80%美国人计画将肉换成纯素食
美国消费者最近为了健康正在改变饮食习惯，包括改吃更多的素食食品。整体而言80%的美国人打算将肉换成纯素食。有研究显示，21%的美国人计划今年开始放弃吃肉。而许多有尝试过植物肉的消费者都表示，将会持续购买它们。
根据Numerator的调查数据，在45万名消费者中，有80%的人打算用植物肉品代替部分或全部肉类，其中有21%準备完全採用纯素饮食，而23%的人打算用纯素肉品代替一部分的动物肉品。而有36%的人表示他们将只会用素食肉品替换少量肉品。不过这个数字还没包括有11%的人说他们已经不再吃动物肉品了。这些数据相较2018年略高。在2018年，Numerator发现肉食主义者中有半数都在食用更多的植物肉品，而食用肉类的人则减少了近40%。
据市场情报公司Numerator称，近来植物肉品销售量增长，健康和好奇心是消费者购买植物肉品的主要动力。随着素食产品日益成为主流并更加容易取得，越来越多的消费者被视为弹性素食主义者，而环境和道德问题也将促成产生更多纯素者和素食主义者。
而在尝试过纯素肉的人当中，有62%的人表示非常满意或极度满意，有83%的人表示会推荐给其他人，另有81%的人表示会尝试其他类型的植物肉。
Numerator还发现，与前几年相比，消费者正在寻求更多的植物性乳製品。与2018年相比，有47%的购物者消费了更多的植物性乳製品。
Numerator认为，消费者喜欢美味、感觉健康，以及不涉及伤害动物，更有益于环境的商品。Numerator补充说，最重要的是，有四分之三的消费者认为植物肉品比真正的肉更健康。
弹性素食主义者喜爱食用素食肉，Numerator解释说，48%素食食品购买者的家庭中仍然会食用肉类，受访者中只有30%的家庭中有纯素者或素食主义者。
Numerator表示，植物肉品正受到广泛的关注，有93%的购买者都是为了他们自己而购买这些产品。45%为他们的配偶或重要的人购买，28%为儿童购买，26%为朋友或另一个成年人购买。
许多研究指出，食用肉类与罹患包括癌症和心脏病在内的严重疾病的风险有关联。研究还表明，食用肉类可能增加罹患糖尿病的风险。
外科医生暨世界乳癌权威Kristi Funk博士认为，植物饮食是对人体的最佳的饮食方式。她表示人体在消耗动物蛋白质和动物脂肪时的细胞反应都在滋生和助长疾病的产生，同时扼杀健康。她补充道，雌激素水平上升，生长激素激增，身体多个部位开始发炎，自由基会在损坏的细胞周围游动，并使DNA发生突变。于植物的选项的举动是对消费者需求的回应。迪士尼公园社论内容总监托马斯·史密斯（Thomas Smith）说，「我们的客人现在将可以从数百种甜鹹食品中进行选择，包括许多注定成为粉丝最爱的新颖菜餚。」
网站中的素食指引中说明，「无论您是在探索以植物为基础的生活方式，还是在尝试少吃肉或寻找新的烹饪餐点？我们的植物料理是由穀物、坚果、蔬菜和水果等植物性食物製成的，无动物肉奶製品、鸡蛋或蜂蜜，无论您是要寻找鹹味小吃，简餐或是套餐的体验，奥兰多迪士尼度假区都会提供比以往更多的植物性选择。」所有的素食料理都会打上一个绿叶标誌，便于识别。
迪士尼世界的所有餐厅都有素食的新选择，并供应早餐、午餐和晚餐时段，其中包括蓝莓鬆饼、华夫饼、汉堡等纯素食，以及波多贝罗锅烤、无蛋佛罗伦萨(法式甜点)、燻酿辣椒，蘑菇製成的龙虾沙拉等创新美食。新的甜点选择也很普遍，包括草莓酥饼、奶油布丁和纯素的爱尔兰奶油饮料(Baileys Almande)。
目前在佛罗里达州奥兰多的迪斯尼世界餐厅已经增加约400种基于植物的新选择，而明年春季开始，加利福尼亚的迪士尼乐园度假区也将提供类似的基于植物的选择。同时，迪士尼也扩大在其他国家以植物为基础的方案，包括在巴黎迪斯尼乐园提供蘑菇炖饭;香港迪士尼乐园的蔬菜煎饺；上海迪士尼度假区的焦糖混合坚果香蕉蛋糕；以及迪士尼游轮公司的纯素辣味热狗、植物鸡蛋和松露巧克力蛋糕。
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