重庆黑珍珠餐厅的优雅素食——芊月茗

繁体 2020-03-03 16:51

“麻辣海洋里的优雅素食。”大众点评黑珍珠餐厅的评委，是这样描述芊月茗的。

大众点评公布了今年的黑珍珠餐厅名单，上榜餐厅比2018年的首届更少，只有287家，其中还有55家国外餐厅。

重庆只有6家上榜，芊月茗是其中一家。

在一座嗜辣成性的城市里，在火锅和小面共荣的味觉体系中，一家素食餐馆能在重庆拿到黑珍珠餐厅的称号，不易。

大众点评的黑珍珠餐厅，对标的是米其林餐厅，米其林分为三个星级，黑珍珠分为三个钻级。

相较而言，黑珍珠餐厅更接地气，也更容易吃到，但极难评上——投票、买榜都无效，甚至和此店在大众点评上的投入也无关，它需要有专业评委推荐，匿名评委暗访，还需要高权重人士的认可，这些评委还每年一换，算得上是餐饮界现在最公正的一个榜单了。

大众点评2018年公布了首批黑珍珠餐厅，去年重庆有10家获选，而今年只有6家获选，榜单不具备每年的继承性，今年重庆没有二钻级别的餐馆。

澳门的颁奖典礼上，芊月茗团队哭得稀里哗啦，全场也就听到这家餐馆的团队在哭。

在重庆做素食，是相当艰难的，尤其是不做仿荤的素食——在芊月茗的菜单里面，不可能找到豆干魔芋仿制的回锅肉。

立春、立夏、立秋、立冬菜品整套换新，本着“不时不食”的原则，菜品按24节气更新，不添加鸡精味精，点心按照中式方法制作，芊月茗对于传统和中国文化的尊重，近乎执拗。

芊月茗的菜，有诗一样的名字：三道前菜“三春晖”，餐后甜点“寸草心”，热菜合餐“青狮白象锁大江”，汤品“无花无酒锄作田”，甜水“天青色等烟雨”，上桌之时，如同一幅画，意境菜发挥到了极致。

素菜、意境菜，容易让人联想到清晰寡欲的味道，但芊月茗并不是。“做川渝人喜欢吃的素食”，这是芊月茗的厨房准则，“无肉亦欢”是他们传递的精神，所以，你也可以在芊月茗吃到麻辣口味的，用南极海茸做成的“冰与火之歌”，还有比毛血旺都好吃的“水煮山城”，也可以饮酒作乐。

所以，最初在重庆“佛系”人士中成为最爱的芊月茗，渐渐也成为了年轻人的喜爱之地，因为这里的素菜真的很好吃，也容易吃得很欢。

2019年黑珍珠餐厅的平均客单价是836元，其中182家的客单价在500元以上，芊月茗却只有168、268两个套系，268套系一般也只有熟客才会点，菜单上都没有，作为黑珍珠餐厅的芊月茗也算是很“良心价”了。

“所以，在过去的三年，我们基本上并未盈利，有时候感觉就是一份情怀在支撑。”芊月茗的创始人千月、彦希说，差一点她们就走不到拿到黑珍珠奖牌的这一天。

100多块钱的价格，吃顿素食，值吗？

其实，芊月茗的素菜的价格，很多都远远高于荤菜，比如远至南极深海的海茸、苏必利尔湖畔的野米，印度古树的雪燕、秘鲁的藜麦，近至西藏的松茸与荷仙菇、云南的黑鸡枞、广西的荔浦芋头，芊月茗尽己所能，不惜价格，用最佳产地的食材，尊重着素食的本真，不使用鸡精味精自不待言，餐桌上的颜色，红取甜菜，黄即金瓜，蓝用蓝莓，绿为青豆，没有任何色素，就算是幼儿和孕妇食用，也不会有问题。

有格调的素食餐馆价格比荤菜贵，这其实在重庆已经形成了共识，将素食做得诗情画意，还那么好吃，还是黑珍珠餐厅，也就值回票价了。

5月，大众点评总部专员回访黑珍珠餐厅，在重庆芊月茗被感动到了：在重庆坚持一家小众的素食餐厅是何其不易，何况这家餐馆还藏在不起眼的街三楼。

所以，虽然只有“一钻”，芊月茗主厨卿令，受邀参加了6月中旬的黑珍珠主厨论坛，并在VIP访谈中受邀第一个发言，大众点评认为，芊月茗代表了小众餐馆的一种精神力量，那是不为纷繁外部所动的坚持。

大众点评甚至还为重庆的两家黑珍珠餐馆芊月茗和尘香，定制了今年8月的“四手联弹”计划，以时尚界的“X”号，碰撞出口味上的新火花。

芊月茗是配餐制，不需要点餐，但可以加菜，吃到饱当然没问题，素食纤维让你就算饕餮一顿，也不用担心体重问题。

现在，芊月茗推出的是夏日黑珍珠菜单，夏季时令菜，清爽的口感，又混合着麻辣的味道，视觉与味觉都是极致享受。

吃够了麻辣，感受一下芊月茗，安排吧。

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