素食小白10问：我也很想吃素！可我怕……

随香斋 繁体
我17年底遇见非药而愈，1秒钟就从荤素搭配转为纯素了，思想上没犹豫，行动上没挣扎。
我转变很快，竟不知原来这个转变对很多人来说是艰难的。
大家都明白蔬食更健康，就是不吃吧老惦记，还焦灼于家人异样的眼光中，不知要妥协还是勇敢做自己。
其实吧，分手了，才能遇到更好的。
藕断丝连的时候，总觉得你还爱他。
饮食同理。
先跟肉肉分手一段时间，试试吧！
问题1：我也知道得克制，我就是嘴馋想吃肉。
喜欢吃肉，没肉就食不下咽，是因为你上瘾了。
为什么放不下毒，因为开心啊。
人们做过实验，吃肉的时候大脑会产生一种内啡肽让人很high，但过去就low了，所以就跟吸毒吸烟是一样的。
停肉后感觉神经衰弱、头疼、疲劳、腹泻，不是因为缺乏营养，而是因为没有了兴奋剂刺激出现的戒断反应，就像刚戒烟和刚分手时一样。
通常会持续一周左右,或更长一些。
当然，如果你注意力放在更有意思的事情上，可能根本不会难受。
正如一分手，就遇到男（女）神一样。
哪里有空痛苦嘛……
问题2：家人都无肉不欢，我说我不太想吃肉，他们就各种理论灌输。感觉自己成了怪胎。
答：首先，不要有对立情绪，明白家人是关心我们才“劝”我们，就不会想不开了。可以告诉家人，因为身体有些不适，打算尝试21天素食看看有没有改善。
好好说话，大家就不担心你走歪路了。
另外，学习素食厨艺，把素菜做得比荤菜更好吃好看，他们会忍不住来吃你做的素菜。
问题3：素食怎样搭配才能保证营养充足？
谁家孩子长得好，我们总以为他是因为吃得多吃得“好”，营养充足。但也许人家不是吃得多，而是毒素摄入得少，内耗少呢？
少就是多，多了也许是负担呢？
素食对于健康最大的意义，不是为身体提供多得都快溢出来的营养，而是帮助您减少毒素摄入，减少内耗，在此基础上提供身体所必须的“清洁能源”。
问题4：植物蛋白能满足人体所需吗？
首先大家关注的是，植物蛋白能否提供人体所有必须氨基酸种类。
大部分植物蛋白是不完全蛋白，是指单吃一种植物我们很难获取人体必须氨基酸的所有种类，而动物蛋白被称为“优质蛋白”是因为动物蛋白氨基酸种类更接近人体，更为齐全。
然而“多”未必就是好事。
比如细胞癌变的情况下，动物蛋白提供的大量“蛋氨酸”就会极大的促进癌细胞增长。
在这方面，植物蛋白比动物蛋白更安全。
安全性和齐全性这两者，并非无法兼顾，我们一天内摄取多种植物，就可以配齐人体必须氨基酸种类。
蔬菜、水果、豆类、谷类，是4个大的植物饮食种类，不要求每顿都吃这么多种，只要一天内吃到这4大类食物，我们就配齐了必须氨基酸种类。
那植物饮食的蛋白质够吗？
成年人所需要的蛋白质量是0.8克/公斤体重，即100斤体重的成人，每天需要的蛋白质量是40克，不足1两。
摄入过多蛋白质，反而会逼迫肝脏启动脱氨基反应，同时生成尿酸尿素，给肝脏和肾脏带来负担。
谷类：100克干重，热量约350千卡。
每100克中，糙米、黑米、红米的蛋白质约8克；小麦、黑麦的蛋白质约12克；燕麦的蛋白质约10克；藜麦的蛋白质约14克，而且藜麦的氨基酸种类非常齐全。
豆类：100克干重，热量约350千卡。
每100克低脂豆类，比如鹰嘴豆、小扁豆、绿豆、红豆的蛋白质含量大约为20克。每100克黄豆黑豆蛋白质含量大约为35克。
以身高160CM,体重50KG的女性为例，一天需要的热量大约是1500千卡。
摄入（干重）300克谷类、100克低脂豆类，就能满足一天的热量和蛋白质需求了，另外再吃一些蔬菜和水果，营养就很充沛了。
问题5：有的人吃素吃得面黄肌肉、皱纹多？
90%是热量摄入不足导致的。
人体需要足够的热量来满足身体各项活动的需要。
当我们吃少了，热量不足，自然出现各种营养不良的状况，比如缺乏蛋白质、缺乏必须脂肪酸，所以面黄肌瘦，皱纹增多。
很多吃荤食的人，不爱吃主食，荤食热量主要靠肉蛋奶提供。
素食的热量主要来源是谷类和豆类。
从荤转素后，一定要把主食吃饱，大概是以前的2倍左右才行。因为脂肪供能比是碳水化合物的2倍多。
如果热量摄入充足了，还肤色发黄，可能是蔬果中的类胡萝卜素沉积在皮肤上，呈现的金黄发亮的颜色。
这是健康的肤色，停止摄入类胡萝卜素，几天后颜色会自然退却。
问题6：以前不用吃B12，吃素却要补B12？
宁波晚报的一则新闻
48岁的梁大姐，素食10多年，近两年特别健忘、反应慢、交流能力变差。常把自己份内的活儿都忘记，被人抱怨。
去医院检查，结果是脑萎缩。医生最后查到她的维生素B12水平是73pg/mL，正常应为200至950pg/mL。补充维生素B12两周后，又能够简单接打电话了，也会画圆形、正方形了。但脑萎缩无法完全恢复了。
我们在健康推广中，类似的例子遇到不少。
法讚：我的数据做个参考。素食6年，前面几年没补充。非药而愈这一年，B12家中常备，想起来才吃一片，经常忘记。
上个月检查数据220pg/mL，勉强达标。现在每天一片，放在背包里。满一个月后再去检查，再分享。
维生素B12，在人体生化反应中参与DNA合成、转化有害物质等，与血细胞成熟、维持血管和神经系统的健康息息相关。缺乏B12可能导致巨幼细胞贫血，血管硬化和抑郁等神经系统症状。
动物饲料中添加了大量B12，荤食者通过吃肉获取二手B12。因为B12并不是动物自己合成的，只有细菌发酵才能产生B12。
素食不补充B12，体内储存的B12量可以维持3-4年，如果持续不补充，就会出现各种缺乏症状了。
我们去药店买2-3元/瓶的B12补剂,每天一片，即可。
延伸阅读：
你确定，自己不缺维生素B12吗？
维生素B12答疑|粪便中的营养素
问题7：为什么吃素后要补充维生素D呢？
维生素D不仅帮助钙吸收，还与人体内分泌密切相关。
缺乏维生素D，会提高自免性疾病风险，更易患癌症和慢性疾病，增加抑郁几率。对于女性来说，缺乏维生素D会增加子宫肌瘤和乳腺癌风险。
天然的合成维生素D的方式是晒太阳，裸露皮肤接受紫外线照射合成维生素D。
维生素D正常值是30-100ng/ml，<20表示缺乏，20-30，表示不足。
目前中国的统计情况是70%的人缺乏维生素D，90%的人口维生素D不足。
要保证每天户外活动20-60分钟，阳光少的地区要更久。
如果全天室内工作，很少户外活动，或者常常看不见太阳（尤其是北方的婴幼儿和久病的老人），那么需要去检查一下维生素D水平，马上改变习惯每天晒太阳，严重缺乏要遵医嘱注射维生素D2或摄入维生素D补剂。
延伸阅读：关注维生素D，远离重大疾病！
问题8：低脂纯素，难道连植物油都不吃了吗？
我们人体是需要脂肪的，必须脂肪酸有两种：欧米伽3和欧米伽6。欧米伽3消炎，欧米伽6促进炎症。
常见的植物油，比如花生油、菜籽油、葵花籽油都富含欧米伽6，缺乏欧米伽3。橄榄油和茶油相对比例更好一些。
因此，摄入植物油越多，越容易引发炎症性病变，比如心血管疾病、癌症、炎症、自身免疫性疾病、大脑退化等。油摄入多了还会增加肠漏风险，加速身体老化。
所以，尽可能少摄入或不摄入植物油。
烹饪方式最好采用生、蒸、煮，少用煎、炒、炸。吃富含欧米伽3的完整食物，而不是提炼出来的油，来获取必须脂肪酸。
比如将生的亚麻籽、奇亚籽、火麻仁、紫苏籽打粉，用避光的罐子装好，放冰箱可以保存半个月，每天取1-2勺拌在汤、粥、蔬果昔里吃。
我们有很多美味食谱和美食课程，健康，并不需要牺牲美食。
延伸阅读：
21天健康挑战食谱合集 
纯素年夜饭：颜值味道健康，一个都不能少
问题9：素食真的可以美容吗？
如果您不需要减肥，那么热量没吃够的情况下，体重会持续下降，肤色会暗淡，皱纹会增加。
在保证热量足够的这个前提下，低脂纯素，多摄入新鲜蔬果补充维生素C，帮助胶原蛋白合成，减少了炎症、自由基、血管硬化这3个衰老的根源。
另外，素食后更平和，相由心生，容易变得更年轻漂亮了。
延伸阅读：
到底要不要补充胶原蛋白？
怎么吃才能防斑抗皱延缓衰老
非药而愈学习笔记2 | 如何吃得健康漂亮
问题10：素食能增肥吗？增加肌肉呀，植物蛋白可以吗？
无论您是需要减肥还是增肥，都是吃蔬菜、水果、豆类、谷类这4类食物。
需要减肥，要多吃蔬果少吃谷类；需要增肥，则增加谷类。谷类作为调节，根据自己的体重来增减。
植物蛋白和动物蛋白在增肌方面效果是相同的。
100斤的成年人每天需要的蛋白质量约40克。如果需要高强度运动增肌，蛋白质摄入量最好翻一倍，100斤体重，摄入80克蛋白质就足够了。
而且不必运动后立马补充蛋白质，一天内吃够量就行。
多摄入低脂豆类，比如鹰嘴豆、小扁豆、红豆、绿豆等等，藜麦也是富含优质蛋白的食物。还可以补充富含欧米伽3的食物，比如火麻仁、亚麻籽、奇亚籽等帮助肌肉合成。
最值得关注的是，素食让我们身体环境更加偏向碱性，有利于肌肉保持，减少流失。
当然最关键的，想增肌，光吃没用，要练。
延伸阅读：
香港纯素健身教练陈家杰14年肌肉实验
好身材到底怎么吃？全球顶尖健身男神分享

何为三净肉和五净肉？

Jackie的素食生活

这是针对那些一时不能马上改变素食主义的普通佛教弟子，使他们的个人地位不方便。给他们一个方便快捷的方法，让他们逐渐明白佛法的道理，进而改变吃三清肉的观念，从而实现吃素的方式。这三种肉在三种情况下是不允..

南怀瑾先生论国学

如是正闻

南先生对纪先生等人专程来上海访问表示感谢，对季总书记为延续文化脉络、振兴中华传统文化所做的努力，以及他敢为天下先的勇气表示钦佩。南怀瑾先生论国学南劳说，国家可以毁灭，但民族文化不能。国家灭亡了，民族文..

方孝孺与蛇的故事

如是正闻

方小茹出生前，父亲选择了一块四面八方风水好的土地。他准备建一座坟墓来埋葬他祖先的骨头。那天晚上，他做了一个梦。他梦见一位红衣老人请他拜他说：“你选择的风水之地就是我长期居住的地方。我求你延长三天时间..

七级屠夫是什么意思？

如是正闻

《佛经大辞典》对福图的解释是，它也是一个浮标，而且是修图。根据《浮屠赋图》，它们都是佛陀的不同译本。佛教是佛陀创造的。古人称佛教徒为布图。佛教是布图之路。后来，这座宝塔也被称为宝塔。“佛”这个词太简..

[开示]水清月现

大安法师

《涅槃经》里的公案：有一个优婆夷非常有信心，供养一些僧众。她布施药物。当时有个比丘生了重病，，需要人肉才能够治疗，这个优婆夷呢，听到之后，就在割了自己的肉，切成肉羹，进行供养，后来比丘的病就好了。但是..

什么是顿悟成佛？佛教中的顿悟

如是正闻

开悟成佛是惠能南传佛教的独特象征。慧能的顿悟理论是建立在人们当前的现实中心之上的。所谓觉悟，是般若智慧在禅定中的自然显现，无需任何工夫。这就决定了“觉悟”必须是顿悟，这种顿悟可以在人们的直接思想中实现..

冬瓜皮的作用你知道吗

Jackie的素食生活

药材：干燥的果皮，通常向内卷曲成管状或双管状，大小不一。表面光滑，淡黄色，黄绿至深绿色，革质，覆盖白色奶油，内表面粗糙，细脉。它易碎，容易折断。没有呼吸，没有味道。皮肤薄，长，灰绿色，带乳霜，干燥，干..

高科技素食时代悄然降临

Jackie的素食生活

在这个互联网和高科技无处不在的时代，转型创新的对象终于落在了人类赖以生存的“饭碗里的盘子”上。餐桌上的食物已经升级，正式进入食物2.0时代。 高科技素食时代悄然降临 2014年初，美国硅谷的程序员和工程师完成..

家人要宰杀鸡鸭等，自己不想参与，应如何避免？

达真堪布

问：顶礼上师！关于过年过节家人杀鸡宰羊的情况，自己并不想参与，但家人不学佛，不理解。这个情况我应该怎样回避好？怎样避免给自己带来障碍？答：这要看情况，不能一概而论。如果去参与，去随顺他们，有把握把他们..

野生动物生物安全科普宣教活动丨西安交大二附中南校区

中国野生动物保护协会

为了让学生意识到保护鸟类等野生动物不仅是一种义务，更是一份不可推卸的责任，西安交大二附中南校区积极行动，通过开展“健康教育课、每周主题班会、分享阅读、发放宣传画”等活动，引导学生关注野生动物资源的保护..

是谁偷走了哺乳期母亲的食物？——等待向阳花开

福州小动物保护中心FJSAPA

是谁偷走了哺乳期母亲的食物？我像往常一样在楼下喂流浪猫，这时候一只黑白猫出现了，于是我一同喂了，不久就发现猫肚子大了，原来要当妈妈了。日子就这么一天天的过去了我照例去投喂猫妈妈，这一天，它没有出现，之..

歪，你是我的铲屎官吗？本周六来SM广场，萌宠猫狗领回家！

重庆市小动物保护基地

铲屎官招募相传，在遥远的外太空存在着两个星系——喵星系和汪星系喵星系中的喵星球汪星系中的汪星球分别与地球连接着两个距离521光年、1314光年的时空虫洞在这两个星球上生长着两种可爱的生物它们是喵星人和汪星人..

法华探微连载28声闻心态

实证的佛教

释觉舟法师 读诵信解品第四尔时，慧命须菩提、摩诃迦旃延、摩诃迦叶、摩诃目犍连，从佛所闻未曾有法，世尊授舍利弗阿耨多罗三藐三菩提记，发希有心，欢喜踊跃，即从座起，整衣服，偏袒右肩，右膝着地，一心合掌，曲..

百事从心起，一笑解千愁！

学点禅学佛语

第一句 知足者身贫而心富，贪得者身富而心贫。不是常说知足常乐吗？乐什么，就是乐我们的心富，虽没有多少财产，收入也没有在职的高，但我们心无牵挂。人是有思想的，思想富有才是真正的富有。 第二句人生只有三天..

豆腐新吃法，美味又高钙，一人一盘都不够吃

素食分享

民间吃素大多是怀着“一箪食、一瓢饮，不以物喜，不以己悲”的情怀吃素菜。只是在素朴的菜蔬食物中，充满对生活的热爱，崇尚一种清淡质朴、健康清新的生活方式。朴素永远比华丽更接近真实。香煎黑椒素排，用小火细..

10种素馅饺子的调馅方法（不收藏就太可惜了）

素食分享

好吃不如饺子，素饺子这样做，吃一辈子都不腻！- 1 - 胡萝卜素饺食材：胡萝卜、芹菜、盐、油、蘑菇精做法：1、将胡萝卜和芹菜擦丝切碎，加入盐、油、蘑菇精和成馅。2、根据个人喜好，包成想要的样子。- 2 -白菜香菇..