茄子豆角美食
茄子的六大功效
1清热解暑
炎热的天气一定要多吃茄子。茄子作为时令蔬菜不仅更健康，而且能清热解暑。
茄子不同于黄瓜、水果等吃起来就很爽口，外热一下就降下来了，而是由内而外的解热消暑，常吃茄子，痱子、疮疖等疾病再也不会找上你！
2美白抗衰老
茄子富含维生素E，能消除自由基，有效对抗衰老，还能淡化色斑促进美白。日常吃些茄子，不仅皱纹变淡了，色斑、黑眼圈也渐渐消失了！
3抗疲劳降血脂
茄子所含的皂苷类化合物，不仅能解热、镇静，而且能调节机体，有效抗疲劳，还能降血脂呢。日常饮食油腻又疲劳的上班族，一定要多吃茄子！
4清热止血、消肿止痛
不仅夏季炎热干燥，秋老虎也一样！干燥炎热天，有痔疮的朋友就遭难了，只需多吃些茄子便可缓解反复出血的症状。
5预防胃病
茄子含有龙葵碱，对消化系统肿瘤有抑制作用，还能防治胃病。
6保护心血管
茄子还富含维生素P，能增强人体细胞粘着力，还能增强毛细血管弹性，防止血管破裂，因此心血管不太好的朋友，可以多吃些茄子。
茄子可以缓解这10种病
1疝气
将4、5根新鲜的茄蒂，煎煮取浓汁，用白糖水调服即可。
2风湿性关节炎
取茄根15g用水煎服，每日一次即可。
3腹泻
取茄根15g配上3g石榴皮，用水煎煮服用即可治疗腹泻。
4口腔溃疡
将霜后茄子放干，研成细末，涂抹在患处一两次即可愈合。
5乳腺不适
将茄子放干，研成细末，配上凡士林搅拌均匀，外敷患处即可缓解乳腺炎。
6皮肤皲裂
将霜后茄子花烘焙干，用香油调配均匀涂抹在患处即可。
7冻疮
准配10棵茄根，配上3g花椒，用水煎煮后清洗患处，便可防治冻疮，但若是患处已溃烂发炎则不宜用此法刺激。
8老烂脚
用新鲜的紫茄皮外敷患处，每日两次，起初会有反应，一周左右即可缓解。
9牙疼
茄根捣成汁涂抹在患处，或是用露蜂房煎汤漱口，再将陈茄根烧成灰敷在患处。
10便血
将霜后茄子连同茄蒂烧存性为末，每天空腹用温酒冲服10g，或是将10片茄叶用水煎服，即可缓解便血。
青椒烧茄子
材 料：
长茄子2根，青椒1个，盐适量，白糖1茶匙，生抽2勺
步 骤：
1、长茄子洗净切滚刀块儿。
2、装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。
3、青椒洗净切块。
4、腌好的茄子用手把汤水攥出去。
5、底油烧热，下茄子翻炒。
6、青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽。
7、翻炒至茄子和青椒断生即可。
茄子豆角
材 料：
茄子一条，长豆角5根，干红椒适量，白砂糖一小勺，生抽适量，食盐适量，植物油适量
步 骤：
1、茄子切条，泡水10min后沥干；豆角切长段，干红椒切段。
2、茄子及长豆角过大油至八成熟，沥出备用。（油面差不多淹没食材，大火）
3、锅中留底油，下干红椒段小火爆香；放糖一小勺（5ml）、适量食盐及适量生抽；下茄子和豆角翻炒均匀即可出锅！
甜酱茄子
材 料：
味噌100G，砂糖40G，素蠔油10ML，茄子2个，白芝麻少许，色拉油适量
步 骤：
1、味噌放入耐热玻璃容器里，加入砂糖、素蠔油，搅拌均匀。
2、微波600W转1分钟后取出再次搅拌均匀，然后再微波600W转1分钟，取出后再次搅拌均匀。
3、茄子使用紫皮长茄子,中间一分为二后,皮的部分用刀切成网纹状。
4、放入耐热玻璃容器内,微波800W转4分钟左右.茄子就熟啦。
5、平底煎锅内放少少色拉油,开中小火,放入微波好的茄子略煎。
6、煎至两面微焦即可。
7、煎好的茄子摆在盘内,将味噌放在茄子上面，撒点白芝麻在上面。
西红柿烧茄子
材 料：
茄子，西红柿，姜，淀粉，生抽，盐，糖，蕃茄酱，植物油，小辣椒
步 骤：
1、2茄子去皮。
2、茄子切小丁，西红柿去皮切小丁，姜切碎。
3、往茄丁里加入玉米淀粉，抓拌均匀。
4、炒锅倒油烧热，也茄丁炸制。
5、炸好的茄丁。
6、取了料碗，用蕃茄酱生抽盐兑成汁，加水加淀粉调成芡汁。
7、炒锅倒油烧热，下放西红柿丁炒出酱。
8、下放西红柿丁炒出酱。
9、下入炸好的茄丁。
10、翻炒入味儿，加一点儿糖，淋放芡汁。
11、出锅即可。
素蓑衣茄子
材 料：
茄子，盐，生抽，糖，醋，植物油
步 骤：
1、长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断。
2、将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹。
3、炒锅倒油，将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎。
4、将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡。
5、茄子变软后慢慢的将茄子翻面。视锅中油的多少，可以再淋些油进去。
6、茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可。
豆角烧茄子
材 料：
茄子，豆角，红干椒。
步 骤：
1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻
2.干辣椒切小段
3.豆角洗净摘掉老筋后掰成长段，锅里放水加盐加油后烧开
4.豆角放进去焯水。（目的是为了去除豆腥）
5.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软，豆角下油锅炸至表皮起皱后，各捞出控油
6.炒锅里倒少许底油，放入干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒，加入生抽和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖一会，待汤汁收浓即可。
蒸茄子豆角
材 料：
茄子250克，豆角200克，青红椒各20克，辣椒面5克，米粉40克,紫苏叶若干
盐3克，油适量，
步 骤：
1、豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。青红椒切碎丁，
2、把所有材料统统装入一大碗，放下盐、10ML的油先拌匀。
3、再朝碗里一点点撒入米粉。
4、加辣椒面、用筷子慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
5、坐锅烧开水，铺上纱布，布底放上几片紫苏叶。
6、把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上。
7、把纱布四角覆盖在菜表面上，盖上锅盖，旺火蒸10分钟。（做蒸菜关键，免水汽滴入，菜蒸得过烂）
8、10分钟后，开盖。（蒸茄子豆角的时间不能过长，否则影响菜的品相与口感）
9、把茄子豆角倒装入碗中，不喜欢紫苏叶的可除去紫苏叶。锅中烧热油浇淋在菜表面。
尖椒炒茄子
材 料：
茄子300克、青椒50克
步 骤：
1. 将茄子去皮，切成细长条；
2. 青椒去籽切成细长条；
3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香；
5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
11、出锅即可。
菊花茄子
材 料：
茄子、番茄酱
步 骤：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开
4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
酱焖茄子
材 料：
茄子
步 骤：
1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，姜丝切末。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
茄子煲
材 料：
茄子、胡萝卜、油菜
步 骤：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
2、勺内放油，烧六七成热， 放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。
3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
美味素蒸饺
材料
面粉200克，沸水150克，豆角200克，姜丝40克，泡发木耳60克，油2汤匙，盐1/2茶匙，香油1茶匙
做法：
1 面粉加入沸水，快速搅拌，揉成面团。
2 烧开水（水里放1勺盐，份量外），将豆角放入焯煮3分钟，捞出切碎。
3 榨菜切碎。木耳切碎。
4 锅中烧热油，倒入姜丝、榨菜碎、木耳碎，炒1分钟。
5 倒入豆角碎，调入盐和香油，炒匀即可关火。
7 烫面团搓成长条。
8 分切成数个小剂子。
9 将剂子擀开成面皮，包入馅料。
10 将面皮对折，中间捏合。两端向内收一下再捏紧。
11 把边缘捏上波浪边。
12 或者，两端向内收，再各捏出两个角。开水上锅，大火蒸6分钟即可。
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