手工素糖醋排骨
魔芋粉制作加工
手工素排骨谷朊粉制作
魔芋粉成型
原料:谷朊粉,莲藕
调料:白砂糖,陈醋,番茄酱,浓缩橙汁,盐
做法:将谷朊粉倒入温水中反复揉捏3分钟,然后保鲜膜封装备用,将莲藕切条,然后用剪刀剪成小块的面筋缠到排骨中间,锅里起油,油至3成热倒入卷好的素排骨,小火慢炸,待全部炸熟起锅,锅内留底油,倒入白砂糖,陈醋,番茄酱,浓缩橙汁,盐,适量水,搅拌均匀,勾芡,倒入素排骨,翻炒起锅即可。
说明:相对购买的半成品排骨,这个素排骨效果更好,口味外酥里嫩酸甜可口,时间容许的情况下可以自己用高精面粉洗面筋,对于餐厅来说制作量大那就需要用到谷朊粉,(尤其适合餐厅制作)