从古至今的发酵食物:到底有什么好处?

繁体


在过去没有冰箱的时代,人们为了延长食物保鲜期,想出用腌制手法保存食物的方式,而这些腌渍食物,多是使用大量盐分抑制细菌增生并用酶类使其发酵.
虽说被证实营养价值高,但在讲究养生的现代,这些发酵食物是否有益健康,一直是许多人心中的疑虑。


01

发酵食物是什么?

发酵食物是利用有益微生物加工制造的一类食品,通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味。每天摄取一种发酵食品,可以维持健康、促进长寿。


相较于普通食物而言,除了能提供给我们更多的营养外,还能让食物中的抗氧化、抗肿瘤甚至延缓衰老的功效最大化,甚至还能补充到其他食物不能给到的营养。
特别是在冬季,新鲜蔬果选择不多,食品种类选择单一,很多营养素吸收不均衡容易造成短期贫血、乏力、肥胖等,发酵食物就是很好的进补选择。

常见的发酵食物,根据发酵材料主要分为谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。常见的谷物发酵制品包括米醋、米酒、甜面酱等,此外还有发酵的馒头、面包、包子、发面饼等;常见的豆类发酵制品包括豆瓣酱、豆豉、腐乳、酱油等;常见的乳类发酵制品包括酸奶、奶酪等。
主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。
谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等,这些食品中富含苏氨酸等成分,可以防止记忆力减退。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外,还有馒头、面包、包子、发面饼等。
豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后,能参与维生素K合成,防止骨质疏松症的发生。
乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分,能抑制肠道腐败菌的生长,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地预防癌症。


02

为什么吃发酵食物?

发酵食物非常美味!
但除了美味,它们还能带给你许多健康效益。

1.提供大量的益生菌。

泡菜、康普茶、开菲尔等发酵食物中富含多种对人体有益的细菌,这些细菌能够保持肠道菌群的平衡,提高你的消化和免疫功能,从而能够预防大肠癌,缓解食物过敏,减轻自身免疫和炎症反应。
发酵食物中的细菌能够调整人的食欲,从而减轻你对糖和精炼碳水化合物的欲望,这又对减肥有益。

值得提出的是,人类肠道中的细菌种类有1000多种,绝大部分还无法在实验室中培养。市售的益生菌的菌种最多的也就几十种,而发酵食物中丰富的菌群能够极大地增加你肠道菌群的丰富度。

2.发酵食物帮助消化。

发酵实际上就相当于是让细菌帮你预消化这些食物,这使得食物中的营养更容易被人体消化和吸收。与此同时,细菌在发酵的过程,能产生大量的酶,这又能够让你更好地消化和吸收食物。

3.发酵让食物更有营养。

发酵过程中,细菌能够产生许多对人体有益的维生素,比如维生素B族、维生素K。一项发布于《International Journal of Food Science & Technology》的研究表明,传统的发酵酸奶(不是市售的)能够比普通纯牛奶和生牛奶提供更多的维生素。
另一项发布于《International Journal of Food Microbiology》表明,发酵的水果、蔬菜、豆类和谷物能够提供更多的氨基酸和维生素。

4.发酵食物能够降解有害的物质

你应该知道,酸奶可以供乳糖不耐受的人群食用,那是因为乳酸菌等细菌将乳糖分解了。而在我们常见的食物中,存在着许多对人体不太好的物质,比如全谷物中的植酸、豆类中的外源凝集素、小麦中的麸质。
这些物质在通常情况下,会破坏我们的消化道,从而造成健康影响。而在发酵过程中,这些物质能够被分解。


03
注意发酵食物的保存方式
要提醒民众的是,虽然发酵食物可以有较长的保存期限,但也是会坏的,因为发酵食物是一直在发酵,一旦打开就要冷藏保存,将封口封好,不要和外界空气有太多接触,否则不好菌种会进入,持续发酵,破坏原有的益生菌。

发酵食物在选择上也要格外注意,最好是选择经过检验的食品工厂制作的食品,比较能保证品质。
发酵食物不建议买散装的,因为运送过程中容易污染,因此,宁可选择真空包装或罐装,较为卫生安全。

发酵食品与发霉食物如何区别?
发酵与发霉大不相同,发酵是将食物控制在特定环境下,让特定菌种生长;而发霉则是让不好的菌种乱长,坏菌孳生,最明显就是表面会长出白毛。
不过发酵食品也要看制作的过程,若发酵环境掌控好就是发酵食品,失败就是腐败食品。发霉的食物看起来霉菌只在表面,但其实菌丝早已渗透到食物内,因此,可不要为了节省而继续食用。


【END】

2024-03-17 13:57

何为三净肉和五净肉?

这是针对那些一时不能马上改变素食主义的普通佛教弟子,使他们的个人地位不方便。给他们一个方便快捷的方法,让他们逐渐明白佛法的道理,进而改变吃三清肉的观念,从而实现吃素的方式。这三种肉在三种情况下是不允..

南怀瑾先生论国学

南先生对纪先生等人专程来上海访问表示感谢,对季总书记为延续文化脉络、振兴中华传统文化所做的努力,以及他敢为天下先的勇气表示钦佩。南怀瑾先生论国学南劳说,国家可以毁灭,但民族文化不能。国家灭亡了,民族文..

方孝孺与蛇的故事

方小茹出生前,父亲选择了一块四面八方风水好的土地。他准备建一座坟墓来埋葬他祖先的骨头。那天晚上,他做了一个梦。他梦见一位红衣老人请他拜他说:“你选择的风水之地就是我长期居住的地方。我求你延长三天时间..

七级屠夫是什么意思?

《佛经大辞典》对福图的解释是,它也是一个浮标,而且是修图。根据《浮屠赋图》,它们都是佛陀的不同译本。佛教是佛陀创造的。古人称佛教徒为布图。佛教是布图之路。后来,这座宝塔也被称为宝塔。“佛”这个词太简..

[开示]水清月现

《涅槃经》里的公案:有一个优婆夷非常有信心,供养一些僧众。她布施药物。当时有个比丘生了重病,,需要人肉才能够治疗,这个优婆夷呢,听到之后,就在割了自己的肉,切成肉羹,进行供养,后来比丘的病就好了。但是..

什么是顿悟成佛?佛教中的顿悟

开悟成佛是惠能南传佛教的独特象征。慧能的顿悟理论是建立在人们当前的现实中心之上的。所谓觉悟,是般若智慧在禅定中的自然显现,无需任何工夫。这就决定了“觉悟”必须是顿悟,这种顿悟可以在人们的直接思想中实现..

冬瓜皮的作用你知道吗

药材:干燥的果皮,通常向内卷曲成管状或双管状,大小不一。表面光滑,淡黄色,黄绿至深绿色,革质,覆盖白色奶油,内表面粗糙,细脉。它易碎,容易折断。没有呼吸,没有味道。皮肤薄,长,灰绿色,带乳霜,干燥,干..

高科技素食时代悄然降临

在这个互联网和高科技无处不在的时代,转型创新的对象终于落在了人类赖以生存的“饭碗里的盘子”上。餐桌上的食物已经升级,正式进入食物2.0时代。 高科技素食时代悄然降临 2014年初,美国硅谷的程序员和工程师完成..

家人要宰杀鸡鸭等,自己不想参与,应如何避免?

问:顶礼上师!关于过年过节家人杀鸡宰羊的情况,自己并不想参与,但家人不学佛,不理解。这个情况我应该怎样回避好?怎样避免给自己带来障碍?答:这要看情况,不能一概而论。如果去参与,去随顺他们,有把握把他们..

野生动物生物安全科普宣教活动丨西安交大二附中南校区

为了让学生意识到保护鸟类等野生动物不仅是一种义务,更是一份不可推卸的责任,西安交大二附中南校区积极行动,通过开展“健康教育课、每周主题班会、分享阅读、发放宣传画”等活动,引导学生关注野生动物资源的保护..

是谁偷走了哺乳期母亲的食物?——等待向阳花开

是谁偷走了哺乳期母亲的食物?我像往常一样在楼下喂流浪猫,这时候一只黑白猫出现了,于是我一同喂了,不久就发现猫肚子大了,原来要当妈妈了。日子就这么一天天的过去了我照例去投喂猫妈妈,这一天,它没有出现,之..

歪,你是我的铲屎官吗?本周六来SM广场,萌宠猫狗领回家!

铲屎官招募相传,在遥远的外太空存在着两个星系——喵星系和汪星系喵星系中的喵星球汪星系中的汪星球分别与地球连接着两个距离521光年、1314光年的时空虫洞在这两个星球上生长着两种可爱的生物它们是喵星人和汪星人..

法华探微连载28声闻心态

释觉舟法师 读诵信解品第四尔时,慧命须菩提、摩诃迦旃延、摩诃迦叶、摩诃目犍连,从佛所闻未曾有法,世尊授舍利弗阿耨多罗三藐三菩提记,发希有心,欢喜踊跃,即从座起,整衣服,偏袒右肩,右膝着地,一心合掌,曲..

百事从心起,一笑解千愁!

第一句 知足者身贫而心富,贪得者身富而心贫。不是常说知足常乐吗?乐什么,就是乐我们的心富,虽没有多少财产,收入也没有在职的高,但我们心无牵挂。人是有思想的,思想富有才是真正的富有。 第二句人生只有三天..

豆腐新吃法,美味又高钙,一人一盘都不够吃

民间吃素大多是怀着“一箪食、一瓢饮,不以物喜,不以己悲”的情怀吃素菜。只是在素朴的菜蔬食物中,充满对生活的热爱,崇尚一种清淡质朴、健康清新的生活方式。朴素永远比华丽更接近真实。香煎黑椒素排,用小火细..

10种素馅饺子的调馅方法(不收藏就太可惜了)

好吃不如饺子,素饺子这样做,吃一辈子都不腻!- 1 - 胡萝卜素饺食材:胡萝卜、芹菜、盐、油、蘑菇精做法:1、将胡萝卜和芹菜擦丝切碎,加入盐、油、蘑菇精和成馅。2、根据个人喜好,包成想要的样子。- 2 -白菜香菇..

微信分享

微信分享二维码

扫描二维码分享到微信或朋友圈

链接已复制