11、将粽叶对折，然后靠近身侧的一边粽叶向上折约1/4
12、打开粽叶后就形成一个锥形
13、将包好的水晶粽一个尖角朝下，顶面呈倒三角放入粽叶
14、用剩下两片叠起的粽叶包住粽子顶面
15、用棉绳绕粽子两圈绑好粽子就包好了
小提示：莲藕粉和木薯粉的比例是1：1，增加莲藕粉水晶皮口感会比较Q，增加木薯粉水晶皮会比较透明
除了粽子，黄瓜、绿豆糕还有凉茶也是应景应节的美味哦！
◎ 五 味 黄 瓜 条 ◎
食材：
黄瓜2根
食盐3克、花椒1把、干辣椒6克、生抽5克、香醋5克、白糖2克、植物油少许
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步骤：
1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干水分
2、在黄瓜条中添加糖、生抽和香醋拌匀
3、花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝
4、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上拌匀
◎ 爽 脆 黄 瓜 卷 ◎
食材：
黄瓜1根、青椒1个、白玉菇适量、胡萝卜适量
蜂蜜（或枫糖浆）适量、白醋适量、盐适量、香油适量、辣椒油适量
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步骤：
1、洗干净黄瓜和青椒，用淡盐水泡15分钟
2、胡萝卜刨成丝，白玉菇洗净
3、白玉菇用开水焯熟，青椒切丝
4、黄瓜切小段，把黄瓜段中间挖空，挖出的部分可以切丝备用
5、把胡萝卜丝青椒丝白玉菇黄瓜丝塞进空心的黄瓜段里
6、将白醋、香油、辣椒油、蜂蜜等根据口味依次淋到做好的黄瓜卷上
◎ 绿 豆 糕 ◎
食材：
绿豆400克、椰子油40克、椰奶300毫升、罗汉果糖适量
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步骤：
1、绿豆泡一天一夜，然后去皮（市场上也有已经去皮的绿豆）
2、用纱布垫着在蒸锅上蒸45分钟，压力锅25分钟左右。蒸到手轻轻一捏就碎为好
3、把蒸好的绿豆倒入破壁机，加300ml椰奶，打到融合。液体的量以刚好没过豆子为好
4、小火，锅中倒入椰子油，然后把绿豆混合液体倒入锅中，翻炒至比较干容易定型的状态。起锅前加入罗汉果糖翻炒均匀，关火后再炒几分钟，以防糖没有炒匀。
5、用模具压制成型。放冰箱冷藏15分钟，定型后装起来冷藏，随吃随拿
小提示：罗汉果糖无能量，甜度高，甜味纯正。罗汉果及其提取物具有祛痰、镇咳、平喘、保肝、抗炎、增强免疫等药理活性，糖尿病人也可以吃。
罗汉果
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◎ 罗 汉 果 茶 ◎
材料：
罗汉果1/8颗、红枣5颗、玫瑰6朵、枸杞10粒
步骤：
1、将罗汉果的外壳去掉，取出内部的肉，掰下一小块（约1/8大小）备用
2、红枣和枸杞用清水冲洗干净
3、将枸杞，玫瑰花，罗汉果和掰开的红枣放入壶中
4、倒入开水盖上盖子，焖5分钟后即可饮用
小提示：最适合于烟酒过多、经常熬夜、用嗓较多的人群
五月榴花妖艳烘，五色新丝缠角粽。风中花清甜，碗里粽飘香，再来一壶凉茶解解腻，这日子完美啊！
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文&编者 | 砍柴人
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